与“郫县豆瓣酱”有关的厨艺技术资料

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搜索“郫县豆瓣酱”，共找到174条记录

湘味牛肉

原料：黄牛后腿肉克（净料），洋葱末克。调料：干椒粉克，孜然粉克，盐克，味精克，辣妹子酱克，蚝油克，郫县豆瓣酱克，美极鲜克，生抽克，嫩肉粉克，色拉油克，红油克。制法：、黄牛肉切厘米长、厘米宽、厘米厚的大...
飘香尖椒牛杂

此菜选用了夫妻肺片的原料，把凉菜的原料用到热菜中，是种比较流行的小菜创新方法。菜品提供：余勇浪，国家高级烹饪师，现任四川省成都市蜀悦酒店副厨师长。主料：牛肚克，牛舌克，牛心克，牛肠克。辅料：青、红椒圈...
烟笋酒香牛掌

特点：色泽红亮，口感软糯。菜品提供：谢勇林，中式高级烹调师，曾先后在成都大酒店、棠湖宾馆、青城山鸿雁山庄等任主厨、厨师长。现任成都博力假日大酒店厨师长，菜品研究室副主任。原料：牦牛掌个（约重克，可用黄...
新派川汁烧大虾

米饭酿入生虾头里，同蒸分钟使米饭融入鲜虾味，上桌后，拎起虾头发现米饭，大有玄机。特点：咸甜微辣，色泽鲜红光亮。菜品制作：李焕好，从厨年，国家高级烹调师，擅长谭家菜、私房菜、粤菜，曾就职于健一公馆，太原...
渝地回锅肉

创意由来：猪肉没有丝毫的毛腥味；用于豇豆代替传统的青红椒、蒜苗等作为辅料，增加可食性，而且吸油增香。制作：成都渝地人家乡村菜馆厨师长向宇学成都渝地人家走中低档路线，人均消费元，口味地道，味美实惠。开业...
铁锅紫苏鳝段

创新点：鳝段加入紫苏叶，既有薄荷的清香，又增加了菜的营养和保健作用。特点：味型浓厚，口味悠长，紫苏味突出。原料：黄鳝克，洋葱条克，红山椒、鲜紫苏叶（也可用干紫苏叶）各克。调料：盐、味精各克，胡椒粉克，...
印象海鸟肚

原料说明：海鸟肚是一种禽类的胃部，个头较大，口感绵中带脆，略有腥味，进货价元斤。购买可联系：。作者：曾令，四川成都芙蓉花开大酒楼行政总厨制作：、海鸟肚克加入姜葱水、料酒、食用碱克浸泡分钟去腥，之后快速...
干烧鳝段

招牌卖点：炸好的带骨鳝段酥脆可口、香辣十足，每份菜里还配上了四块红烧肉，让食客在就餐中体会寻找和发现的乐趣。北京工人体育场附近有一家餐馆叫“三样菜”，行政总厨苏勇是四川人，作为一名年轻后，苏勇喜欢玩微...
麻辣肥肠鱼

制作人：韩海刚韩海刚，男，现年岁，年月生，河北省唐山市滦县人，从厨已经多年。从厨师学校毕业以后，年至年韩海刚在河北省邯郸市一家酒店做学徒，他先从打杂干起，打扫卫生，为其他厨师打下手。经过努力，年月考取...
古法烧甲鱼

在各种复合调料及烹调手法争奇斗艳的年代，天香仁和宏济店的厨师长王洪反其道而行，完全采用最地道的调味品、最传统的器皿，最古老的烹调手法烹制甲鱼，做法简单，口味醇厚。作者：王洪，成都天香仁和酒楼宏济店厨师...
奇石芋儿蹄花鸡

奇石芋儿蹄花鸡在该店已热卖年，作者将雨花石、火山石等入油锅炸热，垫入盛器底部，然后倒入菜品，上桌后芋仔香滑，蹄花、鸡块麻辣鲜香，保温时间较长。作者：郭翎，从厨年，擅长川菜、粤菜，现任鹅石板江湖菜馆技术...
新味巴掌牛肉

土法巴掌牛肉是前几年的热销菜。我们在其制作基础上进行了口味改良，用牛肉酱、香茅酱、芥末来增加菜肴的复合味，用豆芽来丰富菜肴的口感和营养。牛肉是比较难成熟的原料，烹调时我加入了少许芥末，它不仅可以让牛肉...
干锅排骨

这道菜最大不同之处在于用油，一种自制的干锅香辣油，成菜浓郁干香，色泽红润光亮，食之具有滑、嫩、鲜、烫的感觉。原料：净猪排千克，芹菜段克。调料：自制干锅香辣油克，豆瓣酱克，姜片克，葱末、姜末各克，蒜瓣克...
芽豆烧肉

原料：五花肉克，芽豆克，葱花、姜、蒜、葱各克。调料：料（八角、花椒各克，香叶、丁香各克），郫县豆瓣酱克料（鸡精克，味精克，生抽克，老抽克）色拉油千克（约耗克）。做法：、将五花肉改刀成块，下入热水中焯制...
肥肠鱼

原料：江团鱼250克，猪肥肠200克，绿豆芽100克，木耳、芹菜各50克，老姜、大蒜、小葱、干辣椒、干花椒各20克，香菜10克。调料：菜籽油200克，自制火锅料150克，郫县豆瓣酱30克，白酒10克、鸡精10克、盐5克、胡椒粉10...

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