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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 凉菜 排序方式：按关注热度
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用料：芒果、大虾、绿豆芽、沙拉生菜、小红辣椒、鱼露、生抽、糖、柠檬汁、橄榄油、白芝麻、料酒做法： 1、鲜虾去壳，用刀在背上划一道，挑去虾线，用料酒抓匀，腌一会儿。2、锅中倒少许油，烧热后将大虾两面煎...
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创意思路：蝴蝶参又称皮参，干品元斤，每斤涨发后约出斤，无麻涩口感，入口略脆，容易改刀，适合制作低价位凉菜。搭配炸好的土豆丝，双脆结合、口感协调。创意延伸：用海参制作的凉菜售价不能太高，否则很难推销，所...
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原料：莲藕200克、夹江本地酸菜100克、干辣椒节5克、花椒2克、盐、色拉油各适量制法：1、把莲藕削去皮并切成片，入沸水锅汆至断生便捞出；另把酸菜切成粗丝。2、净锅放油烧热，先下干辣椒节和花椒炝锅...
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亮点：用活鲍鱼片卷红富士苹果条，淋胡萝卜汁调制好的沙拉酱，能美容养颜，延缓衰老，所以得名“至尊红艳”。原料：大连活鲍鱼1只约150克，烟台红富士苹果30克。调料:胡萝卜汁（将胡萝卜入榨汁机榨成的汁）30克，沙拉...
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原料：冰鲜兔耳1袋，香菜200克，美人椒20克，蒜泥20克。调料：盐适、味精、白糖、酸辣鲜露、辣油香油花椒油各放适量。做法：1、兔耳自然解冻，备用。2、桶内加水、黄酒、葱、姜、八角、桂皮、香叶各适量，烧开。3、把...
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原料：主料：猪蹄400g调料：海鲜捞汁120ml、清香米醋40ml、六月香葱伴侣豆瓣酱10g、辣鲜露30ml、红油100ml、姜米50g、蒜米50g、熟芝麻5g、白糖35g、香菜梗末5g、红油50...
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材料：主料：带皮牛肉辅料：姜、葱、蒜粒、姜粒、花生瓣、香菜、葱丝调料：盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、花椒油、香油、熟芝麻做法：1、取带皮牛肉治净，先投入沸水锅汆一水，再放高压锅里加姜葱和清水，上火压3...
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制作：石镇方，现任大连星海渔港凉菜主管，擅长高档海鲜的凉菜做法主料：发好的大连棒棰岛海参克。配料：鲜秋葵克，山药克。提前预制：海参改成大小均匀的瓦块形，放入盐水加冰块浸泡。山药入沸水轻轻烫一下，秋葵切...
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亮点：用威化纸丝代替糖丝做成“蚕茧”。出品梦幻，操作快捷。作者：张波现任宜兴正中假日酒店行政总厨制作：、紫薯泥加白糖、盐调味后揉成团，威化纸剪成细丝。、在紫薯团上粘匀冰糖水，放入威化纸丝中滚一下，随意...
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原料：山药（去皮）150克，蓝莓酱50克，果冻30克，彩色朱古力2克制法：1、先把山药放入真空袋并封好口，再放入低温机里以80℃的温度加热30分钟，取出来用手持搅拌机打成泥。2、将山药泥放入冰箱，冰镇2小时后取出来，...
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秋季正是紫薯上市的季节，长沙烟村酒店的出品总监赵永青开发了几道以紫薯为主要原料的菜品。其中有一道名为紫色之恋的饮品，该饮品选用富硒紫薯（较之普通紫薯颜色深，香味更浓郁，售价元斤），加入少量的白糖和牛奶...
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紫甘蓝营养丰富，既可生食，也可炒着吃。含有丰富的维生素C、E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，备受人们的欢迎。经常食用，能够强身健体﹑增强人体活力，增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平...
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原料：肉茄130克，杭椒50克。调料：浓缩鸡汁150克，绵白糖、鸡粉各10克，色拉油1千克（约耗20克）。制作：1、将肉茄刨去表皮，改刀成细条；杭椒去头尾，一起入六成热油锅中过油至熟。2、锅中放入清水200克，下浓缩鸡...
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亮点：从热菜“陈皮牛肉”中吸取灵感，鲜橙皮既当盛器又当调料，和羊肉结合做出清爽凉菜。制作：、羊腱子肉加盐、葱姜酒拌匀腌制小时，取出入沸水煮分钟。、猪皮、羊皮各克一起入沸水，大火煮分钟，水中加料酒、葱姜...
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原料：猪嘴2个，香菜段10克，香葱结15克，姜15克，香料包1个，木姜子10克，盐15克，味精3克，香油2克，冰糖30克，料酒10克。制法：1、将猪嘴用温水浸泡30分钟，刮净表皮，洗净待用；2、锅置中火上入油烧热，入冰糖炒...
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