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搜索“酱焗”，共找到4060条记录

桃源石锅牛杂

原料主料：牛舌、牛肚、牛肠辅料：面粉、葱段、姜片、蒜子、干辣椒、八角、桂皮、阿香婆香辣牛肉酱、蚝油、辣妹子酱、红椒圈调料：料酒、白醋、龙牌酱油、二汤做法：初加工：1.牛舌、牛肚、牛肠各200克洗净...
透味鲜杂鱼（含鱼汤熬制方法）

此菜香味醇厚、辣味绵长，每天旺销40份，其热卖的秘诀有两点：熬鱼汤时添加大地鱼干提鲜，煮鱼时撒入自制鲜鱼粉提香，鲜香味足，好吃！鱼的初加工1、鲫鱼宰杀治净，去掉鳃和内脏，放在细流水下冲15分钟，鱼...
酸汤江团（含酸菜汁的制作方法）

原料：主料：江团1条重约750克配料：西红柿250克，芹黄15克，青红椒10克，野山椒10克，蒜片10克，柠檬1个，葱姜各10克，鸡汤1000克，内脂豆腐1盒。调料：白醋10克，白酒5克，盐4克，...
酸汤江团（含酸菜汁的制作方法）

原料：主料：江团1条重约750克配料：西红柿250克，芹黄15克，青红椒10克，野山椒10克，蒜片10克，柠檬1个，葱姜各10克，鸡汤1000克，内脂豆腐1盒。调料：白醋10克，白酒5克，盐4克，...
韭香酸汤肥牛

这道菜在酸汤肥牛的基础上加入了韭菜末，故成菜在酸辣味道基础上又多了一股韭菜的清香。锅里放色拉油烧热，下黄椒酱、野山椒末、酸菜碎、姜米、蒜米等先炒香，待掺入鲜汤煮出味后，打去料渣并加盐、味精、鸡粉、...
黄酸汤煮肥牛（特制黄色酸汤的制作方法）

特点：该菜是道开胃的菜肴，其味道酸辣，肥牛嫩爽，汤色可人。菜品制作：杨绍鑫，现任武汉鑫假日美食广场行政总厨。郭方斌点评：酸汤在炒料时加入一定数量的三山标泰国黄辣椒酱或鲜黄椒蓉，炒出颜色后再加汤烧开...
酸汤牛肉豆腐

这是由贵州酸汤风味菜演变而来。制作时，先把牛肉末下到放有少许油的热锅里，加蒜末、姜末和盐炒香便盛出待用。另把内脂豆腐切成薄片。取净锅上火放油，下番茄酱炒香再掺入鲜汤，加白醋、盐和木姜油调好味，下入...
翡翠牛肝菌

制作：1、把新鲜牛肝菌洗净泥沙后，改刀成条，待下入加有红油和煳辣油的锅里炸干水分后，捞出沥油。2、锅里留底油，加入红油、香辣酱、老干妈辣椒酱、辣椒面、花椒面、白糖和麦芽糖炒香后，掺少许清水并下入牛...
露笋核桃炒澳洲牛柳

原料鲜露笋100克，鲜核桃200克，澳洲牛柳150克，红椒条10克，拍蒜1克。调料黑椒酱20克，烧汁30克，美极20克，白兰地20克，糖10克。做法1.鲜露笋切段，和鲜核桃一起浸入味（高汤煨入味）...
三笋烧鸡

三笋烧鸡是在黄焖鸡的制法基础上改良而来。黄焖鸡的大致做法是：往锅里放菜油烧热，先下鸡块炒干水分（其间需要加一点料酒），再把自制豆瓣酱加进去，用中火慢炒至色油亮时，调味并掺入鲜汤烧开。待加盖焖熟后，...
秘制兰庭鸡片

此菜鸡肉细嫩，麻辣味浓，因为是在传统凉拌土鸡片的制法基础上，又加入了自制的麻辣油来调味，因此风味比较特殊。这里的自制麻辣油，是以干辣椒和花椒为主料，辅以八角、香叶和桂皮入锅炒香后，打成碎末再与烧熟...
秘制脆虾

原料：虾仁200克青笋尖100克泡椒末20克豆瓣酱15克干辣椒节、花椒、姜米、蒜米、香菜节、盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤、生粉、色拉油各适量制法：1.虾仁治净后，逐一在背部剞刀，纳碗后加料酒、盐和...
老卤汤烧羊肉（含羊肉卤汤的制作方法）

旺销理由这道菜肴制作的关键在于卤汤质量的好坏，羊肉在卤制时一定要保证三斤肉、五斤汤的比例，肉多汤少味道会淡，肉少汤多味道会浓。卤制时一定要做好记录，方能保证烧羊肉出品质量稳定。材料原料羊腰窝肉25...
渝风水煮牛肉丝

此菜味重麻辣且略带火锅风味。先把牛肉切成丝，纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把大白菜切丝，待入锅加油盐炒断生后，盛窝盘里垫底。净锅放油烧至三四成热时下牛肉丝，滑油后倒出来沥油。锅留底油，先放姜米、...
麻辣土鸡

材料：主料：卤土鸡300克辅料：大葱节30克油酥花生米20克葱花5克调味料：蒜末8克姜末3克味精1克鸡精1克白糖粉1克蚝油2克一品鲜酱油3毫升大王酱油3毫升香醋2毫升花椒粉2克红油30毫升藤椒油2...

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