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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式：按关注热度
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普通豆腐经过料汁的腌制再炸脆，加入小米辣丁炒匀，制作简单口味鲜香，而且宴会和零点上菜方式不同。原料:卤水豆腐400克，小米辣丁15克，青椒丁10克，火腿丁30克。料汁：高汤600克，八角2个，鲁味鲜酱油30克，香叶1片...
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原料：上海熏骨750克。调料：自制避风塘料250克，色拉油1千克，阳江豆豉10克，青红椒丁、洋葱丁各10克。制作：1、上海熏骨改成5厘米长的段，入七成热的油中小火炸2分钟，至酱红色捞出，围放在盘边。2、锅留底油烧至五...
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此菜为北京金山城最受食客追捧的一道招牌菜。1997年，金山城特级厨师一改龙虾一虾两吃、一虾三吃的传统做法，精心设计，将元峰山辣椒用盐水泡制，高温发酵，泡出的泡椒酒香浓厚、色泽红亮、味辣微醇，与龙虾一起烹制...
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材料：主料：鸡翅、洋葱丝调料：姜葱蒜汁、盐、味精、白糖、鸡汁、黑胡椒汁做法：1、把鸡翅一侧的肉骨剥离并翻转（以便腌渍入味），纳盆加姜葱蒜汁、盐、味精、白糖和鸡汁码味20分钟。另把洋葱丝下入油锅煸炒一下，盛...
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材料：主料：猪排辅料：姜、葱、蒜、蒜香粉、鸡蛋、生粉、花椒、盐做法：1、把猪排宰成小块，冲净血水后纳盆，加盐、姜、葱和蒜腌制半天，拣去姜、葱、蒜不用，另加蒜香粉、鸡蛋和生粉上浆。2、锅里放适量色拉油，烧...
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原料：笨鹅（农家放养的鹅）半只（毛重约2000克），鲜香菇50克，红辣椒2个，蒜苔20克。 调料：精盐、味精各5克，糖2克，料酒5克，八角3个，色拉油500克，葱、姜各5克，鲜汤100克，生粉10克，酱油5克。 制法...
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※干果入肴巧烹调卖点 白果与虾搭配，造型美观，夏季食用酸甜口味的菜品，可以增加食欲。原料 河虾400克，白果50克。调料 番茄沙司、白糖各50克，大红浙醋40克，盐、湿淀粉各5克，清水500克，色拉油5...
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原料：猪肘子1个，绿豆100克。调料：花椒5克，盐8克，味精10克，葱姜各15克，料酒20克。制作：1、猪肘子去骨，冲净血水，加花椒、盐、味精、葱姜、料酒腌制8-9小时。2、绿豆用冷水泡开，去掉表皮，入沸水中焯水放凉。...
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原料：牛蛙600克，青笋100克，鸡腿菇100克。调料：老油100克，馋嘴酱30-50克，葱蒜末各10克，鲜汤500克，鲜花椒5克，辣椒段5克。 腌料：嫩肉粉3克，盐2克，蛋清1个，淀粉30克。制作：1、牛蛙宰杀去皮，切成小块...
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原料:小肥羊200克，四川酸菜100克，莜面200克，野山椒10克，青红椒圈各5克。调料:盐3克，味精2克，鸡精5克，清汤400克。制作:1、将小肥羊肉刨成薄片。莜面和好，用手搓成“小海螺”的形状，然后上笼旺火蒸10分钟至熟...
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原料：基围虾600克，莲藕150克。配料：洋葱50克，西芹50克，蒜茸5克，葱花5克，青红椒末25克，香菜末15克，胡萝卜60克，李锦记蒜茸酱75克，海鲜酱50克，蜂蜜25克，冰糖10克，老抽5克，口急汁0.15克，盐5克，味精5克，...
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原料：猪前夹肉200克、酸菜片100克、水发粉丝200克、红苕淀粉50克、泡椒节、野山椒节各15克、鸡蛋1个、姜末、葱花、盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤、色拉油各适量制法：1、猪前夹肉切成片，纳碗姜末、盐、料酒、胡椒粉...
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原料：羊肉500克，京葱100克。调料：姜汁20克，香油5克，料酒15克，盐8克，味精4克，食粉1克，松肉粉1克，生粉10克，湿淀粉10克，色拉油20克。制作：1、将羊肉去筋切成7厘米长的条，加姜汁、香油、料酒、4克盐、2克味...
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原料：奶香馒头8个，海鲜粒100克，胡萝卜片20克，黄瓜片20克。调料：鱼子酱15克，色拉油500克（实耗100克），沙拉。制法：馒头切片炸香，夹黄瓜片装盘，上顶海鲜，挤沙拉，点缀鱼子酱即可。特点：造型美观，口味独特...
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传统做法:用盐、酱油、白糖、醋调汁，下入炸好的大虾烹汁，味型为小酸甜口。劣势：此款汁水中既有醋又有酱油，水分含量较大，烹出的大虾脆感较差，食用不及时即会变软、变塌。如果要使得水分变少、汁水粘稠，则需将糖...
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