当前位置:厨艺资料
以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式:按关注热度
-
材料:主料:老鸡1只(约重1000克)。调料:葱姜20克,花雕酒300克,香糟卤150克,味粉50克,白糖50克,白酒20克,纯净水100克,味淋50克。制作:1、将老鸡宰杀制净,备用;花雕酒、香糟卤、味粉、白糖、白酒、纯净水...
-
原料:猪肥肠、金橘。辅料:青红辣椒、干辣椒段、花椒粒、蒜片。调料:白卤水、盐、白糖、味精、料酒、辣鲜露、白兰地酒。制作步骤:1、把猪肥肠治净,先在白卤水锅里卤熟,捞出来晾凉后,切成手指粗的长条。另把金橘...
-
原料:小土豆400克,青椒粒、红椒粒、圆葱粒各4克。调料:椒盐5克,生粉20克,色拉油1000克,做法:1、小土豆洗净,入锅内煮熟,捞出,去皮,用刀拍扁,拍生粉。2、锅内入色拉油烧至五成热,下小土...
-
材料:主料:水发辽参6头,油发广肚100克,活鲍鱼6头。辅料:发好鱼翅20克,鲜虫草花30克,杏鲍菇20克。调料:盐3克,白糖1克,炼好鸡油3克,清汤150克,藏红花1克。制作:1、将杏鲍菇洗净,改刀成片,备用;虫草花、...
-
原料:青岩豆腐(青岩为贵州的一地名,这里的水质特别,豆腐绵嫩有嚼头,可用老豆腐代替)250克,猪血150克,煮熟的肥肠150克,水发粉丝250克,尖椒25克。调料:精盐4克,红油豆瓣酱10克,红油20克,蒜苗节15克,鸡精...
-
原料:江永珍珠椒12个,鲜肉150克(肥瘦比例2:8),香菇末5克,熟蛋黄末20克。调料:盐3克,味精5克,料酒5克,生粉4克,葱姜汁5克,香油3克,熟猪油10克。制法:1.珍珠椒从底部戳开去籽,待用。2.将鲜肉剁细盛入碗内...
-
原料:藕片,青、红椒丝,自制避风塘料,生粉,吉士粉制法:将藕片用清水浸泡,捞出,沥干水分,拍生粉、吉士粉,入五成热油炸至稍微变色,沥油待用;另起锅,入避风塘料,下炸好的藕片快速翻炒,出锅,码盘,点缀青...
-
原料:一年生农家鸡1只(约1500克),火腿片100克。调料:香叶1克,盐20克,八角、花椒、肉桂各10克,丁香2克,草果1克,砂仁、豆蔻各3克,蜂蜜100克。制作:1、将鸡宰杀,放入沸水中烫去毛,从腹部取出内脏,洗净,...
-
亮点:用宁波烤菜(其实是靠菜)的方法制作豇豆,表皮酥烂,内里酱香浓郁,口味很新颖。作者:吴言春,擅长淮扬菜,现任常州金玉满堂凉菜主管。制作:、新鲜青豇豆洗净,改刀成段,入六成热油中保持此温度炸至表面起...
-
原创思路:我大胆地用咖喱和蔬菜来腌制鸡腿,给此菜增添了新的味道。制作:陈伟原料:去骨鲜鸡腿克,料(圆葱、西芹、胡萝卜、香菜、大葱各克,大姜克)。调料:料(咖喱粉克,盐克,味精、鸡精各克,蚝油克,料酒克...
-
根据“绣球墨鱼圆”改进,开始滚匀玉米碴入油炸,以为炸后能达到酥脆的效果,没想到炸后不酥脆,反而很硬,口感不好,后来改成蒸的,类似蒸大米一样的感觉,效果不错。原料:草鱼肉200克,墨鱼肉50克,玉米碴50克,油...
-
原料:兴发嫩羊前腿一条(约2000克)。调料:花椒5克,香叶3克,桂皮5克,草果5克,丁香2克,陈皮3克,良姜3克,干辣椒5克,葱200克,姜200克,蒜100克,盐适量,胡萝卜100克,芹菜100克,西红柿100克,料酒20...
-
原料:蕨菜(如果没有新鲜的,可以用保鲜的代替)200克,香菜叶1克。调料:凯里红酸汤200克,盐10克,鸡精3克,味精、木姜子油各5克。制作:1、蕨菜撕成条,焯水至成熟,控水后放入容器中。2、凯里红酸汤放入锅内烧开...
-
材料:原料:山芋调料:蜂蜜芝士片制作:将山芋改刀放入烤箱(上火200度,下火200度),烤制三十分钟,先刷入蜂蜜,再放上芝士片,烤五分钟即可。...
-
材料:原料:茄子500克,红椒圈5克,猪肉馅200克,洋葱丝50克,大蒜段10克,姜片、蒜片各5克。调料:蚝油25克,辣妹子酱10克,荆沙西辣酱10克,干锅酱5克,味精5克,胡椒粉3克,干生粉20克,美极鲜酱油5克,鸡蛋糊20...