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搜索“厨师”，共找到4607条记录

小妹相思鱼

原料：草鱼1条（重约1千克），青、红美人椒各20克，鲜花椒20克，金针菇50克。调料：郫县豆瓣30克，三五火锅底料20克，姜米、葱花、蒜泥各10克，料酒10克，鸡蛋清30克,生粉20克,色拉油150克，精盐、味精、鸡精各6克,鲜...
乡村风味鸡

原料：土公鸡1只（重约1千克），干茶树菇300克，青笋300克，鹌鹑蛋300克，胡萝卜400克，香菜10克。调料：色拉油1500克,郫县豆瓣100克，香料（八角2克,小茴香4克，桂皮5克,白蔻3克,山奈3克,草果4个,香叶2克,香草1克）...
桑拿石鸡

原料：庐山石鸡600克（人工饲养的），庐山鲜石耳20克，桑拿粗盐100克。调料：万字酱油10克，祥橱十八鲜5克，干红葡萄酒20克，广东米酒10克，猪油15克，泡红椒30克，高汤500克，蒜子30克。制作：1、石鸡宰杀，剥去外皮...
脆皮蹄花

原料：猪前脚800克，小葱花20克，兰花、香芹各10克。调料：自制香料包(八角5克，桂皮2克，草果3克，山奈3克，千里香2克，小茴香3克，丁香2克)20克，大蒜蓉20克，孜然10克，辣椒角10克，香料粉5克，卤水1.5千克，白芝...
阳光粗粮排骨

原料：仔排10千克，玉米粒100克，油炸夏果、去皮油炸花生米、葡萄干、胡萝卜丁、怪味豆各100克，薯条500克。调料：A:李锦记海鲜酱12瓶，李锦记柱侯酱6瓶，大厨来蚝油3瓶，花生酱3瓶，李锦记排骨酱3瓶。B:香料(八角20...
田螺酿肉炖土鸡

原料：田螺500克，家养土鸡半只，肉末120克。调料：盐10克，白糖20克，贺盛好师傅鸡粉20克，老抽25克，八角2个，葱末、姜末各15克，胡椒粉5克，香菜叶、红椒条各6克，生粉15克，色拉油30克，高汤700克，明油8克。制作...
眉州豆花

味型：麻辣味原料：豆花400克，香菜末5克，花生碎10克，猪肉末50克。调料：生抽、白糖、水淀粉、味精各5克，色拉油25克，豆瓣酱30克，高汤50克，鸡粉2克。制作：1、豆花入蒸笼中大火蒸8分钟取出放入沙锅内。2、锅中加...
麻辣馋嘴蛙

原料：广东虎纹蛙1250克，山东丝瓜750克。调料：豆瓣酱、泡椒各30克，花椒、鸡精、味精各10克，干辣椒20克，老姜30克，色拉油100克，白糖8克，盐3克，糍粑辣椒、大蒜瓣、料酒、香葱段各50克，湿淀粉8克，鲜汤300克。...
铁锅爆脆肠

原料：猪生肠500克，莲藕400克。调料：甜面酱20克，蚝油、美极鲜酱油、海鲜酱各10克，鸡精、味精各5克，色拉油1千克，香油3克，干辣椒段50克，老抽3克，香葱、蒜片、姜片各25克，食用碱2-3克，葱段20克。制作：1、猪...
干锅鸭下巴

原料：鸭下巴10个，鲜红尖椒100克，青尖椒50克。调料：豆瓣酱20克，泡辣椒20克，豆豉5克，干辣椒15克，花椒5克，鸡精、味精各3克，色拉油1千克，姜片、葱段、蒜片各100克，川味卤水（制法参照85期《东方美食》编读往...
辣仔福寿螺

原料：田螺1250克。调料：豆瓣酱50克，干辣椒15克，花椒10克，姜片、葱段、蒜片各50克，鸡粉、味精、香油各5克，白糖3克，醋8克，糍粑辣椒20克，色拉油100克，熟芝麻3克，鲜汤200克，葱花5克。制作：1、田螺用清水喂...
江湖红花蟹

原料：肉蟹900克，番茄块300克，蒜苔段20克，野山椒粒10克。调料：生粉200克，色拉油1500克，高汤300克，野山椒水200克，鸡精10克，味精10克，鲍鱼汁20克，番茄酱30克，白糖10克。制作：1、肉蟹宰杀洗净，拍生粉下三...
江湖棒棒骨

原料：棒子骨10根，大白萝卜块200克。调料：姜末50克，葱末50克，高汤2千克，四川豆瓣酱料100克，盐10克，味精10克，吸管10只。制作：1、将棒子骨去尽血水，用锯条锯开口，加入姜、葱、高汤，将棒子骨大火烧开后小火...
香葱锅摊

原料：面粉400克，鸡蛋2个。调料：色拉油200克，生粉50克，吉士粉50克，葱水200克，盐30克，香葱花20克。制作：1、面粉入盆，加入鸡蛋液、生粉、盐、吉士粉、葱花调成均匀的浆，撒上葱花拌匀。2、锅入色拉油，五成热...
江湖怪味蟹

原料：铁蟹两只约350克，蒸熟的小土豆250克，碎米芽菜100克，野山椒50克，猪肉末50克。调料：生粉10克，色拉油1千克，红汤（锅下菜子油200克，五成热时下八角、桂皮、白芷、茴香、香叶各5克，郫县豆瓣300克，糍粑辣椒...

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