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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 宴席菜   排序方式:按关注热度
  • 材料:主料:水发辽参6头,油发广肚100克,活鲍鱼6头。辅料:发好鱼翅20克,鲜虫草花30克,杏鲍菇20克。调料:盐3克,白糖1克,炼好鸡油3克,清汤150克,藏红花1克。制作:1、将杏鲍菇洗净,改刀成片,备用;虫草花、...
  • 材料:原料:茄子500克,红椒圈5克,猪肉馅200克,洋葱丝50克,大蒜段10克,姜片、蒜片各5克。调料:蚝油25克,辣妹子酱10克,荆沙西辣酱10克,干锅酱5克,味精5克,胡椒粉3克,干生粉20克,美极鲜酱油5克,鸡蛋糊20...
  • 材料:主料:老鸡1只(约重1000克)。调料:葱姜20克,花雕酒300克,香糟卤150克,味粉50克,白糖50克,白酒20克,纯净水100克,味淋50克。制作:1、将老鸡宰杀制净,备用;花雕酒、香糟卤、味粉、白糖、白酒、纯净水...
  • 镜箱豆腐,由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制,选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。世纪年代,迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进,将油豆腐改用小箱豆腐,肉馅中增加虾仁,烹制的豆腐馅心饱满,只形...
  • 秋风瑟瑟,又到了红薯上市的季节。成都宽巷子3号会所的行政总厨刘全刚在设计新一季秋冬菜时,给餐厅的旺销菜“干拌鸡”配上了几粒模样精巧的小红薯,吃完了辣辣的鸡肉再来上一粒甜甜的红薯,养生又适口。为了给食客耳...
  • 原料:牛腩(牛腩先入清水,里面放葱姜末、大料、料酒,一般500克牛腩加葱姜末各20克,大料5克,料酒15克大火煮开,小火煮30分钟至七成熟,去异味)300克,处理过的贵州烟笋(干制品,15元/斤,先用清水泡30分钟,入...
  • 亮点:用宁波烤菜(其实是靠菜)的方法制作豇豆,表皮酥烂,内里酱香浓郁,口味很新颖。作者:吴言春,擅长淮扬菜,现任常州金玉满堂凉菜主管。制作:、新鲜青豇豆洗净,改刀成段,入六成热油中保持此温度炸至表面起...
  • 材料:原料:活基围虾250克,鲜红椒100克,鲜青椒20克。调料:盐8克,白糖6克,鸡精5克,味精3克,鲜汤600克,姜10克,葱10克,料酒10克。制法:1、鲜虾从尾部抽去沙线,鲜红椒一半用搅拌机加水打成汁,其余红椒、青...
  • 原料:猪肚尖(猪肚的上半部分)200克、嫩豇豆100克 调料:1:醪糟汁200克、鲜汤20克、优质料酒50克、葱25克、姜25克、精盐75克、八角5克。2:姜汁(由精盐3克、味精2克、姜末25克、酱油8克、醋20克、香油5克调...
  • 根据“绣球墨鱼圆”改进,开始滚匀玉米碴入油炸,以为炸后能达到酥脆的效果,没想到炸后不酥脆,反而很硬,口感不好,后来改成蒸的,类似蒸大米一样的感觉,效果不错。原料:草鱼肉200克,墨鱼肉50克,玉米碴50克,油...
  • 原料:青岩豆腐(青岩为贵州的一地名,这里的水质特别,豆腐绵嫩有嚼头,可用老豆腐代替)250克,猪血150克,煮熟的肥肠150克,水发粉丝250克,尖椒25克。调料:精盐4克,红油豆瓣酱10克,红油20克,蒜苗节15克,鸡精...
  • 创意由来罐头装红毛丹都是去核的,每颗中间都有一个空心,我突发奇想在里面酿入豆腐馅,裹面包糠炸成水果丸子,尝试后发现口感不错,一改红毛丹常做汤羹的方法。尝后感:水果丸子中酿入豆腐馅,豆腐中还有糖桂花的甜...
  • 创意思路:江浙地区的雪菜盐渍过重,烹饪前需要用清水泡去过多的盐分,因此很难炒得干香。王八零从贵州农村淘来一种新食材——高原雪菜王,这种雪菜口感清爽,盐分、水分都较少,直接挤干水分就可以入菜,用起来方便...
  • 原料:蕨菜(如果没有新鲜的,可以用保鲜的代替)200克,香菜叶1克。调料:凯里红酸汤200克,盐10克,鸡精3克,味精、木姜子油各5克。制作:1、蕨菜撕成条,焯水至成熟,控水后放入容器中。2、凯里红酸汤放入锅内烧开...
  • 材料:主料:大萝卜、鸡中翅调料:烧汁、老抽、盐、白糖做法:1、把大萝卜削去皮,切成大滚刀块。2、往锅里放入烧汁、老抽、盐、白糖和适量清水,烧开后把鸡中翅和白萝卜下锅,烧一会儿便起锅倒入高压锅内。3、把高压...

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