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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 凉菜 排序方式:综合排序
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材料:原料:琼海小虾150克。调料:美极鲜味汁15克,美极鲜鸡粉、辣椒面、盐、芥末、葱花各5克,味精6克,醋20克,酱油、头、糖水各10克,芝麻3克,农家粮食酒、二汤各30克。制作:1、将(琼海小...
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材料:原料:川式卤牛肉300克。调料:美极鲜味汁、美极上汤鸡粉各8克,姜块、葱节各10克,盐、味精、白糖、胡椒粉各5克,料酒7克,刀口辣椒粉6克,高汤80克,色拉油1千克(约耗20克)。制作:1、...
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原料:菠菜梗300克、洋葱粒、蒜泥、小米椒末、葱花、盐、葱油各适量制法:把菠菜梗投沸水锅里汆一水,捞出后纳盆加洋葱粒、蒜泥、小米椒末、葱花、盐和葱油,拌匀便装盘上桌。特色:这是取菠菜嫩梗为主料,与...
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做法:1、选用优质纯红苕粉,加入适量清水调成红苕粉浆。锅里加清水烧开后,缓缓倒入红苕粉浆,一边加,一边用勺子朝同一方向搅拌,至浓稠的浆糊状即可(见图1、图2)。2、把凉粉起锅盛入盛器中,静置2~3...
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做法:1、选用新鲜牛蹄筋,放入自制卤水锅中卤约1小时,至牛蹄筋软。将卤的牛蹄筋捞出,趁热放入方形托盘内,压2~3小时,使其成块状定好型。将小乳瓜洗净后,切成片,摆在盘中垫底。将压好的牛蹄筋块改刀,...
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做法:把大香菜切成段放玻璃碗内,然后浇入用蒜泥、红油、姜末、盐、生抽、白糖和香油调制的蒜泥味汁便好。...
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做法:1、选用肉厚的大带鱼,切成段,再放入七成热的油锅里炸干炸透至酥脆捞出。锅留底油,投入姜片、葱段、八角和桂皮炒香,掺清水后加盐、味精、老抽和糖色调色调味,然后倒进高压锅,放入炸好的带鱼段,同时...
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做法:1、把猪蹄对剖成两半后,放入加有姜片、葱段和料酒的清水锅煮至软熟时,捞出来稍晾冷,去掉大骨待用。把凤爪和猪皮投入沸水锅里汆一水,冲洗干净后放盆里,加入姜片、葱段、料酒和清水,上笼蒸至软烂后用...
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做法:1、把小黄鱼治净,对剖成两半,纳盆加姜葱汁、料酒、柠檬片、干辣椒节、花椒和胡椒粉拌匀,腌渍20分钟。2、锅里放色拉油烧至六成热,下小黄鱼炸至表面硬挺时,转小火浸炸至内外酥脆,捞出来沥油,晾冷...
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调特制红卤水:1、锅下葱姜鸡油(即用鸡油炼出的葱姜油)600克烧热,加入干辣椒100克、川麻人家花椒100克小火炸香,去掉多余水汽,然后放入香料(白芷25克、陈皮20克、八角15克、沙姜、草果、香...
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做法:1、把鸡蛋壳放开水锅里煮3分钟后,捞出来除去蛋膜。把银耳加冰糖和清水熬至汤汁浓稠时,取净汤并送入冰箱里冷藏至冰爽。2、另把芒果净肉采用分子胶囊技术,做成芒果蛋黄。3、先把银耳汤舀入蛋壳内,再...
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原料:猪前肘3个葱节、姜片、花椒粉、料酒、盐各适量、肘蹄卤水1锅制法:1、猪前肘治净并剔除棒骨后,展开成带皮的肘肉,再剞上十字花刀并切断肘筋,然后用葱节、姜片、花椒粉、料酒和盐腌渍30分钟。2、把...
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原料:牛腱肉1500克牛肉卤水1锅制法:牛腱肉洗净后,改刀成大拳头块,再放入开水锅里焯烫至六分熟,捞出来沥水。另把牛肉卤水烧开,下入牛腱肉块,小火卤约1小时,再关火浸泡10小时,然后捞出晾凉,改刀...
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材料:原料:澳鲍1只,汤料1千克。调料:昆布5克,味啉2克,美极上汤3克,清鸡汤500克。制作:将澳鲍洗刷干净,用毛巾盖住,浇两勺开水,再入冰水浸泡10分钟,切成薄片,以中餐晾衣白肉的装盘形式装在...
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做法:1、把银鳕鱼肉切成块,纳碗后加姜葱汁、盐、料酒和胡椒粉,腌渍入味再逐一挂脆皮糊,等下入四成热的油锅里炸至皮脆肉熟时,捞出。2、另把土豆切成丝,投入油锅炸至色金黄时,也捞出待用。取大碗,放卡夫...