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    花溪王记牛肉粉绝密配方(让你垂涎欲滴的贵州小吃)

    米粉应该说不是贵州独有的,在湖南、四川等地都有,而在贵州米分店更是比比皆是,可是,贵州贵阳的花溪王记牛肉粉却特别有名。它不仅在贵阳市有好几家分店,在贵州省也有分店,甚至在云南在其他省市都有分店,应该说贵州的花溪王记牛肉粉已经算是贵州饮食的一个招牌之一了,花溪王记牛肉粉起初是在贵阳市花溪镇的一家普通的米粉店,不过店虽普通虽小,但是味道很好,征服了许多贵阳市的食客,他们不惜驱车从市里到郊区就为了吃一碗牛肉粉。后来,吃的人多了,势力雄厚了,花溪王记牛肉粉开始在贵阳市都思路开起了分店,贵阳的食客可以在市里就能品尝到。 厨师之家www.chushihome.com

     

    近一年多来,来自贵州的“花溪王记牛肉粉”专营店在杭州陆续开了九家,开一家,火一家。“花溪王”凭借与别家牛肉米粉的“三”不同,占领了市场,俘获了杭城食客们的心:

     

    牛肉与牛肉是不一样的
    “花溪王”的牛肉取材纯正,皆 来自“取天地之灵气,摄日月之精华”的高山自然放养黄牛,经煮、吊、卤、兑、泡等规范的工艺流程,加上传统的秘制配方,统一制作出鲜美无比的肉粒和回味无 穷的肉汤。据调查,每天白天,“花溪王”都要在定点屠宰场宰杀一头高山黄牛,不注入一滴水在肉中,每天晚上,身着整洁工作服的厨师厨工们都要将经过检疫的 新鲜黄牛肉煮至第二天凌晨,再把原汁原味的牛肉和肉汤配送往各连锁店。 厨师之家www.chushihome.com
    一大碗热腾腾的“花溪王”牛肉米粉端上来,首先扑入食客们眼帘的是满满的一粒粒大小均匀、色泽诱人、浓香扑鼻的牛肉粒,夹上一粒放入口中,浓汤溢出,十分可口。

     

    米粉与米粉是不一样的
    “花溪王”牛肉粉中唱主角的米 粉,选用的是定点厂家生产的干浆、酸浆米粉,用惠水大米冲制而成,爽滑可口。“花溪王”的米粉米质优,做工精细,纯白嫩滑香软,符合卫生条件,手续完备, 属严格把关、绝无“吊白块”的放心米粉,让广大消费者放全心。有食客这样形容:牛肉粉滑而不粘,咬在嘴里爽滑中带点韧劲,用筷子夹起来吃或汤粉一同下肚, 都各有滋味。 厨师之家www.chushihome.com

     

    汤料与汤料也是不一样的
    说到汤,其实,牛肉米粉最讲究 的就是汤,汤的做工十分考究:上好的牛肉入锅,注入清水,猛火煮开,打去浮层,放入生姜,中火熬制。按规定,100斤鲜肉应煮出400斤汤,可见汤的浓郁 香甜。南来北往的回头客们发出“喝碗牛肉汤,神仙都不当”的感慨。而店家更是打出了“请珍惜每一口汤,不够者可免费添加”的口号,“为您服务”的态度深入 点滴。

     

    别小看“花溪王记牛肉米粉”的各种作料,它们可起到了点睛之笔的作用:
    酸包菜:不仅开胃,更富含维生素,这股滋味令人垂涎欲滴; 厨师之家www.chushihome.com
    辣椒:选用辣而不烈、食后留有余香的花溪辣椒,均从贵州总店运来;
    花椒:均由花溪野生花椒烤制而成,香味入鼻,麻至舌尖。
    除却这些丰富的作料,自助台上还有香葱、大蒜等,让客人们各选所爱、各取所需,尽量自己做“主厨”,调出本人喜好的味道。

     

    走进“花溪王”,坐下,叫一份牛肉米粉,再到正式品尝、整个过程只需两分钟。速度快加上整洁的店堂,统一的装修、热情的服务、旺盛的人气,使人不得不为之吸引。由此可见“花溪王”的深入人心。

     

