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千丝椒醉乌鸡

批量预制：乌鸡（2斤/只）宰杀治净，冲掉血水，放入锅中，添清水后加姜、葱、料酒、味精、盐、花椒烧开，转小火煮7分钟后关火，原汤浸泡放凉，捞出改刀成条。走菜流程：1、取300克乌鸡肉码放入盘，浇入煮鸡原汤200克...
葱烧年糕

做法：1、将年糕400克切成斜刀片，备用。2、锅里放入色拉油烧热，下入五花肉片炒出油，放入干葱头100克和大蒜50克炒香后，再掺入浓汤2勺并下入年糕小火烧制。3、期间调入味精10克、鸡精20克、盐2克、鸡饭老抽10毫升和...
脆香米

做法：1、锅入少许鸡油烧热，下入豌豆400克小火炒至翻沙，然后掺入鸡汤1300毫升，熬至汤浓味香时倒出来过滤，即成豆汤。2、锅内注入豆汤烧开，调入盐3克、味精8克、鸡精5克和白糖3克调味，然后放青豆米50克和杏鲍菇粒...
黑椒土豆蟹

做法：1、将铁蟹治净，拍上玉米淀粉后，下入油锅里炸熟便捞出来沥油备用。另把去皮小土豆放入油锅里炸熟，捞出后控油。2、锅留少许底油，烧热后下入黑椒汁炒香，再掺入鲜汤200毫升，调入盐并淋入少许水淀粉勾芡，最后...
酸菜炖白肉血肠

材料：猪肠、五花猪肉、酸菜、粉丝。做法：1、将猪肠用碱水或盐水洗净，把鲜猪血搅开，去浮沫，加入葱、姜、蒜、盐、味精等作料后灌入猪肠，煮熟切段；2、将五花猪肉用开水紧透，去掉浮沫和血腥味，再重新换清水煮熟...
铁锅大力丸

原料：牛肉馅250克、酸菜丝300克、鸡蛋液70克、米饭50克、葱姜块15克、精盐10克、十三香3克、陈皮5克、香葱粒5克、八角1枚、牛肉汤500毫升、大豆油25毫升、色拉油适量制法：1、把牛肉馅、鸡蛋液、米饭、精盐和十三香...
杀猪套菜

材料：主料：猪血500克、明肠500克、高汤200克、葱姜末适量、香菜末适量、猪血500克、老汤1500克配料：柴骨肉250克、心250克、肝250克、肚250克、肺250克、血溪250克、苦肠250克、护心肉250克、五花肉250克、酸菜（烩...
得莫利炖鱼

材料：原料：草鱼、青鱼或鲤鱼一尾，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜、五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一个。配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头。调料：盐、料酒、糖、...
子姜鸭天梯

做法：1、新鲜鸭天梯纳盆，加姜葱汁和料酒腌渍一会儿，放入沸水锅汆熟后，捞出来冲凉待用。2、把鸭天梯放盆里，加入鲜子姜片、黄椒条、红椒条、野山椒、野山椒水、盐和味精，泡至入味后，捞出来装盘便好。...
地中海风情带鱼

做法：1、把带鱼治净，斩成块并去除骨刺，切成粗条后纳盆，加入蔬菜汁和地中海蒜香料（市场有售）拌匀，腌渍待用。2、锅里放色拉油烧至七成热，下腌好的带鱼炸至外表金黄且干香时，倒出来沥油。3、锅留底油，下鲜青花...
椒麻桃仁鹅肝

做法：1、把进口法国鹅肝放锅里，加入味醂、清酒、白兰地和鲜牛奶，小火煲1小时才关火，晾冷后，与汁水一同放入冰箱浸泡待用。2、出菜时，取出鹅肝切成丁，再与去皮鲜桃仁纳盆，加入椒麻糊拌匀，装盘后点缀香椿苗即成...
酸菜水饺鸭

材料：原料：净仔鸭1只（重约500克），猪瘦肉200克，面粉200克，酸菜100克。调料：盐、鸡粉各20克，糖8克，野山椒10克，泡椒5克，葱花、姜米、蒜片、香油各10克，色拉油、白醋各20克，胡椒10克，八角、草果各2克，清...
蟹肉灌汤饺

材料：原料：枚肉80克，鲜虾肉80克，湿冬菇20克，琼脂溶液400克，蟹肉200克。调料：味料适量，面粉86克，鸡蛋17克，澄面17克，水、面种、枧水适量。（10只计）制法：1、将枚肉、鲜虾肉、湿冬菇分别切粒；琼脂溶液剁烂...
玉环瑶柱脯

材料：原料：瑶柱脯6粒（80头），改好冬瓜6件约300克，炸蒜子、葱条、姜片各少许。调料：上汤、花生油、盐、绍酒、湿生粉、芝麻油、胡椒粉各适量。制法：1、将冬瓜去皮后切成环形，用水滚熟取出。2、瑶柱脯盛于碗中，...
油焗羔蟹

材料：原料：膏蟹约800克/只，姜片、葱条各少许。调料：上汤、精盐、生油各适量。制法：1、先将膏蟹用刀由肚下斩至壳，取出两边后，取出蟹膏洗干净。2、将蟹盖边削去后斩成圆形；将蟹洗干净后斩出蟹钳，用刀拍破；蟹...

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