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搜索“式”，共找到391条记录

广式五花叉烧

主料：五花肉、蒜头、红葱头、香菜。辅料：白酒、生抽、叉烧酱、蜂蜜、白醋。制作步骤：1、五花肉去皮切成四大块。2、香菜、蒜头、葱头准备。3、再五花肉加入1匙白酒、2匙生抽、3匙叉烧酱揉至均匀。4、将香菜、蒜头、...
徽式创意脆脆香

材料：主料：鱼茸，荠菜、春卷皮，鸡蛋清，葱姜米。调料：精盐，味精，白胡椒粉，生粉。制作步骤：容器放鱼茸荠菜粒调味加蛋清搅拌均匀，春卷皮放入少许鱼茸分别卷成鱼茸卷，取净锅放色拉油烧四成热下鱼茸卷炸金黄色...
川式古法干烧鲜牛筋

原料：鲜牛蹄筋500克，杏鲍菇10克，肉丁10克，豆瓣25克，辣椒面15克，黄葱10克，姜蒜5克，老油100克，料酒10克，鸡粉3克，糖2克。做法：1、鲜蹄筋过水10秒捞出，熟油过杏鲍菇10秒捞出。2、调汁，倒入老油、豆瓣、辣椒...
广式蜜豆龟裙

原料：发好的裙边80克，甜蜜豆15克，红黄�式�10克。调料：盐2克，黑椒碎、东古酱油各3克，芥末油1克，葱油、芝麻油各5克。制作：1、将发好的裙边洗净，切成条状，焯水祛腥。2、将�式芬簿鹊厍谐商踝矗趟惶鹈鄱�...
新式糟拼三样

原料：鸭胗，白虾，菊花脆肠，毛豆节。辅料：鲜汤，葱，姜，香叶，八角，桂皮，花椒粒。调料：盐，味精，香糟卤，古越龙山。做法：1、鸭珍和菊花脆肠分别加黄酒、葱姜，蒸熟，入净水冷却。2、毛豆节处理好，同样锅中...
粤式荔茸香酥乳鸽

原料：乳鸽400g/只，香芋200g，板油20g。做法：1、将香芋蒸熟，打茸加入板油搓均成荔茸备用。2、乳鸽飞水，用老抽将鸽皮涂均，放入高温油锅中炸至金红色取出，另外用卤水将乳鸽卤熟、卤淋，然后出锅后拆骨，留全鸽肉...
港式咖啡骨

材料：原料：猪大排，杏仁片，鸡蛋液，生粉。调料：红曲米汁，咖啡汁，盐，味精，白糖，大蒜水。制作：1、将猪大排敲松，去筋，冲水，沥干水分，加入红曲米汁、盐、味精、白糖、蒜水，腌制2小时待用。2、鸡蛋液加生粉...
七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐制作技术视频教程

七味脆皮豆腐外表金黄酥脆、内里豆香软嫩，既可以当零食、小吃售卖也可作为饭店中的风味菜品，即使在家庭中制作也比较容易，该教程详细介绍了制作技术，包括配方、选材、口味的调制以及小吃版酒店版两种出品方式...
双玉火锅鸡配方做法实体店商用制作技术视频教程

这款火锅鸡将川味中的红烧鸡与麻辣火锅相结合，通过改良制作工艺和烹调手法，使浓郁的香味与滑嫩的鸡肉融为一体，汤色红亮，麻辣适中、口感独特，老少皆宜，受到广大食客的喜爱...
油葱酥制作技术视频教程

油葱酥是制作台式卤肉饭不可缺少的调料，在卤肉饭中起到非常重要的提香作用，还可以拌饭、拌面、拌馅料、调凉菜、入汤、做菜等，可令味道更为鲜美，用途相当广泛，这份技术资料就为大家详细介绍了油葱酥的制作方法...
创新粤菜-黄皮酸梅鹅

“酸梅鹅”是广州的一道经典菜式，这道菜有何吸引食客之处呢？小妙招——用一两黄皮干、半斤番茄酱、八两酸梅酱及一斤半的糖醋汁来重新打造，焖煮入味后斩块走菜，成品卖相规整，色泽红亮，口感酸甜，这道焕新老...
广东肠粉的正宗做法，从米浆到酱料，配方精确到克

开店专用配方，广东早餐肠粉配方全盘分享，学会就是赚到，口味可就地方饮食规律作变更。不有那么句话：最好的方式就是站在巨人的肩膀上，你将看到的更远与更多美景。那么我们就说回主题，现在来介绍肠粉的备料与...
烹调工艺的八大研究对象中餐的八大烹饪要素

从哲学观点看，烹饪是一种复杂而有规律的物质运动形式。它在选料与组配、刀工与造型、施水与调味、加热与烹制等环节上，既各有所本，又互相依存和制约，有特殊的原理与法则。烹饪之所以复杂，是因为在菜品制作全...
厨艺中的“油滑”是什么意思？

所谓“油滑”，就是我们常说的“过下油”，是过油的一种形式，或者可直接叫做“滑油”。是用质地细嫩、新鲜、柔软性原料经刀工处理或自然形体的小型原料为主料，上浆后在温油锅内滑炒至断生。“断生”后就是“八...
酱卤制品加工-煮制工艺流程解析

煮制是酱卤制品加工中主要的工艺环节，其对原料肉实行热加工的过程中，使肌肉收缩变形，降低肉的硬度，改变肉的色泽，提高肉的风味，达到熟制的作用。加热的方式有水加热、蒸汽加热、油加热等，通常多采用水加热...

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