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    适合酒楼售卖的家常菜5款,黄豆芽炒海参/豉汁焗深海鱼尾/红油带鱼/创新香辣鸭舌/沙拉虾球

    黄豆芽炒海参


    原料:

    水发海参100克,黄豆芽200克,葱段、泰椒圈各5克。

    调料:

    A料(老抽、蚝油各3克,白糖6克,盐3克)

    豆瓣酱10克,红油3克,菜子油5克。

    做法:

    1、将海参、黄豆芽洗净,海参切成0.8厘米的条,分别焯水,海参用蚝油水煨至半入味。

    2、起锅,入菜子油烧热,入葱段、泰椒圈煸香,入豆瓣酱翻炒,入海参条、黄豆芽、A料,大火翻炒均匀,淋红油,出锅装盘即可。


    豉汁焗深海鱼尾 厨师之家www.chushihome.com

    原料:

    深海鱼尾750克,清炒西兰花3朵,蒸熟的南瓜条75克。

    调料:

    A料(李锦记财神蚝油、雀巢美极鲜味汁、广东米酒各6克,白糖、胡椒粉各4克,家乐鸡汁、味精各2克)

    小料(青椒粒、红椒粒、蒜粒、圆葱粒各5克,阳江豆豉25克)

    蔬菜汁200克,色拉油50克,生粉、葱油各30克,,啤酒25克。

    做法:

    1、鱼尾自然解冻,放入盆内,倒入用蔬菜汁腌制30分钟后,取出沥干水份,拍生粉。

    2、不粘锅内放入色拉油,烧至五热时,放入鱼尾,小火两面煎至色泽微黄,离火。 厨师之家www.chushihome.com

    3、净锅上火,淋葱油,烧至五成热时,放入小料爆香,烹啤酒,放入A料和煎好的鱼尾,盖上盖子小火煎焗2分钟后,取出装盘,用蒸好的南瓜条、西兰花点缀即成。


    红油带鱼

    原料:

    鲜带鱼150克,辣椒20克,葱、姜各10克。


    调料:


    盐、美极鲜鸡粉各1克,醋、美极鲜味汁各3克,红油、白酒各5克,色拉油1千克(约耗50克)。
    做法:

    1、将带鱼宰杀制净,切成6厘米长的段,用盐、姜、葱、白酒、美极鲜味汁码味1小时,入烧至七成热油中炸至定型,捞出后控油,再投入六成热油温中复炸一遍,直至带鱼呈棕红色。 厨师之家www.chushihome.com

    2、另起净锅,将炸好的带鱼放入锅中,下入剩余调料收汁,出锅点明油即可。


    创新香辣鸭舌

    原料:

    鸭舌250克,青、红辣椒各10克,黄贡椒20克,葱段,香菜叶5克,蒜蓉10克。


    调料:


    色拉油、潮州白卤水各800克。
    做法:

    1、鸭舌入沸水中浸泡5分钟,刮去表面舌苔,洗净后捞出控水,用葱段、香菜腌渍30分钟。


    2、将腌好的鸭舌放入卤水中小火卤30分钟,捞出沥干,再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟,捞出控油。 厨师之家www.chushihome.com


    3、锅内留油30克,烧至七成热时放入红椒、黄贡椒、蒜蓉爆香,再下鸭舌翻炒2分钟,出锅装盘即可,以香菜叶点缀。


    沙拉虾球


    原料:

    大虾12只,炸洋葱圈3件,蛋黄4个。

    调料:

    盐50克,麻油3克,卡夫奇妙酱100克,蕃茄沙司40克,炼乳30克,生粉100克。

    做法:

    1、大虾去头去壳,开背剔去虾肠,用盐50克将虾球慢慢搓揉一分钟,冲水半小时,吸干水备用。

    2、蛋黄打烂,加入生粉搅匀,加入盐适量,将虾球上浆用七成油温炸熟,倒起。 厨师之家www.chushihome.com

    3、将锅洗净,把卡夫酱、蕃茄沙司、炼乳拌匀,放进锅里和炸熟的虾球一齐炒匀即可上碟。

    注意:

    最后炒的过程锅里不能放油,因放了油原料跟酱料会分离。


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