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搜索“清汤”，共找到266条记录

原壳鲍鱼

材料：主料：带壳鲜鲍鱼200克辅料：偏口鱼肉50克、火腿肉30克、净冬笋35克、熟青豆20克、葱、蒜、姜各10克调料：绍酒25克、精盐10克、鸡蛋清20克、湿淀粉20克、鸡油5克、清汤250克、味精15克、5%的碱液500克做法：1、...
萝卜白玉虾

材料：主料：白萝卜、虾仁辅料：西兰花调料：干生粉、化鸡油和清汤做法：1、把白萝卜去皮并切成厚圆片，入盆加化鸡油和清汤，然后入笼蒸至软熟，取出便摆在圆盘的周围。2、把带尾的虾仁码味后，再加干生粉捶成薄片，...
新派荷叶盐焗香酥鸡

材料：主料：广东清远鸡1只，苦菊、百合花、鲜莲子各适量，干荷叶1张辅料：大葱段200克，姜片100克，桂皮2克，肉蔻5克，罗汉果2克，陈皮2克，山奈2克，花椒1克，八角1克调料：盐500克，，蜂蜜15克，色拉油30克，鸡粉...
鸡豆花

材料：主料：鸡脯肉调料：番茄、蔬菜调料：盐、清汤、生粉、鸡蛋清做法：1、把鸡脯肉剔去筋，放搅拌机里加适量的水先打成肉泥，纳盆后加清汤、生粉、鸡蛋清和少许的盐调成较稀的鸡肉泥，然后在沸水锅里按传统手法冲成...
明月螃蟹鲈

明月螃蟹鲈是最近酒店里比较流行一道特色菜，是根据淮扬菜中的“赛螃蟹”改良而来，赛螃蟹是用蛋清加入干贝等有鲜味的原料制成，口感比螃蟹还要鲜。后来在出新菜时换成鲈鱼丁，成菜效果更好，在作者做过的几家酒店，...
汽锅脚鱼

脚鱼即团鱼，亦称甲鱼、水鱼。产于淡水河、湖中，四季均产，以六、七月最多最肥。“汽锅脚鱼”为民间喜爱的一道名菜，它是用汽锅制成，这种汽锅蒸制鸡、鸭、脚鱼等菜肴，汤汁清澈，味道鲜美，营养丰富，常作为病后或...
汽锅酸辽参

主料：水发辽参只，瓶装酸黄瓜克。调料：高级清汤克，盐克，味精克，胡椒碎克，酸黄瓜汁克。制作：、把辽参切成长条，入沸水飞水秒。酸黄瓜切成片，和辽参一起放入小汽锅内。、锅下清汤，下其他调料烧开，然后用细纱...
红烧鮰鱼

鮰鱼下身略带粉红，无鳞，粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁。鮰鱼是一种珍贵的淡水鱼，是长江水产的三大珍品之一（鮰鱼、鲥鱼、刀鱼），为中国特产。学名“长吻鮰”，因与“回”同音，民间通称“回鱼”，又称“江团”、“白...
蟹粉橄榄鱼

原料：鱼肉克，蟹黄克。调料：盐、味精各克，生粉克，蛋清克，清汤克，色拉油克，明油、湿玉米淀粉各克。制作：将鱼肉剁成蓉，然后放入盐、味精、生粉、蛋清调味上浆，腌渍分钟；将腌渍好的鱼蓉用小勺汆成重克的橄榄...
XO酱白鳝炒茶树菇

菜品提供：李建军，内蒙古乌海市人，从厨年，主攻粤菜，旁通川菜，曾在青岛海港大酒楼、广州南港海鲜城事厨，现为甘肃省张掖市天域国际酒店主厨。原料：白鳝条约克，茶树菇克，黄椒片、红椒片各克，清汤克。调料：酱...
蒜香鸭头

成本元，售价元原料：鸭头个，鸡架克，鸭架克，猪骨克。调料：蒜片、干辣椒各克，料，料，料，料，老油克，清汤克，香菜末、红辣椒末各克。制作：将鸡架、鸭架、猪骨入千克清水中熬制分钟后取出骨头，加入料，制成卤...
傣家牛柳

特点：米饭含有强烈的咖喱味，牛柳香辣。原料：牛柳克，泰国香米克。调料：生粉、洋葱末、蚝油各克，糖克，老抽克，鸡粉克，咖喱粉克，色拉油克，阿香婆香辣酱、清汤各克，湿玉米淀粉克。制作：、将泰国香米放入容器...
冰藻茼蒿

亮点：制作凉拌菜时加入清汤提鲜，丰富了成菜口味，做法简单，容易复制。设计：成都红杏酒家现任行政总厨宋波作为成都享誉度极高的川菜酒楼之一，红杏酒家十年来始终保持着“排队吃饭”的旺盛人气，特别是位于一品天...
菱肉菊花肫

原料：净鸡肫、生菱角肉各克，香菜叶克。调料：盐、克，鸡精克，胡椒粉克，湿玉米淀粉克，绍酒克，清汤克，食碱、克，熟猪油克，葱油克。制作：、鸡肫剔皮剞菊花花刀，切、厘米见方的块，用盐、克、绍酒克、胡椒粉、...
金龙戏玉珠

原料：河鳗条（约克），海鳗条（约克），胡萝卜、菜芯各克，小西红柿个。调料：清汤克，鸡汁酱克，蛋清、番茄汁各克，味精、盐各克，色拉油克，澄粉克，生粉克，湿玉米淀粉克，吉士粉、鸡蛋黄各克。制作：、将海鳗洗...

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