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以下列出的资料类别为：餐饮技术 ─ 调料加工 排序方式：按关注热度
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“灌肠”在我们这里是每个凉菜师傅必会的技术，以前用的一些添加剂如猪肉香精、卡了胶、乳化剂、食霸-4、7909、保立林等，要买全的话成本太高，所以我自己配了两种香料，分别用于灌肠类和灌肚类（火腿类），现在周围...
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原料：番茄汁1500克，喼汁500克，淡二汤500克，柠檬叶5克，香叶5克，精盐10克，白糖100克，糖醋汁200克，柠檬黄色素适量。制作方法：将番茄汁、喼汁、淡二汤、糖醋汁、柠檬叶和香叶放入瓦煲中慢火熬滚，略收浓汁水，...
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香辣酱即辣子酱，陕西关中一带秋冬季节非常流行。其加工技术简易，一学就会，几乎家喻户晓，“辣子一道菜”即是陕西八大怪中的一怪。因其味辣而香，色香俱佳，深受欢迎。一、选料：选用秋季成熟的鲜红辣椒。二、配方...
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主料：干辣椒、花生米、白芝麻配料：花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水干辣椒、花生米、白芝麻、植物油的比例：1：0.5：0.1：3制作：1、先将干辣椒剁成2厘米的段，放入食品加工机中打碎成辣椒面...
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一、辣酱油：用料：选含辣椒素和挥发油的红辣椒或山椒，朝天椒250克，酱油1500克，精盐30克，红糖15克，凉开水100克，老姜50克。大量制作，用料可按比例增添。制法：将辣椒洗净后去蒂把，老姜清洗后去皮，然后一起用...
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此酱是结合川粤调味的方式而制作的。它色泽深红，味道鲜、香、辣，回味带甜，有较浓的豉汁味。做一些家常烧、炒、蒸以及一些江湖菜肴都较为适用。配料：老干妈豆豉240g、黑豆豉100g、豆瓣1，500g、姜末150g、蒜末50g...
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原料：白醋5000克，片糖2250克，精盐190克，番茄汁400克，喼汁400克。制作方法：先将白醋、片糖和精盐放入大瓦煲中慢火煮滚，待片糖完全溶解后，加入番茄汁和喼汁，略熬，再用洁净的纱布滤去杂质便成。注：熬"糖醋汁...
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笔者家乡在川东农村，因从小爱吃母亲用自制家常调料烹调的菜肴，又多年在京城事厨，为了适应京城人喜食乡土菜的要求，每当我回家看望父母时，母亲就不辞辛劳地向我讲述家制调料的做法。兹介绍几种给大家，以作交流。...
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1、甜辣面酱豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，香醋。把豆瓣剁成蓉与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌成混合料。烧锅，倒油，油要多，先下蒜末、葱...
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1、三味烤虾料：老干妈油辣椒.树上鲜花椒油.盐.鸡精.鲜味宝.白糖.味精.红油.辣椒油等量合一。2、麻辣排骨串料：味之素肉用调理料200g.白糖1500克.鸡粉2000克.鲜味宝1000克.味精1...
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一、韩式烤牛肉制作烤牛肉的腌汁：原料：韩式汤酱油1000克、清酒200克、味〔注〕100克、白糖500克、牛肉粉200克、胡椒粉150克、味精100克、大蒜100克、生姜200克、洋葱500克、梨500克、香油50克、熟芝麻50克、清水40...
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平菇风味芝麻酱是利用平菇下脚料与大豆、芝麻等酿制而成的一种酱状调味品，因色泽酱红且有光泽、味美辣甜且有浓郁的平菇味而备受消费者喜爱。一、原料配方平菇下脚料（菇脚、次菇、碎菇）20千克，大豆25千克，面粉15...
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原料：净辣椒粉300克，郫县豆瓣酱200克，鱼香泡海椒150克，精制花生油2千克，大葱100克，老姜100克，洋葱150克，番茄沙司150克，紫草20克，红蔻10克，香根（内香型的香料，干货摊上有售）10克，茴香15克，桂皮8克，香...
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纯净水200g淀粉70g食盐8g大蒜粉10g姜黄粉1.5g味精4g小茴香0.8g小苏打0.3g辣椒油0.3g所有原料拌匀调理加工参数：滚揉30~40min，0℃冷藏12h...
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一、五香粉桂皮40（指质量分数比，下同）、八角40、橘皮10、小茴香5、花椒5.五香粉呈淡可可色，麻辣带甜，用于调制荤素食品，香味浓郁持久。二、番辣粉辣椒干45、生姜干35、橘皮10、小茴香1、花椒5、味精少许。成品具...
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