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以下列出的资料类别为：餐饮技术 ─ 鱼鲜制品加工 排序方式：教程作品优先
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原料：牛蹄筋500克。调料：辣妹子酱15克，高汤500克，色拉油40克，花椒油10克，姜片５克，姜米５克，葱结10克，鲜红椒米15克，蒜苔米15克，葱花5克，湿淀粉5克，味精2克，精盐1克。制法：1、牛蹄筋洗净后，置锅中用冷...
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原料：下蛋的母鸡5只（总净重约6.5千克）。调料：清水10千克，姜片200克，葱段300克，八角10克，香叶5克，醉鸡汁6千克，盐200克，花椒30克。制作：1、鸡宰杀治净，洗净备用，放入盐、花椒、葱段、姜片各100克腌渍24小...
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原料：大白鹅一只，毛重选用4公斤以上。制作：将鹅宰杀洗净，汆水，放入卤水锅中大火烧开，改小火卤70分钟，锅离火浸泡30—40分钟，至鹅入透味即可。卤水：清水25千克，猪大骨2千克，老母鸡1只，老鸭1只，咸鸭2只，咸...
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步骤1制作酱料 1.锅内放入色拉油1千克，烧至五成热时，放入葱段、蒜子各250克，中火炸至蒜子变成金黄色，捞出蒜子和大葱段，再下入香料（八角、桂皮各25克，香叶5克，白豆蔻、草果各10克、干黄辣椒20克），小火...
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材料：主料：肥鸭1只（约重3斤）。调料：香葱50克，花椒盐105克，姜片50克，陈香3克，冰糖1颗，八角1颗，花椒10粒，白芷10片。制作：1、将肥鸭制净，去除内脏，刀口处酿入花椒盐75克，再用花椒盐30克涂满鸭身，放入缸...
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材料：原料：海宁产白萝卜200克，海宁产发好的肉皮400克。调料：高汤800克，猪油50克，盐4克，味精1.5克，姜丝5克，花雕酒15克，葱花5克。制作：1、白萝卜切成0.1厘米粗的细丝，肉皮切成...
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材料：主料：大墨鱼500克。配料：莴笋丝150克，葱白25克，香菜2克。调料：蒸鱼豉油100克，花生油50克，精盐10克，味精3克。制作：1、先将大墨鱼清洗干净后切片，用精盐、味精腌制2分钟。2、用开水将墨鱼飞水再过油；...
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材料：主料：鸭子一只（约1500克）辅料：芹菜、洋葱、香菜、红葱头、老姜、大青椒、大黄椒、黄瓜各150克。调料：盐、醪糟、料酒、五香料20余味等。制作：1、先取适量的芹菜、洋葱、香菜、红葱头、老姜、大青椒、大黄...
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原料：黄花鱼，葱，姜，料酒，盐，蘸汁。制法：将黄花鱼治净，用葱、姜、料酒、盐腌制入味，挂起风干4天～5天，蒸熟，切小段，将鱼肉手撕成细丝，装盘，带蘸汁上桌即可。点评：颜色洁白，味道清鲜，咸淡适中。蘸汁的...
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原料：猪龙骨50千克、干花椒1千克、藤椒油、盐、味精、香料粉各适量制法：1、将猪龙骨改刀成约1厘米厚的块，冲水40分钟，去除多余血水，倒出来沥干水分，待用。2、将干花椒、盐、味精和香料粉拌匀，并均...
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原料：仔鸭，料酒，大葱，姜，A料（南乳，冰糖，海鲜酱，盐，老抽，鸡粉，香叶，小茴香，桂皮，八角，草果，白扣，高汤）。制法：1、锅中加水、料酒、大葱、姜烧开，入仔鸭汆水，捞出冲洗干净，备用；2、将A料调成卤...
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啤酒鸭火锅是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。是四川近两年新兴的品种，已风行全国。 它起源于重庆，传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤...
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台山黄鳝饭是一道色香味俱全的汉族名点，属于粤菜系。制法依据各人口味各有不同，黄鳝有切成一截截的，也有撕成一条条的，但都以本地黄鳝和优质大米为原料，佐以姜丝、葱花等调和而成，黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉...
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制法：1、把青笋切成小滚刀块，纳盆加盐和白糖腌渍5分钟，待用。2、把腌渍好的青笋放盘内，再将熟土鸡腿去骨后切成片，码放在青笋上面，淋入复合红油味汁，即可。复合红油味汁的调制：往盆里放入二汤100毫...
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材料：原料：现剐的去骨鳝鱼段200克、制好的面条坯300克、泡二荆条辣椒节50克、泡萝卜片80克、泡姜片30克、菜心、大蒜、葱花各少许。调料：花椒、花椒粉、豆瓣酱、香水鱼料、盐、醪糟、味精、鲜汤、红油、色拉油各适...
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