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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 宴席菜   排序方式:按关注热度
  • 亮点:普通的土豆泥菜品换个形象出场:将土豆泥团成丸子,串成糖葫芦形状。原料:日本豆腐1根,土豆300克,炼乳50克,菜心30克。调料:白糖10克,鸡汤100克,盐2克,味精3克,生粉15克,蛋液1个,面包糠50克。制作:...
  • 原料:柚子皮100克,南瓜200克,腊肉180克。调料:葱丝、姜丝、红椒丝各15克,盐10克,贺盛鸡粉20克,白糖5克,胡椒粉3克,葱油10克,色拉油1千克,姜汁酒5克。制作:1、柚子皮洗净,去除青皮,切长5厘米的细丝;南瓜...
  • 原料:河蚌肉600克,红尖椒80克,腌萝卜干50克,黄瓜30克。调料:太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克,盐23克,李锦记蒸鱼豉油2克,色拉油25克,啤酒15克。制作:1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时,用流动水冲3小时,...
  • 原料:豆芽1000克,干红枣10克,猪里脊肉20克,红椒10克。调料:盐5克,味精3克,色拉油1000克(实耗50克),生粉10克。制法:1、将豆芽两头去掉,里脊肉切5厘米×0.3厘米×0.3厘米的丝,红椒切丝、葱切段。2、里脊肉用...
  • 原料:糍粑辣椒1000克,青花椒50克,新鲜竹叶10克,淡竹叶(多入药,可在药店买到)10克,打孔的鲜嫩竹筒一节。调料:橄榄油2千克,大葱50克,大蒜50克,姜片50克,郫县豆瓣酱100克,八角10克,香叶15克,白蔻8克,草...
  • 用啤酒将面粉调稀,淋在肉片或肉丝上,炒出来的肉鲜嫩可口,这种方法已被很多厨师应用,其实用啤酒挂糊法炸制藕合,同样可以让成品鲜嫩,香脆。原料:猪肉馅克,藕克。调料:鸡蛋个,淀粉、面粉各克,盐克,植物油克...
  • 食材介绍:莲雾产自台湾,皮薄、色泽鲜艳,呈紫红色,闻起来有苹果的清香味,口感淡甜、微酸清脆,市场售价元斤,与酸甜口的肉块搭配,正好解腻爽口。作者:赵光有,从厨二十余年,擅长制作新派京菜,现任北京健一公...
  • 口水鸡是一道经典的川菜作品,但是很多的酒店和厨师朋友制作的不够经典和地道,下面就向大家介绍是如何制作地道的口水鸡:制作口水鸡要点:、肉的鲜味是否浓郁,取决于鸡的大小。鸡要选斤的童子鸡。杀好后一定要把血...
  • 材料:主料:跑山鸡辅料:花椒调料:香料油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、酱油做法:1、把跑山鸡肉斩成块,冲净血水待用。2、锅里放入香料油烧热,先下鸡肉块煸干水汽,再放入花椒炒香,掺适量清水,放盐、味精、鸡精、...
  • 原料:挪威三文鱼柳500克。调料:番茄沙司150克、白兰地50克、鲜橙汁50克、辣妹子辣椒酱30克、食粉20克、白糖50克、盐20克、色拉油10克、生粉5克。制法:(1)将三文鱼鱼身顶刀切成鱼排,加入白兰地和食粉,稍腌5分钟...
  • 原料:鸭脯肉200克。调料:泡椒节30克,蛋清20克,蒜末10克,葱节10克,胡椒粉2克,盐5克,料酒2克,水淀粉20克,色拉油500克,松肉粉5克,味精5克,白糖2克。制作:1、将鸭脯肉切成10厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的片...
  • 这道铁板带鱼花,是取净带鱼肉剞花刀后,拍粉下油锅炸制,装好盘再淋味汁,成菜酸甜微辣。原料:带鱼克,甜辣鸡酱克,番茄沙司克,姜片、葱节、盐、花雕酒、味精、白糖、大红浙醋、脆炸粉、鲜汤、色拉油各适量,葱丝...
  • 原料:牛柳300克,猕猴桃50克,哈密瓜100克,白萝卜250克,南瓜300克,香芹30克,兰花5朵(装饰用)。调料:金帆船牌汤王30克,鸡粉5克,味精3克,盐8克,料酒15克,胡椒粉8克,蛋清、生粉各20克,色拉油750克。制作:1...
  • 批量预制:1、新鲜散养三黄鸡10只(每只净重约2斤),在脖子处切开刀,放净鸡血,割掉鸡屁股,掏出内脏,冲净血水后纳盆。2、盐200克、花椒20克、八角7个、桂皮10克、香叶10克、小茴香6克放入净锅中小火慢炒5分钟,至...
  • 材料:主料:鲜牛柳辅料:生姜、大葱、大蒜、青椒、香菜、小米辣调料:盐、料酒、鸡蛋清、生粉、菜油、美极、生抽、味精、鸡精、蚝油做法:1、把鲜牛柳切成片,纳盆加盐、料酒、鸡蛋清和生粉拌匀码味上浆。另把生姜、...

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