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羊肉专用卤水的做法

此为羊肉的专用卤水，适用于卤制带骨多肉的羊颈、羊腿、羊排、羊脊等原料的卤制，具有香气浓郁、醇厚汁美、成香可口的特点。配方：羊腿肉400g，鸡骨架4000g，生姜200g，大葱400g，花椒30g，...
独门原创之风沙蒜香肉的制作

吃起来肉酥脆可口、蒜香味浓、是佐酒的极品佳肴！制作所需材料：大蒜、花生酱、芝麻酱、香芋、南乳、鸡蛋、吉事粉、生粉、糯米粉、蒜香粉、素油、调味料主料：上好五花肉200克辅料：香辣脆50克风沙20克制...
最全的葱爆羊肉做法汇总

葱爆羊肉北京菜、清真菜，补阳调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理，羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。肉嫩，略带葱香味。方法一原料：羊腿肉200克、京葱200克.调料：大蒜头1瓣、花椒粉少许、...
香辣猪肉干的加工制作过程

一、配料标准猪瘦肉10公斤，精盐200克，酱油400克，干红辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。二、原料整理选用卫生合格的新鲜猪瘦肉，剔除...
让牛肉酥烂化渣的家传秘方：胡萝卜炖牛肉

原料：牛肉胡萝卜材料：葱姜蒜末花椒八角郫县豆瓣生抽盐鸡精步骤：1．牛肉飞水（炖好牛肉的关键步骤之一，弄不好牛肉就会炖不烂）烧一锅水，在水即将烧开，但并未沸腾，也就是锅里出现小水泡的时候，把切好洗净...
法国大餐冷烤鸡加工技术（色黄，口味鲜，肉质香软）

使用该方法做出来的烧鸡色黄，口味鲜，肉质香软。【原料】嫩母鸡(约1．25公斤左右)1只，胡萝卜100克，芹菜50克，葱头10O克，精盐lO克，香叶半片，胡椒6粒，鸡清汤250毫升，生菜油500(罕...
正宗兴义鸡肉汤圆的制作（让你垂涎欲滴的贵州小吃）

我国历来有农历正月十五晚上大办灯会的传统习俗，民间称“元宵节”或叫“过年”。它提示人们春节已经结束，走向“一元复始，万象更新”的历程了。汤圆，如今各地通称，古时称“水团”，商人图吉利称“元宝”，贵...
花溪王记牛肉粉绝密配方（让你垂涎欲滴的贵州小吃）

米粉应该说不是贵州独有的，在湖南、四川等地都有，而在贵州米分店更是比比皆是，可是，贵州贵阳的花溪王记牛肉粉却特别有名。它不仅在贵阳市有好几家分店，在贵州省也有分店，甚至在云南在其他省市都有分店，应...
正宗遵义羊肉粉（让你垂涎欲滴的贵州小吃）

贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。...
牛肉上浆是厨师的基本功，10种方案解析牛肉上浆、保持鲜嫩的秘密

牛肉上浆是厨师培训的基本环节，但不同厨艺水平的厨师对于牛肉上浆的方法和技巧掌握的程度自然不一样。如何保证牛肉的鲜嫩？浆牛肉的技巧是什么呢？牛肉上浆的方法又有什么特别之处吗？今天红厨网为各位师傅介绍...
五味酱（多用作白煮禽畜肉、水鲜之类凉菜的调味）

原料：鲜红辣椒250克、青花椒75克、蒜瓣50克、盐酥花生碎25克、熟芝麻末25克、泡姜末25克、泡芹菜末25克、陈皮15克。调料：蚝油100克、白醋25毫升、白糖25克、精盐、味精、色拉油各适量...
豉辣肉酱（可作白煮、白灼等凉菜的蘸碟）

原料：猪肉末150克、姜末10克、蒜末10克。香料：香叶2片、桂皮1小块。调料：剁细豆瓣酱150克、泡辣椒蓉50克、细辣椒面10克、豆豉、酱油、精盐、味精、花椒面、色拉油、香油各适量。制法：1、净...
韩式牛肉酱（多用作凉拌蔬菜的调味）

原料：牛肉100克、蒜末25克、青椒25克、香菇25克、美人椒25克。调料：精盐5克、味精5克、黄豆酱200克、辣椒酱50克、牛肉汤、色拉油各适量。制法：1、牛肉治净，切成丁后，剁成粗末；青椒、香...
地道川味农家菜-香辣小猪肉

此菜选用农家带皮小猪肉烹制而成，特点是皮糯肉嫩、香中带辣、辣中有麻、麻中含鲜。制作：1.先把小猪肉切成块，入沸水锅里汆一水后捞出，再入锅加豆瓣酱、少许香料、盐、姜片、葱节等烧制成家常味的红烧肉，拣...
地道川味农家菜-煎豆腐炒腊肉

制作：1.把老豆腐切成4厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片，放入烧热的平底油锅并撒少许的盐，煎至两面色金黄时铲出。2.锅入色拉油烧至四成热，下已经煮熟的腊肉片炒至出油，接着放蒜片、姜片、咸菜粒和辣...

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