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蚝皇海螺

原料：海螺2只（约200克），荷兰豆50克，红椒片20克。原料：太太乐鸡精5克，味精2克，蚝油8克，胡椒粉5克，黄酒8克，生姜片5克，色拉油500克，湿淀粉2克。制作：1、将海螺放入沸水中大火汆1.5分钟，取出后用刀...
临安一品鲜

原料：排骨250克，火腿100克，鸡肉150克，猪肚100克，鱼肚（油发）100克，香菇1只，竹荪50克，西兰花50克。调料：料酒15克，葱段、姜片各15克，盐6克，味精5克，胡椒粉1克，高汤300克。制作：1、将排骨切成重10克的块...
紫菜鳕鱼酥

原料：鳕鱼500克，紫菜2张，猪油200克，面粉500克。调料：葱、姜汁各5克，蛋液30克，黑芝麻5克，绍酒8克，精盐、太太乐鸡精各5克，胡椒粉3克。制作：1、将鳕鱼切成长6厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的厚片，用葱、姜汁、蛋...
杭州虾爆鳝

原料：鳝鱼200克，虾仁50克。调料：盐、味精5克，糖醋汁30克，色拉油500克，生粉15克，鸡蛋清10克，红椒丝5克。制作：1、虾仁洗净，放入盐、味精各2克，生粉、鸡蛋清码味上浆，腌渍20分钟。2、锅内放入色拉油，烧至五...
南宋脯

原料：去皮草鱼肉200克。调料：味精、精盐各2克，干淀粉30克，绍酒5克，香油5克，姜汁、胡椒粉各2克，色拉油500克。制作：1、将鱼肉切成长4厘米、宽1厘米的条，用盐、味精、姜汁、胡椒粉、绍酒腌渍20分钟待用。2、将...
鲍汁黄螺

原料：带壳的大黄螺1000克，老鸡1只，火腿200克，猪排200克，精肉100克，西兰花100克，莴笋50克。调料：鲍汁50克，老抽10克，糖8克，鸡粉8克，盐、味精各1克,上汤5000克,蚝油10克，明油5克，湿淀粉5克。制作：1、将黄...
天香楼小火炉

原料：鲍鱼（水发）100克，鱼翅（水发）100克，海参（水发）100克，虾仁100克，金华火腿100克，干贝（水发）100克，菜芯50克。调料：高汤1000克，蚝油2克,美极鲜15克，生抽2克，盐、味精各2克，鸡精5克，鲍汁（瓶装）...
江南灌蟹珍珠蛋

原料：鸡蛋（煮熟）6只，蟹冻75克，泰国西米150克，蟹黄30克，墨鱼蓉（将鲜墨鱼肉剁成蓉）150克。调料：盐12克，味精3克，绍酒15克，干淀粉10克，葱姜汁12克，白胡椒粉3克。制作：1、将熟鸡蛋去皮，纵向一剖为二，去...
金煎味噌银鳕鱼

原料：银鳕鱼肉200克,花叶生菜3片,金针菇10克,葱丝10克,红椒丝5克,圣女果1个。调料：盐2.5克,日本味噌5克,味精2.5克,鸡蛋半个,生粉5克,日本烧汁60克,色拉油50克。制法：1、银鳕鱼宰杀洗净取肉，用盐、味噌、味精、鸡...
川味炝锅鱼

原料：鲤鱼1条750克。调料：郫县豆瓣酱20克，香菜末、葱花各3克，姜片5克，葱段5克，干红辣椒节5克，盐8克，辣椒油10克，味精5克，鸡精3克，料酒10克，花椒面2克，辣椒面3克，生粉20克，花生油1000克（实耗150克），...
三鲜娃娃菜

原料：南瓜1个约2000克，娃娃菜350克（白菜的一种，形似白菜芯）。调料：盐5克，力达老汤5克，劲霸鸡汁3克，清鸡汤500克,青红椒丝共2克。制法：1、南瓜从中间挖口，内部掏空。2、娃娃菜改刀放入南瓜里加入鸡汤，调入...
月映百花台

原料：日本豆腐（圆柱形的那种）500克，虾仁300克，肥肉10克，鸡脯肉10克。调料：盐5克,味精5克,鸡蛋清10克,鸡精5克,上汤500克,料酒10克,香油5克,青红椒粒各5克,湿淀粉5克。制作：1、将日本豆腐从袋中取出，放在案板...
泡椒田螺肉

原料：田螺肉600克,泡椒40克，西芹30克，糟辣椒10克，泡姜15克。调料：盐2克，白糖10克，水淀粉20克，食用碱10克，料酒15克，色拉油60克。制作：1、田螺肉洗净后打上深1.5厘米、间距为0.1厘米的菊花花刀，用食用碱腌...
香辣螺丁

原料：净福寿螺肉250克（将螺壳砸开，取出螺肉，放入清水中洗去碎壳），小米椒75克，甜椒100克。调料：葱5克，料酒5克，生粉10克，味精3克，鸡精2克，盐3克，香油3克，熟芝麻20克，色拉油2000克。制作：1、将福寿螺肉...
茉莉花香鲈鱼

原料：鲜鲈鱼1条(约600克)，鲜茉莉花18朵，火腿18克，香菜9克，蛋清30克。调料：姜丝、绍酒各5克，精盐3克，鸡精4克，白胡椒粉2克，鲜汤20克，湿淀粉15克，葱油10克，玻璃纸9张。制作：1、鲈鱼宰杀洗净，取净肉二扇，...

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