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搜索“香锅”，共找到40条记录

麻辣香锅酒店版小吃版合集商用制作技术视频培训教程

这款教程是麻辣香锅菜品制作技术的终极完整版，包括有《酒店招牌菜版》和《开店小吃版》香锅招牌菜荤素搭配合理，出品快速，口味丰富，由酒店主厨亲自掌勺，详细讲解其制作方法，通俗易懂、简单易学...
香锅酱、香锅油秘制配方做法视频教程

这款香锅底料将香锅酱和香锅油一同制作，效率高出品快，风味独特、麻辣鲜香、回味悠长，特邀川菜名厨现场制作，精选多味天然香料配伍纯正调味酱料精心打造，此酱料主要应用于香锅菜的制作，比如香辣虾、香锅鸡、干锅辣鸭头、麻辣香锅等，用途十分广泛...
麻辣香锅配方做法连锁小吃店制作技术视频教程

这款麻辣香锅制作技术教程，在继承传统美食口味及制作工艺的基础上，进行创新和升级，不仅口味更迎合了现在人的口味需求，制作上也更利于经营与操作；该教程以高清视频配合图文详解完整的讲解了麻辣香锅的制作技术，简单易学，真实实用...
大厨秘制麻辣香锅虾附香锅底料及香锅油配方

特点：虾肉外酥内嫩，质地鲜香。如今的麻辣香锅系列风靡全国，以其麻辣鲜香成为新派川菜的代表作之一。做好一道香锅菜，其底料配置很重要，如果香料比例不正确，则会影响到口感。明虾20只，盐笋150克（可用...
大厨招牌菜-香锅XO大虾

基围虾先汆熟再油炸，虾皮酥脆、虾肉鲜嫩，用以秘制红油、XO酱调制的料油炒制，麻辣十足、鲜香浓郁。制作流程：1、基围虾400克从虾眼处下斜刀切掉虾须，开背去沙线。2、南瓜100克、莲藕200克去皮后...
大厨秘籍系列配方-麻辣香锅

自制香锅酱配方：家乐美味蚝油、家乐烧肉酱各5克，家乐排骨酱、鲍汁各10克，家乐香辣酱15克，土制麻辣豆酱50克。土制麻辣豆酱配方：洗净锅，放花生油50克烧至七成热，放鲜蚕豆瓣100克煸炒，加盐克，...
麻辣一锅鲜香锅（含秘制香锅油配方）

香锅系列的最大卖点一是自制的香锅油，二是天冷后可以根据客人要求带火上桌，用吃剩的香锅油加汤涮锅，口味浓厚一点不次于火锅。原料则不拘一格，虾、蟹、鸡、肥肠、鳝鱼、素八珍等等均能成菜。这款麻辣一锅鲜香...
鸡杂香锅

原料：鸡胗、鸡肝、鸡肠各150克，魔芋片、青笋片各100克，芹菜节50克。调料：泡辣椒20克，泡姜10克，自制红油、泡萝卜各50克，盐、鸡精各3克，味精2克，白糖5克，香醋（四川阆中的保宁醋）8克...
麻辣鱼香锅秘制麻辣料的做法

原料：草鱼1条（重约750克），黄瓜条200克，葱花8克。调料：秘制麻辣料、红辣椒50克，木姜油、葱段、姜片各10克，A料（盐、味精各4克，鸡蛋清20克，生粉10克），B料（葱段、姜片各10克，料...
香锅销魂掌鱼

主料：长脚大凤爪辅料：洋葱、蒜仔、大葱、姜片、香莱，红椒、鹌鹑蛋（煮熟后炸金黄捞出备用）、青杭椒、黄瓜（切条5厘米长）、八角、小茴香、香叶、草果、栀子、桂皮、白止、葱、姜、曾亿勺香锅鸡酱。备料：锅...
羊肉萝卜香锅

原料：山羊肉2千克，金针菇、肉丸子、粉丝、茶树菇、萝卜各1盘，香菜25克。调料：菜子油300克，熟羊油40克，姜丝25克，大葱节150克，糍粑辣椒50克，豆瓣酱、料酒、蒜蓉各30克，A料（花椒10...
秘制八碗香锅面（即八大系列）的配方工艺

（一）一碗浓香面：这碗面采取古今香卤方法，烹制出的麻辣味型，滋生出八个品种，即“香卤牛肉面”，“香卤羊肉面”，“香卤猪脚面”，“香卤排骨面”，“香卤鸡肉面”，“香卤鸭颈面”，“香卤牛杂面”，“香卤...
麻辣香锅鸡翅

食材：鸡翅500g、土豆100g、盐适量、糖适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、芝麻适量、花椒适量耗时：准备时间10分钟内、制作时间半小时-1小时做法1)准备原料2)...
酱香锅巴鱼头一道北方口味的湘菜

奇厨网下面要介绍的这道《酱香锅巴鱼头》是某酒店大厨最新推出的一道北方口味的湘菜，此菜比剁椒鱼头更能满足北方食客需求。成本：28元售价：78元/份原料：花鲢鱼头1个，锅巴碗1个。制作：1、鱼头冲净血...
香锅老豆腐

老豆腐切成片后，入高压锅里压10分钟才取出。净锅放化猪油，下干辣椒节、小米椒节和猪五花肉片炒香后，掺适量的鲜汤并放入老豆腐，加入盐、酱油调好味后，改小火煨20分钟，撒蒜苗段，起锅便装在烧热的石锅内...

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