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以下列出的资料类别为：餐饮技术 ─ 鱼鲜制品加工 排序方式：教程作品优先
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材料：原料：大虾仁200克，蟹黄25克，葱榄少许。调料：上汤、味精、精盐、绍酒、麻油、胡椒粉、湿蹄粉、生油各适量。制法：1、先将蟹黄用碗盛着，用沸水稍浸一下，滤干水分。2、用上汤、味精、精盐、麻油、胡椒粉、湿...
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材料：主料：烤熟草鱼1尾辅料：洋葱丝50克小料：葱花50克调料：泡红椒酱60克、郫县豆瓣酱20克、番茄辣酱50克、豉香鲜30克、姜米30克、蒜米60克、洋葱茸30克、陈醋60克、白糖70克、复制烤鱼红油120克、白醋20克、鸡精...
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制作/李新主料：青鱼1条（约1000---1500克），菜心20棵。调料：花雕酒10克，盐5克，味精2克，蚝油5克，蜂蜜水20克，胡椒粉3克，菜子油约1000克，自制东坡汁30克。制作：1、青鱼宰杀治净后，剔肉改牡丹花刀、切片，翻...
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创新点：粉蒸肉类可以从根本上保证营养成分不流失，还可以减少菜品的油腻感。做粉蒸肉对选料要求非常严格。研发初始，用牛里脊肉蒸制，发现虽然牛肉很软烂，却不成形。经过多次试制后，选用了黄牛腱子肉，其肉质比较...
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材料：主料：三黄鸡1只。调料：熟白芝麻150克，花生酱，红油各500克，绵白糖300克，花椒油250克，六月鲜酱油1瓶，麻辣鲜露460克，香醋335克，海天金标生抽1.6升。做法：1、将三黄鸡杀好，洗干净备用；另取一小桶，加...
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冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡、内江地区一种汉族传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。四川的自贡、内江、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们...
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做法：1、用牙签剔除猪脑花表面的筋膜后，下入加有花椒、姜片、盐和料酒的开水锅里，改小火焖煮20分钟至熟，捞出来待用。2、往净锅里倒入菜籽油和猪油各半，烧至六成热便下郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、姜粒和...
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制作流程：1、昂刺鱼3条（约250克）宰杀治净，冲去血水后下入清水锅中（加少许白酒、葱姜去腥）汆烫一下，去除表面粘液，捞出沥干。2、螺蛳200克提前放入清水中养一天，吐出泥沙和脏物，剪去尾部，洗净...
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原料：五花肉克，红、青尖椒克，干红椒克，蒜瓣粒，小葱根。调料：盐、白砂糖各克，料酒克，高汤克，生抽、老抽各克，湿淀粉克，色拉油克。制作：蒜去皮切丁；红、青尖椒及干红椒洗净去蒂、去籽，切环圈状；小葱洗净...
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原料、猪千排500克，调料、白糖20克、沙司10克、大红浙醋10克、鸡精15克、色拉油100克、青红椒各20克、淀粉10克，芝麻2克、香油10克、醪糟汁10克、姜葱各50克、味精8克、盐1克、孜然10克、三奈8克、八角6克、凉姜6克...
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原料:牛蛙500克，洋葱100克。调料:盐2克，豉面酱50克，味精2克，鸡粉2克，料酒10克，胡椒粉6克，复合油30克，锡纸2张。制作:1、牛蛙宰杀后去皮，洗净，斩成2厘米见方的小块；洋葱去皮后洗净，改刀切成长5厘米、宽0.8...
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原料：新鲜猪肝，小葱，蒸鱼酱油120克，美极鲜15克，六月鲜50克，鸡精味精盐各适量，适量的水。做法：猪肝出水后切片，出水后切容易控制猪肝的厚度，调料要在锅里调好备用，猪肝加白酒葱姜煮熟，要嫩嫩的不要老了，煮...
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原料：雏鸡1只（约1500克）、姜片10克、葱段10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐30克、鸡精10克、八角末3克、麻油5毫升、沙姜粉5克、化猪油120克、花生油15毫升、棉纸2张制法：1、取...
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烤猪脚又称烤蹄，本是云南的一种地方小吃，店里的“招牌猪脚”有三种口味：原味、蜜汁味、柠檬味。原味猪脚即将猪蹄烤后搭配鲜咸辣、开胃的蘸碟食用，而蜜汁味的烤猪蹄吃起来则有一股蜂蜜的味道，咸香回甜；柠檬味猪...
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材料：原料：羊后腿肉（选自羔羊，切成薄片）300克，洋葱丝80克，大葱丝80克，香菜段30克。调料：烤肉汁30克，料油（色拉油加葱、姜、八角、小茴香、桂皮、香叶、豆蔻、草果、孜然等香料小火熬制而成）20克，香油8克...
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