陕西腊汁肉夹馍正宗商用技术配方视频教程
厨师之家这套技术教程全面系统的讲解了陕西正宗肉夹馍的制作技术，秉承厨师之家一贯的精益求精制作...
原料：蟹粉100克，内脂豆腐1盒，枸杞5克，青豆10克。
调料：蟹油30克，盐、味精各5克，胡椒粉5克，糖8克，醋3克，姜末5克，上汤750克，湿淀粉15克。
制作：1、将内脂豆腐从盒中取出，然后切成1.5厘米见方的小丁，将豆腐丁放入沸水中大火汆1分钟后取出备用；青豆放入沸水中大火汆1分钟取出备用。2、锅内放入蟹油，烧至七成热时放入姜末煸炒出香，然后放入蟹粉小火煸炒5分钟，再放入盐、味精、胡椒粉、糖、醋调味后加上汤大火烧开后放入豆腐丁、枸杞、青豆，大火烧至汤汁再开后用湿淀粉勾芡出锅装入盅内即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：蟹粉鲜香，豆腐滑嫩，色泽金黄。
注：蟹油的制作：将菜子油50克放入锅中烧至七成热，放入切成2克重的蟹肉50克、猪油2克小火煸炒20分钟，取出放凉后即可。
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