果香鸡柳棒炸鸡肉串商用技术视频教程
果香鸡柳棒是厨师之家简餐实验室在传统鸡柳棒的基础上升级改良而来，卖相漂亮口味丰富，受到了大众...
在江苏菜中，“天下第一菜”无疑是最富特色、最有名气的一道菜肴。品尝这道菜时，鸡、虾、香菇味美，西红柿色艳，锅巴味香，再加上清脆的奇响，可谓耳、目、鼻、舌都得到满足，既热闹痛快，又中看中吃。在江苏一带的宴会酒席上，吃热炒菜时，总是以此菜首先上桌，故称“天下第一菜”，也叫“平地一声雷”。
做法一
主料和辅料：熟鸡丝、番茄酱、饭锅巴各100g，干淀粉、芝麻油、白醋各10g，水淀粉、烧酒各25g，鸡清汤500g，花生油1，000g，大虾仁200g，味精1.5g，鸡蛋清1个，精盐2.5g，白糖50g。 厨师之家www.chushihome.com
制作技艺：
1、将大虾仁洗净漂清，沥去水，放入碗中，加精盐0.5g、蛋清，用干淀粉拌和上劲。
2、锅在旺火上烧热，倒入鸡清汤，放入虾仁、熟鸡丝、精盐2g、烧酒、白糖、味精、番茄酱烧沸，用水淀粉勾芡，再加白醋，淋入芝麻油，制成鸡虾卤汁。
3、将锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，放入锅巴，炸至发脆，捞入碗中，再将鸡虾卤汁盛入另一碗中，两碗同时上桌，将卤汁倒在锅巴中即成。
做法二 厨师之家www.chushihome.com
原料：锅巴100克、大虾仁200克、熟鸡丝100克、番茄酱110克。
步骤：
1、虾仁治净，加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。鸡清汤烧开，下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油成卤汁。
2、锅巴下7成热油中炸脆，捞出装盘，再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。
技巧
1、 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆；
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2、 炸锅巴要与制卤汁同时进行，在炸完的锅巴上，还可泼上少许热油，在汁倒上时，响声才大，能够烘托宴席气氛；
3、 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
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