当前位置：『厨艺大全』->资料正文

适合酒楼售卖的家常菜5款,黄豆芽炒海参/豉汁焗深海鱼尾/红油带鱼/创新香辣鸭舌/沙拉虾球

黄豆芽炒海参

原料：

水发海参100克，黄豆芽200克，葱段、泰椒圈各5克。

调料：

A料（老抽、蚝油各3克，白糖6克，盐3克）

豆瓣酱10克，红油3克，菜子油5克。

做法：

1、将海参、黄豆芽洗净，海参切成0.8厘米的条，分别焯水，海参用蚝油水煨至半入味。

2、起锅，入菜子油烧热，入葱段、泰椒圈煸香，入豆瓣酱翻炒，入海参条、黄豆芽、A料，大火翻炒均匀，淋红油，出锅装盘即可。

豉汁焗深海鱼尾厨师之家www.chushihome.com

原料：

深海鱼尾750克，清炒西兰花3朵，蒸熟的南瓜条75克。

调料：

A料（李锦记财神蚝油、雀巢美极鲜味汁、广东米酒各6克，白糖、胡椒粉各4克，家乐鸡汁、味精各2克）

小料（青椒粒、红椒粒、蒜粒、圆葱粒各5克，阳江豆豉25克）

蔬菜汁200克，色拉油50克，生粉、葱油各30克，，啤酒25克。

做法：

1、鱼尾自然解冻，放入盆内，倒入用蔬菜汁腌制30分钟后，取出沥干水份，拍生粉。

2、不粘锅内放入色拉油，烧至五热时，放入鱼尾，小火两面煎至色泽微黄，离火。厨师之家www.chushihome.com

3、净锅上火，淋葱油，烧至五成热时，放入小料爆香，烹啤酒，放入A料和煎好的鱼尾，盖上盖子小火煎焗2分钟后，取出装盘，用蒸好的南瓜条、西兰花点缀即成。

红油带鱼

原料：

鲜带鱼150克，辣椒20克，葱、姜各10克。

调料：

盐、美极鲜鸡粉各1克，醋、美极鲜味汁各3克，红油、白酒各5克，色拉油1千克（约耗50克）。
做法：

1、将带鱼宰杀制净，切成6厘米长的段，用盐、姜、葱、白酒、美极鲜味汁码味1小时，入烧至七成热油中炸至定型，捞出后控油，再投入六成热油温中复炸一遍，直至带鱼呈棕红色。厨师之家www.chushihome.com

2、另起净锅，将炸好的带鱼放入锅中，下入剩余调料收汁，出锅点明油即可。

创新香辣鸭舌

原料：

鸭舌250克，青、红辣椒各10克，黄贡椒20克，葱段，香菜叶5克，蒜蓉10克。

调料：

色拉油、潮州白卤水各800克。
做法：

1、鸭舌入沸水中浸泡5分钟，刮去表面舌苔，洗净后捞出控水，用葱段、香菜腌渍30分钟。

2、将腌好的鸭舌放入卤水中小火卤30分钟，捞出沥干，再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟，捞出控油。厨师之家www.chushihome.com

3、锅内留油30克，烧至七成热时放入红椒、黄贡椒、蒜蓉爆香，再下鸭舌翻炒2分钟，出锅装盘即可，以香菜叶点缀。

沙拉虾球

原料：

大虾12只，炸洋葱圈3件，蛋黄4个。

调料：

盐50克，麻油3克，卡夫奇妙酱100克，蕃茄沙司40克，炼乳30克，生粉100克。

做法：

1、大虾去头去壳，开背剔去虾肠，用盐50克将虾球慢慢搓揉一分钟，冲水半小时，吸干水备用。

2、蛋黄打烂，加入生粉搅匀，加入盐适量，将虾球上浆用七成油温炸熟，倒起。厨师之家www.chushihome.com

3、将锅洗净，把卡夫酱、蕃茄沙司、炼乳拌匀，放进锅里和炸熟的虾球一齐炒匀即可上碟。

注意：

最后炒的过程锅里不能放油，因放了油原料跟酱料会分离。

该内容由用户「小厨学艺」发布
转载自：大味之源创意名厨孙明兴

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。

厨师之家建议您这样学习：

去百度搜索该资料更多相关信息

把该资料收藏到自己的书架方便查找

对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会，欢迎在此交流：

发表讨论话题 / 免费咨询专家进入该资料讨论区

分享资料赚收入