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    以下列出的资料类别为:餐饮技术 ─ 豆制品加工   排序方式:综合排序
    • 豆腐含有丰富的植物性蛋白、如将海带、紫菜、石花菜等加入豆腐中,可生产出别有风味的海藻保健豆腐。操作要点:1、制备豆乳将大豆用清水淘洗干净,浸泡后加水磨碎,并加入少量的消泡剂,分离出豆腐渣,制成豆乳、1公...
    • 菜豆腐,顾名思义就是用菜和豆腐合成的一种豆腐类食品,在农村制作和食用非常广泛,是人们消暑的好食品。其制作工艺简单,现将其制作工艺介绍如下:一、原料准备:⑴黄豆,能做豆腐用的无杂质、无霉变的即可,要求不...
    • 湘西南与黔东南的侗家苗寨有一种特殊的米豆腐,这种米豆腐制成后用清水浸泡着,食用时随取随用,可存放两三个月甚至半年之久,风味独特,清凉适口。其制作方法如下:1.备料以5公斤大米为例。选取新鲜纯净的草木灰3公...
    • 市场上四种新型豆腐畅销,他们是芝麻豆腐、花生豆腐、荞麦豆腐、山荆豆腐。其加工技术如下:一、芝麻豆腐。先将大豆制成豆乳,在每10公斤豆乳中,加炒熟磨细的芝麻和芝麻油各40克,混合搅匀,再加凝固剂凝固,装箱去...
    • 魔芋是近几年来新兴开发种植的集食用、药用于一身的高产经济作物。用鲜魔芋制作的豆腐,是一种极好的保健食品,风味独特。其制作方法如下:1、选魔芋:应选择表面光滑细嫩、顶芽短、无虫孔、无破烂的鲜魔芋。2、清洗:...
    • 豆腐的颜色随添加蔬菜的种类不同,分别为红、黄、绿等颜色。如添加青菜汁的豆腐为绿色。每500毫升豆浆加入70-80毫升蔬菜汁,制成的豆腐色彩柔和,经过1小时蒸煮仍不褪色。一、浸泡与磨制。大豆的浸泡时间随季节而变化...
    • 红小豆沙工艺流程:红小豆→浸泡→蒸煮→过滤→沉淀→脱水→干燥→加糖→蒸煮→成品。制作要点:浸泡:除去小豆中的杂质,用水洗净,浸泡12小时左右,吸水后小豆体积与加入的水量大体相等。水煮:把小豆放入锅内,加...
    • 大方豆豉粑具有健脾开胃,助消化,促进食欲的功效,是烹调调料之一,在贵州省内外颇有名气。豆豉粑制作工艺简单,现介绍如下:1.制作季节豆豉一年四季均可制作,但一般以在冬季其香味、质量最佳,其他季节由于气温高...
    • 北豆腐(老豆腐)工艺流程:点浆→蹲脑→摊布→浇制→压制→切块→降温→成品点浆:煮沸后的豆浆,需要根据环境温度加入冷水,使温度降至80℃左右,豆浆浓度相应降低到7.5度左右时开始点浆。点浆所用凝固剂为卤水,使...
    • 内酯豆腐是采用葡萄糖酸内酯为凝固剂,在包装袋(盒)内加温,凝固成型,不需要压制和脱水的新型豆腐制品。这是一种既卫生,又好吃,且便于携带的方便食品。工艺流程:豆浆热交换→过滤→混合→灌装→升温成型→冷却→...
    • 冻豆腐它是将北豆腐经冷冻而成的一种产品。由于冻豆腐的多孔性和弹性,在烹调时使调味料的汤汁极容易渗入豆腐的内部,所以冻豆腐与肉食共炖,味道特别鲜美。北方各地每到新年、春节,冻豆腐是极受欢迎的佳品。做冻豆...
    • 工艺流程:点浆→胀浆→上板→压榨→切块→半成品点浆:采用盐卤点浆,浓度比做豆腐时使用的盐卤水浓度高2度,其用量为5%,点浆方法与北豆腐相似。但点浆速度要比北豆腐快,这样形成的豆脑大,保水性差,有利于压制...
    • 豆片是一种薄如绢帕的片状半成品,利用豆片半成品又可以加工出多种产品。行业上称豆片为“百叶”,也有制成更薄的半成品为“千张”,加工方法基本相同,在此仅以“百叶”为例介绍其加工方法。(1)手工制薄百叶点浆:制...
    • 绿豆粉丝细滑强韧、光高透明,为粉丝中佳品,倍受人们青睐。其制作方法是:1.锉粉:将含水量约为40%的粉团,用带孔的金属锉板锉成颗粒大小均匀的碎粉。2.打糊:将和面量12%的糊粉,加入35~40℃的温水1.5~2.0千...
    • 兰花豆腐干切条:将豆腐干两面各斜切11~12刀,切的深度为豆腐干厚度的三分之二,所切的条纹和刀口深度相互交错,以使油炸时适当拉长。油炸:用60厘米长、顶端磨尖的细铁条两根,插入豆腐干切条内,将豆腐干拉至12厘...

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