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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式：教程作品优先
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山马楂是烟台本地常见的一种山野菜，多用来包包子，任师傅将其汆水挤干后搭配小海鲜“鸟贝肉”炝炒，清香健康，是一道很受客人欢迎的海鲜佳肴。原料扫盲：山马楂又叫山麻楂、山妈妈菜、山马踏，学名山苜楂，主要...
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脱骨扒鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜系。此菜体形完整，油炸均匀，酥烂脱骨，香味馥郁，鲜嫩可口，风味独特，老幼咸宜。用利刀将活鸡宰杀，治净。将鸡身涂抹上一层糖色下入热油中炸至鸡身呈金黄色捞出...
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原料：杏鲍菇200克，口蘑150克，净带子200克，荷兰豆25克，红甜椒25克。调料：鱼露10克，美极鲜味汁2克，辣鲜露3克，精盐2克，白糖2克，味精2克，蒜片5克，姜片3克，鸡蛋清1个，姜汁酒2...
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原料：水发海参300克，内脂豆腐300克。调料：鱼露15克，海鲜酱5克，精盐2克，蚝油5克，黄酒5克，辣妹子5克，鸡粉3克，蒜米5克，香葱花5克，老抽2克，花椒油5克，水生粉15克，高汤500克，...
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原料：鸡翅中500克，豌豆苗尖300克。调料：鱼露100克，蒸鱼豉油50克，老抽25克，上等黄酒50克，白糖15克，鸡汁5克，味精5克，葱段25克，姜片15克，精盐7克，色拉油50克，高汤750克...
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荆沙鱼糕原料：鱼糕600克，肉圆子6个。配料：肉丝50克，腰花50克，水发黄花菜25克，水发黑木耳25克。调料：精盐1克，味精1克，葱段2克，姜蒜米2克，清汤50克，色拉油50克，湿淀粉25克。制...
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灌蟹鱼茸蛋是一款江苏传统名菜。此菜以色泽洁白、造型逼真、口感鲜嫩、营养丰富等特点，深受广大食客的喜爱。但是，制作此菜技术上的难度却比较大，若烹制不得法，很容易出现成菜软塌不成形，或蛋面有麻孔，或蟹...
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酸汤是贵州少数名族喜用的调味品，当地民族常用酸汤烹制鲜鱼款待贵宾。其品种繁多，制法各异，尤以贵州黔东南、黔西南及黔南苗族、侗族制作的“白酸、红酸”风味更为独特。红汤经改进后红而不辣，用其制作的鲜嫩...
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上世纪80年代中期，南山人大多以种花为主，一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外，还开了个"幺店子"(重庆方言，意即食店)，以供南来北往的旅客随意吃点家常菜填饱肚子。因食店后院有一口深井，水源自...
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卤制酱牛肉，堪称独门秘技，商家食肆无不讳莫如深，秘不外宣。本人经年琢磨，加之旁敲侧击，集思广益，终于成功破解其中机巧，兹录于此，有志于此道者当知之。中华名吃学院先给大家介绍极品酱牛肉的做法。以花键...
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原材料:花甲400克、姜15克、蒜头20克、香葱10克、红尖椒2个、香菜一颗，花椒2-3克（根据口味来放）调味料:盐3克、味精3克，鸡精2克、白糖3克、香油8克、黄灯笼辣酱3-5克（海南定安生产）...
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芙蓉，洁白如玉，用于菜肴，晶莹光亮，鲜嫩异常。芙蓉鸡片，川菜、苏菜、鲁菜、京菜都有，但是制作方法却多种多样，各有千秋。下面介绍芙蓉鸡片技法三种，供制作人参考。其一将鸡脯肉斩碎成茸（也有加斩碎的肥膘...
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设计制作：蔡涛，中国烹饪名师，擅长中西结合会所菜、精致淮扬菜，现任江苏江阴爱晚亭行政总厨。生坯制作及图解：1、面包片用模具扣成圆形。鱼胶300克加蛋清1个打上劲，加盐、味精调味备用。澳带加盐、味精...
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设计制作：蔡涛，中国烹饪名师，擅长中西结合会所菜、精致淮扬菜，现任江苏江阴爱晚亭行政总厨。制作流程：1、香菇去掉把儿，将帽里的肉挖空，洗净后用毛巾擦净香菇表皮和内里的水分。2、取调好味的虾胶300...
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制作流程：1、银鳕鱼改成片，加葱姜、料酒、盐腌制5分钟。2、内酯豆腐切成方形的片，铺上一片鳕鱼，再压上一片豆腐。3、豆腐夹放入小盅内，浇上自制麻辣牛肉酱上层的红油，没过豆腐夹的三分之一，再在豆腐表...
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