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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 凉菜 排序方式：教程作品优先
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原料：鲜河蚌1500克，干墨鱼250克，猪五花肉50克，饭豆50克。调料：盐10克，味精3克，胡椒粉8克，料酒10克，姜丝、葱花各10克。制法：1、将河蚌下入冷水锅内旺火煮20分钟至熟，捞出剥壳取肉洗净，用料酒、姜丝、葱花...
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原料；带鱼2000克（4份量）。调料；精盐30克，料酒100克，葱段50克，姜片50克。自制麻辣卤水8000克做法；1.将带鱼去除头尾和内脏，并用刷子将带鱼表面白色银膜刷净。2.把带鱼两面改刀切成...
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材料：原料：富春江胖头鱼鱼头1个（重约1750克），QQ面200克，新鲜鱼鳔100克。调料：菜子油75克，小料（葱段、姜片、蒜子各15克），黄酒、自制红烧酱各150克，老抽5克，葱花、红椒粒各2克...
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主料：鳗鱼500克。铺料：青蒜苔200克。调料：盐4克味精6克姜6克料酒6克荆沙豆瓣酱15克酱油6克红油15克香醋4克葱花6克清汤200克水淀粉4克。味型：家常味制作方法：①将青蒜苔飞水至熟捞出过...
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这道菜色泽红亮，辣中略带甜酸，讲究热烹凉吃。原材料：主料：带鱼300克调料：盐10克，味精10克，鸡粉5克，干辣椒20克，花椒10克，白糖8克，醋10克，老油20克，泡姜20克，泡辣椒20克，鲜汤...
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材料：主料：野生水蜂子辅料：芹菜秧、金针菇制作：选用鲜活水蜂子处理后淹制、加泡菜、泡姜、泡豇豆炒香和自制鱼老料、鲜汤烧开调味入水蜂子、煮熟盛入装有辅料的器皿起锅淋入麻辣油、撒上香菜即可。特点：麻辣鲜香...
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原料：主料：虾神清水龙虾辅料：金针菇，黄瓜条，鹌鹑蛋，口味麻辣鲜香。制作步骤：1、将小龙虾解冻。2、以鹌鹑蛋、黄瓜条和金针菇打底。3、传统麻辣烹饪手法。4、最后加入几味寒性中药材熬制的秘制汤汁，摆...
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材料：原料：海马6颗，香菜4根，云南苦荞米50克，发好的鱼肚100克，锁阳5克。调料：盐、鲍鱼汁各6克，味粉8克，鸡粉7克，鱼汤12克。制作：1、将海马、云南苦荞米、鱼肚、锁阳放在汤盅里，用保鲜膜...
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原料：花鲢鱼头1000克，藕150克，老姜100克。调料：甜酒酿500克，高汤1500克。A料：美国肉宝王8克，辣妹子辣椒酱10克，红美人椒50克，美极鲜10克，三五牌火锅底料60克。B料：盐5克，味精8克，鸡精15克。 制作：...
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亮点：突破油爆、煲粥的入菜方法，樊师傅不用一滴油，将沙虫干炒至熟，口感干脆；调味时只下海盐，保留了沙虫的原始海味。特点：咸鲜，沙虫干脆，海味浓郁。制作：樊志源，擅长制作粤菜和潮州菜，现任广州市广交会威...
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此菜是从该店的热卖凉菜擂椒茄子演变而来，用烧椒来烹制墨鱼仔，成菜风味别具一格。墨鱼仔治净后，切成两半，投入沸水锅汆一水待用。另把去皮小芋头放高压锅里，加入盐和清水，压至软熟待用。把青二荆条辣椒放炭...
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原料：虾胶100克，肥肉粒30克，笋丁30克，澄面100克，生粉100克，盐2克。制法：1、将虾胶、肥肉粒、笋丁搅匀；2、将澄面、生粉、盐拌匀，用开水烫熟，揉成面团，下剂，逐个用拍皮刀拍成直径约8厘米的薄圆皮，按三等份...
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材料：原料：武昌鱼１条（约700克），蒜末、葱节、姜片各少许。调料：肉桂粉、辣椒粉、盐、料酒、味精、色拉油各适量。制作：1、把武昌鱼挖鳃剖腹去内脏洗净后，对剖成两半纳盆，随后加蒜末、葱节、姜片、料酒、盐、...
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材料：主料：鲜草鱼嘴巴800克。辅料：青尖椒20克，小米椒15克，紫苏20克，面条100克，葱5克调料：白炼猪油100克，盐15克，老干妈20克，腐乳20克，味精8克，鸡粉8克做法：1、用猪油将清洗好的鱼嘴巴煎至金黄色；2、放...
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这道菜由青椒炒肉改良而来，用基围虾代替五花肉，菜肴吃起来鲜味更足。原料：基围虾300克，湖南本地青椒400克，圆葱丝50克。调料：色拉油1千克（约耗70克），蒜片5克，盐8克，味精3克，白糖2克。...
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