当前位置:厨艺资料
以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 宴席菜   排序方式:按关注热度
  • 卖点 牛肉与嫩豆腐搭配,口感滑嫩,口味麻辣,值得食之。原料 腌牛肉(市场有售)150克,内脂豆腐400克,姜米5克,蒜米10克,香菜3克。调料 A料(精盐4克,料酒8克,嫩肉粉1克,生粉5克,鸡蛋清1个)...
  • 原料:青藏高原绵羊蹄750克。调料:盐2克,味精3克,鸡精2克,孜然粉1克,辣椒面1克,红油200克,美极鲜酱油5克,蒜蓉0.5克,色拉油1000克。制作:1、羊蹄用高压锅压制30分钟,取出待用。2、冷锅烧色拉油至八成热,放...
  • 创意:此菜根据“泡椒烧鹅肠”改良而来,加上丝瓜、竹笋,更突出菜品清香麻辣的口感。特点:麻辣鲜香、脆爽。原料:鹅肠克,鲜竹笋克,丝瓜克。调料:葱末、姜片各克,蒜末克,李锦记香辣酱、辣妹子酱各克,李锦记牛...
  • 此菜的原料之一泡椒并非来自天然,而是坛子里泡出来的。泡椒的前身子弹椒只长于川贵湘一带,很少直接入菜,必须泡过。泡得好的泡椒色泽红艳,酸辣爽口,能将本身的酸辣滋味源源不断地渗入到主菜中。要选色泽鲜红、体...
  • 材料:味型:咸鲜微辣主料:小黄豆300克辅料:腌制好的牛肉粒100克、酸豆角30克、虾仁3个、蟹足棒2根、鸡蛋1个、牛肝菌粒50克、青红小米辣粒共20克调料:盐1克、味精2克、一品鲜15克、老抽10克、姜蒜粒各15克、葱花香...
  • 材料:原料:去皮五花肉300克,春饼18张,黄瓜条100克,京葱丝50克。调料:自制甜面酱75克,带汤汁的南乳15克,蜂蜜5克,玉米淀粉25克,色拉油1千克(约耗50克)。做法:1、去皮五花肉洗净,切成10×4×0.3厘米的薄片...
  •  原料:敏鱼(又称米鱼、毛常鱼、米古、命鱼,可用肉质细嫩一点的鱼,如草鱼、桂鱼代替)一条750克,熟火腿25克,水发香菇、鸡脯肉各50克,青菜心100克,生粉10克,清汤500克,熟鸡油10克。   调...
  • 原料:台湾扇贝5个(约400克),老干妈水豆豉100克,青红椒粒50克,花生油20克。调料:红油10克,盐5克,味精2克,生粉10克,料酒10克,香油5克。制作:1、扇贝取肉片成片,加生粉、盐、花生油5克、料酒腌制15分钟,...
  • 制作/骆贤文原料:台湾黑珍珠50克,鳕鱼舌400克。调料:精盐5克,砂糖5克,味精7.5克、胡椒粉、葱段、姜片、明油各1克,色拉油20克,水淀粉25克,高汤25克。制法:1、黑珍珠用开水煮30分钟后过凉。2、鳕鱼舌入开水中...
  • 沙拉咖喱酱具有色泽浅绿微红,咖喱、韭菜的风味浓郁的特点。 原料鲜韭菜200克,卡夫奇妙酱500克,炼乳150克,蜂蜜100克,泰国鸡酱200克,咖喱酱250克,咖喱粉150克,盐20克,白醋30克。制作韭菜洗净,斩成细泥,...
  • 特色:绿豆饼、臭豆腐、香椿段,看似不相干的原料搭配炒制,给客人带来特殊的味觉体验。原料:安徽蒙城绿豆饼400克,臭豆腐200克,香椿段、葱白段各80克,青、红椒圈各50克。调料:色拉油1千克(约耗80克),蒸鱼豉油2...
  •  制作/黄浩涛此菜根据“石爆牛柳”改进,“石爆牛柳”用大量的色拉油,较油腻且成本高,改进后牛肚直接炒香装盘,不要加太多油。起初是做好后带酒精炉上桌,但加热后很容易糊锅,后来改用热石子,既保温又不影响...
  • 原料:墨鱼球200克。配料:芥兰20克,樱桃萝卜15克,菊花瓣3克。 调料:盐5克,味精6克,葱油5克,香油2克,自制辣椒酱10克。制作:1、墨鱼球入80度的热水中汆水约半分钟捞出,加盐2克、味精3克、香油拌匀。2、芥...
  • 材料:主料:猪肝、鸡蛋、糖醋排骨辅料:姜葱、川式卤水调料:料酒、红苕淀粉做法:1.把猪肝切成厚块,投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水,再放入川式卤水锅,卤至熟透才捞出来待用。2.把鸡蛋磕入碗里搅散,再加红苕...
  • 原料:羊扒,薯条,西兰花,圣女果,洋葱蓉,鸡蛋液,盐,番茄酱,孜然面,辣椒面,韩国辣酱,辣椒油,玉米淀粉。制法:1、将羊扒用肉锤锤松;2、将盐、鸡蛋液、洋葱蓉、番茄酱、孜然面、辣椒面、辣椒油、辣酱、玉米...

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部