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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式:按关注热度
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原料:烟熏鸭胸肉,春卷皮,醋,蜜糖汁。制法:将烟熏鸭胸肉改刀,用醋、蜜糖汁腌制入味,卷入春卷皮中,入烤箱烤至外皮酥脆金黄,装盘点缀即可。点评:富有想象力的搭配,对食材口感灵活运用,中西融合。出品人:孙...
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特点:外皮香酥,鱿鱼须脆嫩可口。原料:鱿鱼须克,鸡蛋克。调料:清酒克,味啉克,美极鲜鸡粉克,色拉油千克(实耗克),天妇罗粉、鲜茄辣椒酱各克。制作:、将鱿鱼须洗净,切成厘米长的段,放入用清酒、味啉、美极...
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做法:1、先把牛肉去筋,切得越碎越好,然后按照每500克牛肉加100克猪肥膘碎和200克豆腐的比例搅打成牛肉浆。接下来,锅加油烧三成热。再取漏勺,把牛肉浆倒进去并轻轻用手按压牛肉浆,让其缓慢地滴入...
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主料:薯格(成品有售),凤尾虾、带子各7个。辅料:红椒10克,面包糠50克,红头生菜、薄荷叶各10克。调料:A料(盐、味精各2克,鸡蛋清、生粉各10克),色拉油2千克(约耗40克),牛油20克,咖喱粉20克,椰浆、三花...
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食材:三黄鸡半只、葱段、姜片、盐做法:1、鸡块用流动水冲洗干净。2、将鸡块放入煮锅中,加入能够没过鸡块的冷水大火烧开,出尽血沫后捞出鸡块用冷水冲洗干净。3、另取一锅清水,放入葱段和姜片大火煮开,放入鸡块继...
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亮点:贵州草海产的蜻蜓蛹,富含蛋白质等多种营养元素,是一种很少见的新原料,购买可联系本文作者。原料:干蜻蜓蛹300克,干辣椒节、白芝麻各10克,花生碎50克,香油3克,葱花5克。调料:盐5克,味精3克,十三香3克。...
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原料:山楂、猕猴桃、椰子各200克。调料:湿淀粉30克,白糖30克。制作:1、山楂去皮、去核,放入搅拌机内搅打成蓉。2、锅内放入山楂蓉,加白糖10克小火烧开后用湿淀粉10克勾芡,放入模子中定型,放凉后从模子中取出摆...
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材料:主料:罗非鱼1条(750克左右),西兰花10克辅料:香茅草、大芫荽、薄荷、姜、蒜、香柳各10克,料酒30克,糟辣椒20克,小米椒15克,胡椒5克,鸡粉4克,味精6克做法:1、将罗非鱼宰杀,掏去内脏,去鳞洗净,在背...
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制作流程:1、选用新鲜、无黑斑的荷花瓣20片,放入清水洗净,每两片中间薄薄地抹上一层豆沙馅,放入盘中。2、在荷花瓣上先薄薄地拍一层淀粉,再蘸一层蛋清液,下入三成热油炸至定型,捞出沥油。大火将油温升至五成热...
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材料:主料:牛百叶250克。辅料:豆腐皮200克。调料:鸡粉5克、干辣椒15克、花椒10克、花椒油10克、豆瓣6克、姜蒜末各10克。味型:麻辣味制作方法:1、选用色泽鲜亮的牛百叶待用。2、把豆腐皮切成筷子长度的条,氽水...
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卖点:此菜突出了海鲜与芹菜的鲜味,口感比较脆爽,符合现代人养生的特点。售价:元份作者:刘首友,现任潍坊市龙泉山庄凉菜主管。原料:海肠克,土芹菜克。调料:芝麻油、蒜末各克,白醋、白糖各克,味精、盐各克。...
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柴虫生活在滇西南一带的腐木里,成虫每只约10厘米长,体表有数圈腹节,在昆明的市场只能买到冰鲜货,85元/公斤。昆明祥云荟馆后厨主管宗德志给制成干辣味的柴虫搭配了个新搭档荞麦片,这也是从市场上买到的成品,18元...
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主料:鸡大腿、鲜竹笋配料:盐、姜葱水、料酒、辣鲜露、小米辣碎、生粉、色拉油、花椒等适量制法:1、去掉鸡大腿骨头并斩成条,纳盆并加入盐、姜葱水、料酒、辣鲜露、小米辣碎和生粉先拌匀,再腌渍30分钟待用(腌味时...
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原料:净土鸭1只(约750克),糍粑250克。调料:豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆香辣酱各20克,味精、蚝油各10克,酱油5克,八角、桂皮各1克,红油50克,色拉油1000克。制法: 1、锅内放入色拉油,烧至八成热,将糍粑...
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材料:主料:海蜇花150克、青木瓜1只辅料:香茅草30克、泰椒10克、蒜肉20克、百香果2只调料:海鲜捞汁100克、清香米醋20克、屈臣氏柠檬汁20克、糖10克、鱼露20克 做法:1、海蜇花清水浸泡去咸味,用开水稍微烫制...