花溪王记牛肉粉绝密配方（让你垂涎欲滴的贵州小吃）

米粉应该说不是贵州独有的，在湖南、四川等地都有，而在贵州米分店更是比比皆是，可是，贵州贵阳的花溪王记牛肉粉却特别有名。它不仅在贵阳市有好几家分店，在贵州省也有分店，甚至在云南在其他省市都有分店，应该说贵州的花溪王记牛肉粉已经算是贵州饮食的一个招牌之一了，花溪王记牛肉粉起初是在贵阳市花溪镇的一家普通的米粉店，不过店虽普通虽小，但是味道很好，征服了许多贵阳市的食客，他们不惜驱车从市里到郊区就为了吃一碗牛肉粉。后来，吃的人多了，势力雄厚了，花溪王记牛肉粉开始在贵阳市都思路开起了分店，贵阳的食客可以在市里就能品尝到。 厨师之家www.chushihome.com

近一年多来，来自贵州的“花溪王记牛肉粉”专营店在杭州陆续开了九家，开一家，火一家。“花溪王”凭借与别家牛肉米粉的“三”不同，占领了市场，俘获了杭城食客们的心：

牛肉与牛肉是不一样的
“花溪王”的牛肉取材纯正，皆 来自“取天地之灵气，摄日月之精华”的高山自然放养黄牛，经煮、吊、卤、兑、泡等规范的工艺流程，加上传统的秘制配方，统一制作出鲜美无比的肉粒和回味无 穷的肉汤。据调查，每天白天，“花溪王”都要在定点屠宰场宰杀一头高山黄牛，不注入一滴水在肉中，每天晚上，身着整洁工作服的厨师厨工们都要将经过检疫的 新鲜黄牛肉煮至第二天凌晨，再把原汁原味的牛肉和肉汤配送往各连锁店。 厨师之家www.chushihome.com
一大碗热腾腾的“花溪王”牛肉米粉端上来，首先扑入食客们眼帘的是满满的一粒粒大小均匀、色泽诱人、浓香扑鼻的牛肉粒，夹上一粒放入口中，浓汤溢出，十分可口。

米粉与米粉是不一样的
“花溪王”牛肉粉中唱主角的米 粉，选用的是定点厂家生产的干浆、酸浆米粉，用惠水大米冲制而成，爽滑可口。“花溪王”的米粉米质优，做工精细，纯白嫩滑香软，符合卫生条件，手续完备， 属严格把关、绝无“吊白块”的放心米粉，让广大消费者放全心。有食客这样形容：牛肉粉滑而不粘，咬在嘴里爽滑中带点韧劲，用筷子夹起来吃或汤粉一同下肚， 都各有滋味。 厨师之家www.chushihome.com

汤料与汤料也是不一样的
说到汤，其实，牛肉米粉最讲究 的就是汤，汤的做工十分考究：上好的牛肉入锅，注入清水，猛火煮开，打去浮层，放入生姜，中火熬制。按规定，100斤鲜肉应煮出400斤汤，可见汤的浓郁 香甜。南来北往的回头客们发出“喝碗牛肉汤，神仙都不当”的感慨。而店家更是打出了“请珍惜每一口汤，不够者可免费添加”的口号，“为您服务”的态度深入 点滴。

别小看“花溪王记牛肉米粉”的各种作料，它们可起到了点睛之笔的作用：
酸包菜：不仅开胃，更富含维生素，这股滋味令人垂涎欲滴； 厨师之家www.chushihome.com
辣椒：选用辣而不烈、食后留有余香的花溪辣椒，均从贵州总店运来；
花椒：均由花溪野生花椒烤制而成，香味入鼻，麻至舌尖。
除却这些丰富的作料，自助台上还有香葱、大蒜等，让客人们各选所爱、各取所需，尽量自己做“主厨”，调出本人喜好的味道。

走进“花溪王”，坐下，叫一份牛肉米粉，再到正式品尝、整个过程只需两分钟。速度快加上整洁的店堂，统一的装修、热情的服务、旺盛的人气，使人不得不为之吸引。由此可见“花溪王”的深入人心。

