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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 宴席菜   排序方式:按关注热度
  • 原料:北京填鸭一只(净重约1千克),橙片15克,香芹3克,鲜花一朵。调料:干毛尖茶叶25克,干茴香苗20克,干薄荷叶20克,青红尖椒10克,鲜茶树菇10克,美极鲜酱油8克,盐8克,味精6克,鸡粉5克,白糖5克,鹰粟粉50克...
  • 原料:自腌咸肉100克,虾干40克,娃娃菜200克。调料:味精5克,高汤50克。制作:1、娃娃菜洗净,改刀成四份装入盘中;咸肉改刀成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。2、虾干和咸肉均匀地放在娃娃菜的上面,放入高汤、味...
  • 原料:鲜肉蟹一只,鲜洋葱50克,青红椒块50克,西芹段50克。调料:色拉油20克,蚝油10克,鱼露20克,白糖10克,精盐5克,香醋5克。制作:洋葱切丝,锅放色拉油烧至六成热,下入洋葱炒香,再下肉蟹,烹入蚝油、鱼露、...
  • 传统的狮子头菜肴,其形应该如同中国古典园林中石狮子的头,一疙瘩一疙瘩的凹凸有致,那是因为肥肉丁和瘦肉丁在汤里炖久了以后变形程度不同的缘故。如果把它盛在小碗里,仔细摇一摇再放在桌子上,这狮子头应该在碗里...
  • 原料:黄辣丁500克(学名黄颡鱼,即嘎鱼,又称黄丫头),四川泡酸菜100克,川椒节30克,大蒜50克,鲜番茄50克,芹菜30克,香葱20克。底料配置:豆瓣20克,花椒、胡椒各10粒,老姜10克,花生米15粒,冰糖10克,八角5个...
  • 参赛亮点:将秋葵焯水后入冰水凉透,颜色翠绿,与牛鞭片拌在一起,加入泰椒圈,鲜香微辣,脆爽筋道。作者:李天宇,成本:元走菜流程:、秋葵克洗净切片,入沸水焯至断生,捞出入冰水凉透,再次捞出攥干水分备用。、...
  • 制作:南宁菌食上餐厅梁德政此菜以鸭君把为主料,君把是鸭子的内脏鸭胗与鸭肠之间衔接的一段,也是最好吃的地方,非常的香,搭配郫县豆瓣酱、酸笋、酸辣椒等爆炒,成菜酸辣脆爽,极受顾客欢迎。制作流程:1、净...
  • 材料:主料:嫩鸭一只辅料:茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等制作:1.首先将鸭宰杀去净内脏,清洗晾干,将精盐、味精、白糖搅拌均匀,擦匀光鸭体内外,腌约2小时;2.将茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁...
  • 原料:狗舌300克,北豆腐块100克,鲜金针蘑、冻白菜、狗肠、狗肚各50克,水发宽粉条250克,鸭血块100克,狗脑125克。调料:朝鲜辣酱25克,盐、白糖、姜末各10克,味精、葱末各10克,狗肉汤250克,麻椒50克,海椒40克...
  • 步骤1:初加工 1.取净牛蹄30千克用电锯锯成重约50克的块,用流动水冲漂3小时,捞出牛蹄,放入冷水锅内,倒入散装白酒500克,大火烧开,改小火边煮边撇去浮沫,捞出冲洗干净。 2.牛蹄放入大盆内,加入腌料(...
  • 原料:21~25头青虾仁100克,西芹20克,红萝卜20克,猪大油5克。调料:鸡粉1克,糖3克,盐2克,胡椒粉,芝麻油适量,清鸡汤20克,花旗参片1克。皮料:澄面25克,生粉12克。做法:1、将虾仁洗净,滤干水分,加入调料用...
  • 材料:味型:椒盐咸鲜味主料:牛仔排500克铺料:面粉150克鸡蛋2个调料:洋葱丝200克姜汁10克生抽20克鸡精10克料酒100克盐5克五香粉10克味精6克椒盐35克色拉油800克(实耗100克)制法:1、牛仔排洗净后砍成3厘米长的小...
  • 竹笋粑是侗家风味小吃,具有酥香、竹笋味浓的特点,是把嫩竹笋煮熟,加入蒸熟的糯米饭,加入灰水(一种民间土法制作的碱水,又名灰碱水),一起擂成粑粑状,再制成100 克大小的剂子,捏成圆球状后压扁,待晾干后入油锅炸至脆香即成。...
  • 这道鸡菜融合了西北的风味和西式的味汁,外脆里嫩,口感很好。但鸡的腌制时间一定要到位。此菜也可以用炸的方式制作,炸时要不断转动,防止粘锅。 特点:外酥里嫩,清香爽口,风味独特。 原料:三黄鸡1只(重约...
  • 材料:原料:净土鸡1只(鸡肝、鸡胗留用)1.5千克,五花肉块30克,鲜板栗10克。调料:海天草菇老抽8克,盐6克,鸡粉2克,味精6克,姜片2克,清水750克,菜子油150克,香料粉3克,葱花3克,红干椒2克,白糖8克。做法:...

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