与“猪”有关的厨艺技术资料

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搜索“猪”，共找到1529条记录

怀胎豆腐

原料：豆腐克，猪肉馅克，脆浆糊克，番茄沙司、盐、白糖、大红浙醋、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量制法：、取豆腐切成数个夹刀片，逐一夹上猪肉馅以后，才挂上脆浆糊投入四成热的油锅里，炸至表皮金黄时，倒出来沥油装...
铁板烧汁跳舞茄

我这种“烧汁”是用烤鸭骨、叉烧酱、排骨酱和老抽制成的，风味还不错，有兴趣的朋友不妨一试。作者：胡潘元原料：茄子克，洋葱丝克，猪肉末克，目鱼干克，自制烧汁毫升，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干生粉、湿...
卢菊根炒肉丝

原料介绍：卢菊根又名银条，学名银苗、银条菜等，在西北地区俗称地灵，多产于河南偃师市和西北地区，是以地下茎为食用部分的一种药食两用蔬菜。卢菊根质地脆嫩、无筋无丝、洁白如玉，清甜微酸。这种蔬莱富含一种被医...
金钩大丰收

原料：嫩鸡腿肉、鲜墨鱼、青笋、牛肉、猪舌、鸭脯肉、白萝卜各克，基围虾克（约个），炒熟的白芝麻克。调料：精盐、花椒粉各克，酱油克，芝麻酱克，红油克，味精、白糖、醋各克，香油克，香菜克。制作：、将嫩鸡腿肉...
什锦串串香

原料：鸡冠、熟鸡肉片、鹅肠、莲藕、西兰花、竹笋、猪肝各克。调料：红油克，鸡汤克，盐克，味精、熟芝麻各克，白糖克，卤水克。制作：、鸡冠、鹅肠、猪肝分别入卤水中卤制成熟，切片成段；、莲藕切片，西兰花、竹笋...
西湖莼菜汤

本菜在调料运用上增加了鸡汁，从而使口味更加鲜美，而且以猪肉丝、胡萝卜丝替代传统莼菜汤中的鸡脯肉丝和火腿丝也使北方风味更加突出。原料：莼菜克，玉兰笋、胡萝卜各克，香菇克，猪肉丝克。调料：精盐克，劲霸浓缩...
清水南瓜丸子

如今的客人很喜欢吃“泉水青菜”、“清水南瓜”等清淡素菜，刘师傅将嫩南瓜和大丸子一起蒸至酥透，让南瓜和丸子的香味充分融合，上桌后客人可以用筷子将南瓜挤压成小块，和丸子一起食用，南瓜清香，丸子鲜美。制作：...
老豌豆酥肉

创意由来：重庆人酷爱吃粑豌豆，许师傅在蒸好的酥肉上盖一层粑豌豆，吃起来既有肉香又有豆香。制作：许平，国家高级烹调技师，现任重庆天宇大酒店行政总厨。重庆天宇大酒店虽然是一家消费比较高的四星级酒店，但在食...
赛鲍鱼

特点：造型美观、形似鲍鱼、软嫩香滑。制作：欧海林，深圳小芙蓉餐厅经理，国家高级烹饪技师，中国烹饪协会会员，湖南省烹饪协会芙蓉分会副秘书长，深圳烹饪名师。年，深圳市饮食业协会出版的《深圳名厨录》中，因其...
万荣油糕

山西万荣的小吃美食多种多样，比较有名的小吃有凉粉铪铬、油酥火烧、油糕、晋糕、油陀陀、热锅子、煎馍、厚旋、油子、籽卷等。《封神榜》中，商朝大将军黄飞虎的封地就在万荣县，这儿至今仍保存有黄飞虎的侯王府第，...
黄金草帽虾

肯德基的一款产品，以虾肉为主调配成馅，外裹肯德基特制面糊压制成草帽形状，用细海苔作为装饰条，形状美观口感酥脆。使用热油炸制食用，在肯德基德试吃店反馈较好。酒店里也可以推出黄金草帽虾来吸引食客，其实做法...
麻辣肥肠鱼

制作人：韩海刚韩海刚，男，现年岁，年月生，河北省唐山市滦县人，从厨已经多年。从厨师学校毕业以后，年至年韩海刚在河北省邯郸市一家酒店做学徒，他先从打杂干起，打扫卫生，为其他厨师打下手。经过努力，年月考取...
蟹粉石榴包

特点：外酥脆里鲜嫩，形如石榴，造型精致，是一款新颖蟹宴菜肴。原料：网眼春卷皮六张（新加坡进口的春卷皮，大型超市有售），西芹末克，上好浆的虾仁克，猪肥膘末、蟹粉各克，小葱六根。调料：料酒克，美极鲜味汁克...
肉末酿青头菌

食材介绍：青头菌，别名变绿红菇、青冈菌、绿豆菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。子实体中等至稍大。菌盖初球形，很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至...
明壶松露汤

明壶一般多用于喝茶，此菜却将肉饼、松露、清汤放于其中蒸制，蒸好的汤汁过滤掉杂质，再倒入明壶带火上桌，晶莹剔透，在灯光的照射下分外漂亮。制作：冯洪平，成都食画花园餐厅清水河店厨师长。姜润，成都食画花园餐...

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