    价格: 厨师之家www.chushihome.com

    小碗牛肉粉 6元/碗

    大碗牛肉粉 8元/碗

    小碗合家欢 10元/碗
    另加卤蛋、牛筋等每份2元



    花溪王记牛肉粉制作工艺流程


    精心选料:

    牛肉均是选用三岁大小,600斤左右的黄牛,不注一滴水在肉中。若不然,注水的肉肌肉组织被破坏,卤出来不成行,切不成片。用水牛肉,汤不够 “甜”。用小黄牛,汤不够“香”,用瘦黄牛,汤不够“油”甚至公牛,母牛,阉牛等都回烫水的味道有直接的影响。尽管都是牛肉,但用不同的肉,煮出来的汤水 味道却千差万别,怎能是一个肉字了得? 厨师之家www.chushihome.com

     

    做功考究:

    上好的牛肉放入锅中,注入清水,猛水煮开,打去浮层,放入生姜,中火熬制。此时根据牛肉的 “老”或“嫩”掌握火候2~3小时至肉香味溢出,汤水甘甜就起锅。汤水的“浓”“淡”是否有滋有味,这一过程是关键。按规定,100斤鲜肉就该煮出400 斤汤。但若需500斤而肉又只能用100斤时,势必要加100斤的肉,只需要300斤汤时,此时汤就“浓”。所以每当我们看见客人把汤水喝得底朝天时,感 到无比欣慰。而当看到客人仅仅把粉吃完,把半碗的汤留在碗里时,我们心痛无比,因为那是上等黄牛肉煮出来的汤啊,而不是骨头汤和味精水。基于此,若每一位 客人都把汤喝完,而不是倒掉一半,这样,我们的用汤量将减少1/3。在肉量不减少的前提下,汤水的味道将更浓,更香,更营养。 厨师之家www.chushihome.com

     

    原 料:
    精制米粉100克,熟牛肉50克,酸莲白20克。

     

    调 料:
    混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、盐、酱油、糖色、香料、芜荽、原汁汤等适量。

     

    制作方法:

    煮。将批量牛肉洗净切成大块入锅煮至断生捞起,用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透,捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片。另一半牛肉切成见方小丁用小火炖 ,泡的酸莲白切成长块状,芜荽切成节待用。米粉放入开水锅中烫透,捞入面碗内,再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上,舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒面即可。 厨师之家www.chushihome.com

     

    风味特色:
    米粉爽滑微韧、汤味醇厚,辣烫鲜香。

     

    技术要领:
    米粉需烫透心。 
     
    牛肉制品的制作:

    选取健壮的黄牛。水牛、肥牛、未满3岁的黄牛一律不选用,更不能在市场采购注水肉。加工时,水块分割、放入卤药、文化熬制,时间较长、卤出的牛肉不挂筋、不塞牙、味道甘甜中;熬制的汤水鲜香浓溢,原汁原味纯牛肉煮成。

     

    牛百叶的制作:

    将新鲜的牛肚用特殊的方法洗净,放入清水漂小船坞。然后取出牛肉百叶部分用--料腌制约30分钟,再放入锅内卤制,炉火适中,掌握火候,卤好的牛百味香脆嫩,嚼起来回味无穷。 厨师之家www.chushihome.com

     

    牛鞭的制作:

    把新鲜的牛鞭洗净,放入特制的--药,文水炖、时间约6个小时才能卤熟卤透,卤制的牛鞭颜色呈琥珀色,味道结束了正,具有壮阳的功效,属滋味补品。

     

    干捞粉:

    选用的米粉有切粉、圆粉、卷粉、佐料有卤汁、牛肉末、花生、香菜、酸柠檬等,最后再配一杯饮料、生津回味。

     

    牛杂粉:

    在叁两的米粉里,放入牛肚、牛肠牛心、牛舌、牛肝、再放入汤水,五味齐全,现在执卖中。

      厨师之家www.chushihome.com

    辣椒粉的制作:

    选用**地方的优质辣椒,经过选、洗、炕、冲等传统工艺制作而成,辣味适度、老少皆宜,具有开胃、除湿、增加人体维生素之功效。“放入牛肉粉中味道全然不一样”。

     

    花椒粉的制作:

    选用**产地的上等花椒传统制作,花椒具有解腥、除异味、散寒、温脾胃、促进食欲等作用。如果在花溪王牛肉粉里放入少许,它那麻麻的花椒香味会给你带来一种意想不到的感觉。



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