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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 热菜 排序方式:按关注热度
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此菜巧选多种鲜菌撕成丝,油炸至金黄酥脆后再拌上一种名叫“油鸡枞菌”的成品调料,多种菌料汇集,突出干香菌鲜。特点:菌香浓郁,干香酥脆。制作:重庆徐生记大酒楼行政总厨王家云制作流程:、白玉菇、茶树菇、鸡腿...
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食材小土豆、辣椒、花椒、孜然、大蒜盐、糖、生抽、香醋做法1、小土豆洗净,把貌似要生芽的地方挖掉,放入蒸锅蒸熟2、蒸熟的土豆取出晾凉,取一个土豆放砧板上,用刀轻轻压扁,依次压完所有土豆3、放入盘中,...
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材料:冬瓜1块,基围虾仁10个,东古一品鲜特级酿造酱油适量,东古蒸鱼豉油适量做法:1、将冬瓜用圆形饼干模切出圆形待用;2、热锅坐油,放入冬瓜煸炒;3、待冬瓜煸炒至金黄色时放入高汤或清水煮熟(我用的...
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主料:精选牛后腿肉200克。辅料:鲜香菇20克,洋葱20克,红小米辣椒10克,莲藕20克,奶油生菜60克,红蟹仔3克,鸭饼6张。调料:色拉油500克,盐4克,老抽2克,料酒4克,鸡粉4克,奇妙酱4...
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材料:主料:鸭舌500克、大葱、姜段、胡萝卜丝少许。调料:醪糟、精盐、味精、火腿汁、鸡汁、白糖、鸡精、香糟卤、香料包(大料、桂皮、香叶、香毛草、茴香)。制作:1、将鸭舌冲洗干净,放入沸水中汆烫捞出,沥干水...
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原料:墨鱼胶300克,鹅肝(国产,浙江产)150克调料:面包糠200克,盐3克,味精3克,牛尾汤200克,高汤200克,沙嗲酱100克,花生酱100克,色拉油500克。制作:1、将鹅肝与牛尾汤、高汤、沙嗲酱、花生酱入锅,小火熬1...
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虾子柚皮是一道传统粤菜,材料主要是虾子及柚皮。由于制作工序繁复,目前只有很少酒楼会供应,这道菜通常于中秋节可以见到,因为这时沙田柚当时。然而,柚皮也可以用其他柚来代替沙田柚。煮得好的虾子柚皮,柚皮...
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原料:河鳗1条600克,淡色酱油16克,上汤200克。调料:泡红椒5只,糖5克,大蒜粒20粒,辣豆瓣酱7克,酒15克,生粉、香油各8克。制作:1、将8杯水烧滚后加入l杯冷水,马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟,见外层变白即取出...
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主料:杏鲍菇300克,虾胶100克,生鹅肝75克。调料:鲍汁100克,色拉油750克,生粉50克,料酒10克,水淀粉10克,高汤300克,鸡油50克。制法:将杏鲍菇切夹刀片,中间夹上虾胶,拍粉,入六成热油中炸至金黄色,出锅摆盘...
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山东青岛沿海的一道名菜。此菜将鲍鱼肉制熟后,又分别盛在各个原来的壳内,它的造型美观又名贵。主料:带壳鲜鲍鱼12个配料:绍酒15克、净鱼肉200克、味精3克、火腿肉25克、鸡蛋清2个、冬笋25克、葱...
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原料:活鳗鱼1条(约750克),有机混合生菜、白芝麻各适量,盐10克,鸡粉5克,香油10克,自制酱汁20克。制法:将鳗鱼宰杀治净,汆水,去骨取肉,用盐、鸡粉、自制酱汁腌制30分钟,放入烤箱烤熟,取出后切成体积大小相...
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制作:王玉林菠菜500克,煮熟去壳的带黄虾虎肉8只,山鸡蛋5个,面粉20克。盐5克,鸡粉3克,胡椒粉2克,香油3克。1.菠菜洗净入沸水汆水10秒,捞出入冰水过凉,挤干水分后改刀成4厘米长的段放入盆...
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材料:冰鲜带鱼300克,陈皮、姜片、葱段、花椒、干辣椒、海鲜酱、花生酱、盐、鲜汤、煳辣油、食用油各适量。制法:1、带鱼治净后加盐码味,投入油锅炸至外酥里嫩时,捞出来控油备用。2、锅留底油,投入姜片...
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原料:塘鲤鱼200克,春笋片100克,野菜(荠菜)50克。调料:盐、味粉、湿淀粉、鸡汤各适量。做法:1、野菜过水冲冷,切成菜末备用。2、杀好塘鲤鱼去骨,切片,上浆备用,春笋切甲片用鸡汤煨入味;3、...
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原料:鲜活黄腊丁1000克,白豆腐块500克,姜片15克,蒜瓣20克,鱼香菜5克。调料:盐5克,味精2克,鸡精3克,花椒面5克,虾子糍粑辣椒100克,胡豆酱30克,胡椒粉5克,陈醋10克,混合油(...