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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式:按关注热度
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味型:麻辣鲜嫩。作者:刘昌仑,重庆名厨,擅于将多种原料创新搭配,做精做细。原料:黄牛纤排克,干笋、芹菜各克。调料:姜末、蒜米各克,郫县豆瓣、干辣椒节、鸡粉各克,辣椒面、鸡汁各克,花椒、料酒、盐克,鲜汤...
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原料:高筋面粉250克,猪板油100克,纯牛奶90克,16头明虾仁200克,黄瓜100克,番茄100克,味好美蛋黄酱80克,即食紫菜1张。做法:1、明虾去壳留尾,备用。2、面粉150克加入牛奶,搓至纯滑成水皮。3、剩余100克面粉加...
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卖点大肠本身非常油腻,与大葱搭配使其油腻减轻,葱香浓郁,皮脆肉嫩。原料猪大肠头600克。调料椒盐15克,干淀粉30克,A料(料酒、盐、味精各10克,八角、桂皮、香叶共10克,章丘大葱节3克,姜片20克),老抽5克,大...
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特点:香脆可口、中西合壁、吃法新颖。制作:花惠生,是当今中国厨师界的超重量级人物,现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人,被称为开展两岸五...
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材料:原料:大虾12只,莲藕(夹刀片)12片,泡辣椒末30克,姜米10克,蒜米15克,葱花10克。调料:盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、醋、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量,椒盐味碟1个。制作:1、大虾去头留尾,取...
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仲厨将下脚料茄子皮切丝炸至微黄,然后拌上料汁,非常入味,软香不烂,可谓一次偶然的尝试“点石成金”,茄子皮拌出了旺销菜。特点:咸鲜,茄皮软香入味。制作:仲强,现任北京玉明珠商务会所行政总厨。原料:广东紫...
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原料:山药500克,食用冰250克。调料:醒目苹果味汽水300克,食用香精5克,白糖50克。制作:1、将新鲜山药削去外皮,改刀成长12厘米、宽1.2厘米、厚1.2厘米的段,放在清水中洗去黏液取出备用。2、将食用冰、醒目汽水...
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原料:虾球150克,白鱼丸150克,胡萝卜花3朵,芦笋段10克,红椒片2克。调料:鲜玉米汁50克,鸡汁5克,盐5克,料酒5克,味精3克,海鲜素3克,葱块、姜块各5克,水淀粉5克,生粉、鸡蛋清各10克,色拉油50克,高汤100克...
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原料:一年生农家鸡1只(约1500克),火腿片100克。调料:香叶1克,盐20克,八角、花椒、肉桂各10克,丁香2克,草果1克,砂仁、豆蔻各3克,蜂蜜100克。制作:1、将鸡宰杀,放入沸水中烫去毛,从腹部取出内脏,洗净,...
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如今的客人很喜欢吃“泉水青菜”、“清水南瓜”等清淡素菜,刘师傅将嫩南瓜和大丸子一起蒸至酥透,让南瓜和丸子的香味充分融合,上桌后客人可以用筷子将南瓜挤压成小块,和丸子一起食用,南瓜清香,丸子鲜美。制作:...
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农家滑鱼块,售价元,味型咸鲜微酸主料:净鱼肉半斤配料:黑木耳、冬笋调料:盐、鸡粉、味精、生姜、料酒、香醋、食用油、胡椒粉、干生粉、水生粉制作过程:、先将净鱼肉片成瓦片状,水中漂洗两遍、将鱼片上浆,加盐...
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材料:原料:2年以上笨鸡肉300克,素糕500克,土豆200克。调料:盐5克,味精、香菜、红椒丝、葱丝各2克,东古酱油3克,葱段、姜片各4克,胡麻油400克(约耗40克)。制作:1、笨鸡、土豆改刀...
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做法:1、把青红辣椒切成粒,纳碗与生菜油、蚝油、生抽、酱油、味精和鸡粉调成生椒酱汁。2、把牛蛙宰杀治净,剁成块装碗里,加盐、料酒和生粉码味上浆,入油锅滑油至熟便捞出。另把丝瓜刮去皮,切成条再下锅过...
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材料:原料:去皮三线五花肉300克。调料:本地臭豆豉、色拉油各100克,盐2克,胡椒粉1克,干辣椒节10克,蒜苗50克。制作:1、去皮三线肉切1厘米见方的小丁;蒜苗洗净,切段。2、锅上火,入色拉油...
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材料:基围虾、排骨酱、海鲜酱、味精、小葱、蒜蓉、蒜蓉酱、蒜汁、小米椒碎、盐制法:1、把基围虾逐一去头剥皮治净后,纳盆加排骨酱、海鲜酱和味精抓匀,腌渍10分钟待用。2、把小葱切成段,摆在长条形的铁盘里,待用...