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干锅酱香八爪鱼

原料：冰鲜八爪鱼500克、大蒜瓣50克、二荆条辣椒段30克蒜苗段20克、姜丝5克、添香香锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量制法：1、将冰鲜八爪鱼解冻并治净，先投入开水锅里汆水，捞出来再下入六成热的油锅里滑...
金龙寨汗蒸剑骨鱼

制作流程：1、剑骨鱼宰杀治净，冲掉血水，鱼身打一字刀。2、大砂锅内下底油烧热，加入洋葱丝60克、葱段、蒜盯姜块、芹菜段各20克炒香，摆入剑骨鱼，加盖小火汗蒸5分钟，开盖儿淋上汗蒸鱼卤水（使用前需加温，以免热鱼...
茉莉花娃娃蟹

制作流程：1、预制酱汁：盆内放入花生酱250克、生抽140克、白糖130克、开水100克、红油80克、香醋50克、辣鲜露50克一起调匀，刚调好时会有点稀，放凉后即变稠。2、将冰鲜娃娃蟹解冻、洗净。走菜时取娃娃蟹200克、鲜茉...
落地丁香

材料：原料：花仔鱼300克，松仁50克。调料：七味粉、椒盐、蒜末各5克，色拉油800克，干辣椒、香菜各10克，生菜叶4片。制作：1、花仔鱼入五成热的色拉油中小火浸炸1分钟捞出；松仁入六成热的色拉油中小火浸炸1分钟捞出...
蟹肉炒粉皮

材料：原料：鲜粉皮300克，膏蟹1只（重约600克），雪菜50克，香芹10克，兰花2朵。调料：盐、白糖、胡椒粉各10克，鸡粉20克，猪板油15克，姜、葱、黄酒各8克，湿淀粉3克，明油5克，清汤50克。制作：1、膏蟹入盘中（壳...
茶皇熏吊桶

材料：原料：目鱼500克，黄瓜30克，白萝卜200克。调料：潮洲卤水1000克，烟熏料（红茶150克，大米250克，樟树木屑200克）。制作：1、目鱼入卤水中小火卤10钟捞出。2、铁锅放木屑、红茶、大米小火翻炒5分钟，隔烟熏料...
酥皮焗鳕鱼

材料：原料：银鳕鱼肉1片(重300克），酥皮面50克，芦笋头6根(重100克），红椒圈、黄椒圈各20克，鲜薄荷叶2克，鸡蛋液3克。调料：芥末沙律酱50克，柠檬丝5克，腌渍料(五香粉、沙姜粉各5克，洋葱丝、西芹段各20克，香叶...
创味千岛鱼头汤

材料：原料：千岛湖花鲢鱼头3000克，笋尖150克，菜芯100克,火腿片5克，胡萝卜片2克。调料：自制糟卤50克，味精、盐各10克，胡椒粉8克，特制鱼汤3000克，葱段、姜片各20克，色拉油5000克。制作：1、鱼头在其根部剞二刀...
风味江团

做法：1、把江团宰杀治净，放高压锅里并倒入自制的红汤，等到盖上盖子上汽压4分钟后，倒出来把鱼搛盘里。2、锅里入红油（100毫升）烧至三成热时，下腊八豆半瓶、老干妈辣酱1瓶、大葱粒50克、小米椒末50克、洋葱末50克...
金丝虾球

做法：1、取卡夫奇妙酱50克、蜂蜜10克和橙汁10毫升，放一起调成复合酱备用。2、取面粉50克、吉士粉25克、糯米粉15克、泡打粉5克、酵母3克和少许的清水，调匀以后再倒入少量的色拉油封面，即成酥糊。3、把春卷皮切成细...
麻香跳跳蛙

做法：1、把美蛙剥皮并斩成小块，洗净纳盆后，加盐和料酒码味待用。2、锅入色拉油，烧至七成热时下美蛙块，炸至酥香便捞出来待用。3、锅留底油，投入干花椒、青红小米椒圈和蒜瓣，炒香后便下入美蛙翻炒，边炒边调入盐...
宫保荔枝三文鱼

原料：荔枝肉120克，三文鱼粒60克，面粉、面糊各适量，辣椒面、麻椒面、宫保汁各适量。制法：1、将三文鱼丁加辣椒面、麻椒面、宫保汁拌匀；2、将拌好的三文鱼丁酿入荔枝肉中，粘面粉、面糊，入温油炸至呈淡黄色，捞出...
广式盆菜

原料：极品干鲍6只，海参6条，冰岛花胶6件，18头元贝6只，蚝豉6只，花菇6个，鸭掌3只，土鸡半只，猪手半只，小塘菜适量，高汤、盐、鲍汁芡各适量。制法：将干鲍、海参、花胶、元贝、蚝豉、花鼓分别涨发好，与鸭掌、土...
像型鲈鱼饺

原料：虾饺皮，虾饺馅，青豆，鱼子（或胡萝卜粒）。制法：将皮分割成粒状，用拍皮刀将皮压薄成圆形皮，包入虾饺馅，捏成三角形，在左右两角捏成眼睛，最后一角用手捏成花纹及鱼尾部，用小剪刀剪出鱼尾，用青豆粒、鱼...
金鸡贺岁庆团圆（鲜肉萝卜汤圆）

材料：主料：肉末200克，萝卜丝200克。辅料：糯米粉300克。调料：盐10克，味粉8克，鸡粉5克，糖5克，味极鲜酱油10克，麻油20克，生粉20克，水120克。做法：1、将水和糯米粉调和成糯米团，待用。2、萝卜丝加盐拌匀，待...

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