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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式：教程作品优先
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葱爆羊肉北京菜、清真菜，补阳调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理，羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。肉嫩，略带葱香味。方法一原料：羊腿肉200克、京葱200克.调料：大蒜头1瓣、花椒粉少许、...
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鲜椒火靠鸭掌菜品鲜辣酸香，营养丰富。创新点是原料中加了紫苏叶，调料中加了贵州红小米辣，特点是辣而不燥，最绝妙的一点是李师傅用鲜红椒汁给鸭掌上色，效果非常好。李文斌34岁，从厨17年，1998-20...
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此菜用羊杂制成，汤汁乳白色，羊杂酥烂醇香，气味浓鲜，冬日汤菜，家宴上品。煮羊杂汤的制作材料：主料：羊头肉800克辅料：羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克调料：大...
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道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。由河南省民间文化杰出传承人、省特级烧鸡技师张中海先生的先祖张炳始创于清朝顺治十八年（1661年），至今已有近三百五十年的...
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汉族风味菜肴。将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。香味浓郁，味美可口。以江苏古沛郭家烧鸡、安徽符离集烧鸡、河南道口烧鸡山东德州烧鸡最为著名。烧鸡应选择两年以内体重1~1.5千克左右的...
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使用该方法做出来的烧鸡色黄，口味鲜，肉质香软。【原料】嫩母鸡(约1．25公斤左右)1只，胡萝卜100克，芹菜50克，葱头10O克，精盐lO克，香叶半片，胡椒6粒，鸡清汤250毫升，生菜油500(罕...
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▲沙葱汁增风味风味特色这道菜我将腌好的鲜羊排搭配自己调配的椒麻汁，使羊排更加鲜嫩，带有椒麻汁的清香，因为椒麻汁中加入了西北地区的特色香料沙葱，成品还带了淡淡的葱香味，再与秘制羊排粉搭配，形成了一种...
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制作：罗强创意：这道菜有三大亮点：一是腌制牛肉时，我们加入了蔬菜汁和白兰地，增加了牛肉的香味；二是牛肉采用生炒的方法烹制，成菜更有锅气；三是搭配农家自制的手指馍食用，面菜结合，更实惠。初加工：进口...
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制作：罗强创意：这道菜是我们每家分店必有的菜肴，也是销量最好的菜肴之一。我们使用的鸭子是冷冻的白条鸭，相对来说成本略低于鲜鸭。虽然这种鸭子肉质一般，但是自制的鸭卤给它增色不少。初加工：白条鸭1只自...
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制作：刘宏创意：这道菜我把春笋用骨头汤煨至入味后，再酿入虾胶，然后加入蒜蓉蒸制成菜。菜肴口感丰富，清香味十足。1、春笋去老皮、老根，取净春笋500克顺长一切为二，放入锅内，倒入骨头汤没过春笋三指，...
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制作：王程创意：沙丹虾仁是款传统老菜。我在调制色拉酱时加入了荠菜末，做好的菜肴颜色黄中有绿，口味也不错。原料：荠菜100克，虾球300克。调料：A料（盐、鸡粉各3克，葱姜酒、湿淀粉各10克）色拉酱...
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制作：南宁菌食上餐厅梁德政此菜以鸭君把为主料，君把是鸭子的内脏鸭胗与鸭肠之间衔接的一段,也是最好吃的地方,非常的香，搭配郫县豆瓣酱、酸笋、酸辣椒等爆炒，成菜酸辣脆爽，极受顾客欢迎。制作流程：1、净...
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烧五花肉时放一斤粽叶，粽叶为肉块解腻增香，还出一股淡淡的清香味，上菜时换用鲜粽叶卷肉，放在垫蒜子的沙煲中烧热，粽香更浓。原料（10份量）：三层带皮五花肉5000克，炸蒜子100克，鲜粽叶550克。...
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制作：青岛腾飞餐饮管理公司行政总厨韩文刚将大扇贝与时令鲜蒜结合捞拌，口味鲜辣，越吃越开胃。制作流程：1、扇贝8只煮熟取肉，去掉内脏后洗净沥干。2、鲜蒜150克剥皮切片，香菜30克切段，小米辣10克...
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制作：1.将鲤鱼宰杀治净，在鱼身两侧剞一字花刀，接着放入提前熬好味的泡椒红汤锅里，大火烧煮开后转小火煮约5分钟，捞出沥干水分备用。2.锅放宽油烧至六成热，将烧熟的鲤鱼入油锅炸至干香出锅装盘，撒上香...
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