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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式：教程作品优先
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原料：土鸡块800克（应挑选净重为2000克左右的土鸡）。辅料：去皮土豆块600克，四季豆段200克，青二荆条段80克。调料：鱼籽酱60克，青花椒粒30克，姜片10克，八角2个。制作：1、土鸡块冲...
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创意思路：如何将带鱼烧出新滋味？秘诀就在于用自制糖蒜熬成的红汤——将大蒜加红糖、香料、白酒腌制半月，蒜瓣微红、呈半透明，切碎炒香熬成红汤，带有一种特别的甜味和淡淡蒜香，区别于一般餐厅的麻辣口味。带...
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味型：麻辣味主料：瘦黄牛肉300克辅料：莴笋尖，芹菜，蒜苗调料：酱油2.5克，郸县豆瓣酱50克，辣椒油5克，醪糟汁30克，湿淀粉20克，精盐2克，干刀口辣椒粒15克，刀口花椒粒10克，胡椒粉4克，...
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主食材：草鱼一条调料：泡椒酱豆瓣酱花椒姜蒜末胡椒粉醋糖料酒鸡粉盐葱花。制作步骤：1、给鱼打花刀：斜刀割鱼肉，深至鱼肉三分之二处，然后每间隔约两个手指打一刀，鱼两面都打上，这样成品的鱼肉才会卷曲得漂...
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扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。传说隋炀帝杨广到扬州观看琼花以后，留恋江南，对园林胜景赞赏不已。回到行宫后，又唤来御厨，让他们触景生情，做出四个菜来，以纪念这次的扬州之行。御厨费尽心思，...
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闽南同安区“封肉”。是将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新房，举办筵席，都忘不了“封肉”。侨胞回乡探亲时，也一定要吃这道家乡风味菜。据...
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北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥...
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三套鸭是是扬州地区的一道传统名菜。以野鸭为制作主料，三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于咸鲜味。“三套鸭”家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。有人赞美此菜具有“闻香下马，知味停车”的魅力。“三...
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鳜鱼又称“季花鱼”、“花鲫鱼”等，生活在江河、湖泊中下层，性凶猛，除青藏高原外，全国各地淡水中均有分布，主要产于洞庭湖、微山湖一带，是名贵淡水鱼类，一年四季均产，但以春季最为肥美，被称为“春令时鲜...
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七星鱼丸是一道正宗的福建汤菜，因为制作方法有一定的难度，许多的厨师制作出来的七星鱼丸色不够洁白，导致汤汁混浊，丸子不浮，肉馅外露，松散无劲等种种弊端。今天就为大家介绍正宗的七星鱼丸制作方法。七星鱼...
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拆烩鲢鱼头是淮扬名菜之一，也是扬州地区“三头宴”的必备菜品之一。由于这道菜营养价值高，所以在宴席中占有很高的地位。每年小雪以后，是制作拆烩鲢鱼头的最佳时候，因为这时的花鲢最为丰腴。菜品特点：皮糯腻...
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此菜从传统“丸子汤”改良而来，在肉馅里面添加四成豆腐泥，团成松软的丸子，汆至定型后加鸡汤、入汽锅蒸透，成菜咸鲜软嫩，不油不腻，成本也更加低廉。特点：肉丸细嫩，豆香味浓，鲜而不腻。制作流程：1、猪眉...
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“桃花鱼”昭君泪，“鸡泥桃花鱼”是宜昌地方传统风味名菜。取桃花鱼为主料烹制，菜形酷似美丽的桃花，真是味美色佳造型讲究的名菜，盛大宴席不可缺少。据说桃花鱼和明妃王昭君渊源颇深。昭君本是绝代佳人，心地...
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馋嘴鸭是由几十种名贵中药精心选料，科学配方、精心制作的中华馋嘴鸭，色鲜味美，香酥可口，余味无穷，具有消食化气，开胃健脾，强筋健骨，养颜美容之功效。营业时方圆几里均可闻到特有的香味，一上市即出现排队...
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鲥鱼属于长江三鲜之一，制作而成的江鲜菜品，美味可口、回味无穷。这款菜用到了醪糟，做成的菜品糟香四溢。菜品制作：孙谨林孙谨林大师在第十二届厨师节（个人3个热菜通过中烹协中国名菜认定）获团体特金奖；在...
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