价格： 厨师之家www.chushihome.com

小碗牛肉粉　６元／碗

大碗牛肉粉　８元／碗

小碗合家欢　１０元／碗
另加卤蛋、牛筋等每份２元

花溪王记牛肉粉制作工艺流程

精心选料：

牛肉均是选用三岁大小，600斤左右的黄牛，不注一滴水在肉中。若不然，注水的肉肌肉组织被破坏，卤出来不成行，切不成片。用水牛肉，汤不够 “甜”。用小黄牛，汤不够“香”，用瘦黄牛，汤不够“油”甚至公牛，母牛，阉牛等都回烫水的味道有直接的影响。尽管都是牛肉，但用不同的肉，煮出来的汤水 味道却千差万别，怎能是一个肉字了得？ 厨师之家www.chushihome.com

做功考究：

上好的牛肉放入锅中，注入清水，猛水煮开，打去浮层，放入生姜，中火熬制。此时根据牛肉的 “老”或“嫩”掌握火候2~3小时至肉香味溢出，汤水甘甜就起锅。汤水的“浓”“淡”是否有滋有味，这一过程是关键。按规定，100斤鲜肉就该煮出400 斤汤。但若需500斤而肉又只能用100斤时，势必要加100斤的肉，只需要300斤汤时，此时汤就“浓”。所以每当我们看见客人把汤水喝得底朝天时，感 到无比欣慰。而当看到客人仅仅把粉吃完，把半碗的汤留在碗里时，我们心痛无比，因为那是上等黄牛肉煮出来的汤啊，而不是骨头汤和味精水。基于此，若每一位 客人都把汤喝完，而不是倒掉一半，这样，我们的用汤量将减少1/3。在肉量不减少的前提下，汤水的味道将更浓，更香，更营养。 厨师之家www.chushihome.com

原 料：
精制米粉100克，熟牛肉50克，酸莲白20克。

调 料：
混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、盐、酱油、糖色、香料、芜荽、原汁汤等适量。

制作方法：

煮。将批量牛肉洗净切成大块入锅煮至断生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片。另一半牛肉切成见方小丁用小火炖 ，泡的酸莲白切成长块状，芜荽切成节待用。米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒面即可。 厨师之家www.chushihome.com

风味特色：
米粉爽滑微韧、汤味醇厚，辣烫鲜香。

技术要领：
米粉需烫透心。 
 
牛肉制品的制作：

选取健壮的黄牛。水牛、肥牛、未满3岁的黄牛一律不选用，更不能在市场采购注水肉。加工时，水块分割、放入卤药、文化熬制，时间较长、卤出的牛肉不挂筋、不塞牙、味道甘甜中；熬制的汤水鲜香浓溢，原汁原味纯牛肉煮成。

牛百叶的制作：

将新鲜的牛肚用特殊的方法洗净，放入清水漂小船坞。然后取出牛肉百叶部分用--料腌制约30分钟，再放入锅内卤制，炉火适中，掌握火候，卤好的牛百味香脆嫩，嚼起来回味无穷。 厨师之家www.chushihome.com

牛鞭的制作：

把新鲜的牛鞭洗净，放入特制的－－药，文水炖、时间约6个小时才能卤熟卤透，卤制的牛鞭颜色呈琥珀色，味道结束了正，具有壮阳的功效，属滋味补品。

干捞粉：

选用的米粉有切粉、圆粉、卷粉、佐料有卤汁、牛肉末、花生、香菜、酸柠檬等，最后再配一杯饮料、生津回味。

牛杂粉：

在叁两的米粉里，放入牛肚、牛肠牛心、牛舌、牛肝、再放入汤水，五味齐全，现在执卖中。

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辣椒粉的制作：

选用**地方的优质辣椒，经过选、洗、炕、冲等传统工艺制作而成，辣味适度、老少皆宜，具有开胃、除湿、增加人体维生素之功效。“放入牛肉粉中味道全然不一样”。

花椒粉的制作：

选用**产地的上等花椒传统制作，花椒具有解腥、除异味、散寒、温脾胃、促进食欲等作用。如果在花溪王牛肉粉里放入少许，它那麻麻的花椒香味会给你带来一种意想不到的感觉。

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