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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 凉菜 排序方式：普通资料优先
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创新思路：这是一款浇汁吃的扇贝，生态小黄瓜插入其中，在造型上新颖别致，口味上小黄瓜的甜嫩和扇贝的甘鲜相互辅助，食之更有食欲，看上去小巧有趣。看上去让人感觉春意盎然。作者：徐鹏原料：红扇贝克、生态小黄瓜...
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创新思路：蒜泥白肉是比较受北方人欢迎的一款凉菜。其实我个人认为改良创新不一定要翻天覆地，在已经被市场认可的菜品上再做些调整是非常好的一个方法。我大胆地将蒜泥白肉换了一下新装，配上有机茄丝，经此菜赋与了...
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创新思路：因为我们酒店制作很多官府菜，鸵鸟肾这种少见原料也被我列入研发新菜的行列。但凡是肾脏原料都会有腥臊味，如何避免腥味，突出本香呢？传统的中式调料十三香和经典的西式调料黑胡椒碎都是很好的助手。成菜...
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创新思路：用料简易，操作方面，取海农特长，采韩式风味，更突出口味独特。参赛人：王婵原料：冰鲜海鲍边克，韩国泡菜、黑木耳各克。调料：料（鲜露、蒜泥各克，美极鲜、味粉各克，白糖克，香油克），黄酒克，姜、葱...
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创新思路：百叶入味有力度，先拌制后包制，在保证口感的基础上，又提升了美感。原料：太湖时令荠菜克，薄百叶张。调料：芝麻盐克（白芝麻克，用微火炒香，加细盐克一起擀碎），鸡味汤克（鲜鸡汤克，味粉克，细盐克调...
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制作：庞玉泉，中国烹饪名师，精通鲁菜、粤菜及川菜，现任滨州市盛溢实业有限公司餐饮部厨艺总监，兴龙国际大酒店出品总监。原料：海伞克，苦菊克。调料：蒜泥克，盐克，巧勺凉拌鲜酱油克，白醋克，香辣油克，白糖克...
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原创思路：此菜选用生拌的技法，百合口味微甜，佐以两种类似果醋口味的酱汁，除了一菜多味外，百合冰镇后遇到醋也不会回软，这种搭配很巧妙。制作：张大林原料：兰州大百合克，水芹茎克。调料：浓缩橙汁克，味淋青芥...
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原创思路：海蚌是一种较高档的食材，如果大量使用的话，肯定造成成本高，于是我把菠萝做成塔形垫在底下，缓解成本高的问题。海蚌一般搭配青芥末口味，此菜我改用咸鲜的葱油味型，吃到最后再搭配水果，非常解腻。制作...
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原创思路：此菜用到的黄花菜苗是市场上一款新食材，口感非常鲜嫩，样子也很诱人，与两种炸制后的坚果搭配，体现了此菜的脆嫩口感。制作：刘强原料：黄花菜苗（黄花菜的嫩芽，元克，上海食材市场均有销售）克，腰果克...
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原创思路：目鱼飞水后再冰镇，口感爽脆，再用自制的炝拌汁水拌制后，入味十足，炝香逼人，非常受大众的喜爱。制作：刘耿宏原料：目鱼克。调料：香葱辣炝拌汁（配比：色拉油克烧热，下入香葱、葱油各克，米椒克，海鲜...
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原创思路：此菜转盘新颖，鳜鱼用玻璃纸包裹后，很上档次，再由服务员亲自拨开让食客品尝，非常具有互动性，是个烘托现场气氛的经典之作，鳜鱼腌过后再拌，口感有韧性，口味复合。制作：王帅原料：中号鳜鱼净肉克，妙...
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创新思路：将传统的热菜冷卖，一菜双味，既有辣椒的香，又有笋子的酸甜，多种味道交织却并不冲突，适合在春季唤醒味觉。制作：王婵原料：安吉笋干克，杭椒克。调料：蒸鱼豉油克，色拉油千克，料（生抽、三井耗油、味...
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原创思路：豆皮卷在凉菜中十分多见，如何做出独特的口味，我大费了一番心思。经过试验我发现将猪皮冻层层卷入其中，入口凉滑，味道不错，于是研创出了此菜。制作：陈伟原料：烟熏豆皮克，海苔克，火腿克，猪皮冻克，...
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原创思路：我大胆地用咖喱和蔬菜来腌制鸡腿，给此菜增添了新的味道。制作：陈伟原料：去骨鲜鸡腿克，料（圆葱、西芹、胡萝卜、香菜、大葱各克，大姜克）。调料：料（咖喱粉克，盐克，味精、鸡精各克，蚝油克，料酒克...
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原创思路：虽然名为醉鸡，但是与传统醉鸡大不相同，酒只当作一种调料加入，只不过份量稍微大了一点。原料的主要香味来自于各类调料，自调生抽和老陈醋为主料增味不少，因此此菜的最大特点是咸鲜味十足，集酒香和醋酸...
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