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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 禽类野味 排序方式：普通资料优先
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原料：冰鲜兔耳1袋，香菜200克，美人椒20克，蒜泥20克。调料：盐适、味精、白糖、酸辣鲜露、辣油香油花椒油各放适量。做法：1、兔耳自然解冻，备用。2、桶内加水、黄酒、葱、姜、八角、桂皮、香叶各适量，烧开。3、把...
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原料：袋装香蜜鹅肝3袋，日本南瓜1个，纯牛奶1瓶。调料：疑胶粉80克左右，盐5克，味粉5克，黄油10克。做法：1、疑胶粉加入适量的清水煮化待用；鹅肝和南瓜蒸熟备用。2、先把蒸好的鹅肝加入煮化的疑胶水，加入5克盐、...
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原料：乳鸽1只（4两），花枝片3两，紫菜卷三条（市场有售），小棠菜6两，青红椒角各两片。调料：A料（盐8克，糖15克，味精5克）B料（味精5克，糖10克，蚝油5克），XO酱10克。做法：1、先将乳鸽起片去骨，把头、脚、翅...
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原料：鸡脆骨300克，网皮1张，青红美人椒共40克。调料：蒜汁50克，糯米粉30克，粘米粉30克，生粉20克，咖喱粉20克，咖喱油20克，糖15克。做法：1、先把鸡脆骨解冻，吸干水份，放入盆中用蒜汁腌15分钟，然后把咖哩粉、...
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材料：光鹅1只，乡下咸豆酱2勺，香芹粒，干葱耳，青红尖椒圈，八角油，白糖，麻油，耗油。特色：咸鲜，豉香味，微甜。制作：①将料头爆香，加入豆酱，后加入八角酒、耗油、水、白糖、麻油。 ②将鹅洗干净...
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材料：鸡1只味料：盐焗鸡粉，盐，鸡粉。特色：咸香制作：①将鸡挖油、肺、喉，洗净待用。 ②用咸鸡水浸熟约30分钟左右后捞起用竹签插入鸡耳。③将味料涂匀在鸡身上腌1晚即可。制作人：翟丙林...
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原料：净麻鸭1只（约500克），姜、葱、干辣椒各10克。调料：八角、陈皮、盐各5克，麦芽糖100克，黄酒50克，香油、信州土酱油、陈醋各30克，味精4克，胡椒粉3克，色拉油30克。制作：1、麻鸭切重25克的块，入锅小火干炒...
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原料：小乳鸽1只，二金条青椒100克，鸽子皮蛋2个。调料：A料（味精、老陈醋、生蒜泥、鲜露各5克，鸡粉、芝麻油各3克），白卤水1千克。制作：1、二金条青椒用竹签子串起来，放在炭火上烤至表皮焦糊，去掉外皮，斩成蓉...
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原料：速冻鸭肠2500克。调料：A料（沙茶酱200克、蚝油70克、白糖100克、东古一品鲜50克、鸡精30克、白芝麻30克、盐10克、芝麻油20克）葱段50克，姜片50克，料酒50克。制作：鸭肠自然解冻，切成长4厘米的段，放入沸水...
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主料：鸡大腿、鲜竹笋配料：盐、姜葱水、料酒、辣鲜露、小米辣碎、生粉、色拉油、花椒等适量制法：1、去掉鸡大腿骨头并斩成条，纳盆并加入盐、姜葱水、料酒、辣鲜露、小米辣碎和生粉先拌匀，再腌渍30分钟待用（腌味时...
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该教程共包含四款凉拌鸡菜品，分别是【传统口水鸡】【新派鲜椒鸡】【红油酱香鸡以及鸡片】，由厨师之家联合知名酒店资深川菜主厨共同拍摄制作，内容专业、步骤清晰、调味全程量化，零基础也能轻松掌握...
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这套教程详细讲解口水鸡及鲜椒鸡的做法，内容专业、步骤清晰、调味全程量化，确保零基础学员也能轻松掌握，稳定复现餐厅级出品水准。可广泛应用于餐厅凉菜、快餐小吃、卤味档口等场景，是提升菜品竞争力、丰富产品线的明智之选...
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这套教程全面系统的讲解了特色川味凉菜红油酱香鸡的配方及制作流程，由厨师之家携手星级酒店主厨联合制作，细致入微、毫不保留，原料配比与调味标准精确到克，无论是在高端饭店、特色小吃店还是快餐店，这套技术都非常具有参考学习价值...
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这套麻椒鸡技术由厨师之家联合有着十几年麻椒鸡经验的老师倾力制作，核心技术不保留，完整流程详细演示，沿袭秘制配方，辅以创新改良，让开店变得更加易于操作，让味道在现代市场更具有生命力和竞争力...
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这套菜谱由「中国名菜网」提供，兑换以后使用单独的用户名和密码在中国名菜网上面使用，里面包括火爆旺菜、创新菜品、名店名菜详细制作配方三千多款，内容丰富、图文并茂、解析详细，对广大餐饮朋友尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨师、厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有非常实用的参考价值...
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