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川式鸳鸯刺身

原料：活基围虾300克，北极贝150克，鲜柠檬片20克，紫甘蓝丝300克，兰花8朵，法香100克，冰渣2500克，圣女果150克。调料：野山椒蓉20克，小米椒蓉30克，香菜梗末40克，芹菜末20克，洋葱末10克，橙汁5克，大蒜末20克，...
牛油甘香虾

亮点：用西餐的牛油、奶酪粉来做虾，风味独特。原料：基围虾250克。调料：进口奶酪粉（与奶酪相似，呈颗粒状，化开后不像奶酪那么粘。也可以用奶粉来代替）10克，牛油5克，盐5克。制作:1、基围虾洗净，加盐2克腌制15...
醋香鲅鱼藕饼

制作/唐露露亮点:春鲅鱼肉略带鲜甜，唐厨巧妙地利用这个甜味和藕结合在一起，制作出回口甜的鱼馅藕饼，看似家常，但是味道很好。鱼肉馅多带腥味，所以采用醋烹的方法，给鱼饼去腥。主料：鲜鲅鱼肉馅150克（取鲅鱼净肉...
鱼鲞红花蟹

亮点：将螃蟹的鲜味与猪肉的肉香融和在一起。原料：红花蟹2只（一只300克），五花肉末200克，黄鱼鲞50克（江浙一带常用的原料，将鲜黄鱼剖开晒干加工而成，可单独食用，也可与鲜肉、火腿等同炖）。配料：葱段3克，姜...
鲜中玉

亮点:海肠用刺身的方法制作，吃起来更加鲜嫩清爽。原料：海肠200克，莴苣100克。调料：青芥辣5克，白醋15克，盐10克，醒目汽水15克，橙汁10克，料酒5克。制作：1、海肠洗净去内脏，水烧至85度左右，放料酒、盐（去腥...
双椒蛏子

原料：蛏子500克。辅料：粉丝200克。调料:红剁椒250克，黄椒酱100克，葱花50克，蒜泥60克。制作：1、蛏子汆水至壳刚开，取肉洗净，将泡好的粉丝加入调味料拌匀放入盘中间，四周用蛏子壳围一圈。2、将蛏子肉均匀地摆放...
什锦水果拌蜇头

试制/姜仁健制作/许凯许凯曾任富锦南味北香大酒店行政总厨、东方大酒店主厨，现任金家大酒店、永和名粥行政总厨。蜇头+水果+苹果醋+白糖原料海蜇头500克，香瓜、苹果、梨、油桃、红黄小西红柿各50克。调料苹果醋300克...
可乐脆三鲜

原料活海螺400克，活海肠500克，鸡爪蜇头100克，西芹丝150克。调料盐、味精各6克，花椒油15克，白醋10克，日本烧汁、白糖各5克，姜汁3克，可乐50克，食粉1克。制作1、海螺宰杀治净，取肉后切薄片；海肠宰杀治净，打成...
刺参鲈鱼卷

原料活鲈鱼1条（重约600克），活海参2只，黄瓜丝、胡萝卜各100克。调料日本辣根、白糖各5克，香葱末3克，姜末2克，香醋10克，美极鲜酱油15克，白兰地30克，生菜叶50克，冰块800克。制作1、鲈鱼宰杀治净，去骨取肉，切...
冰激三汁海参

原料发好的活海参10只，柠檬甜冰1千克。调料盐、味精各3克，蒜末40克，香油1克，美极鲜酱油10克，香醋20克，芥末油、白糖各10克，味达美20克，白葡萄酒50克，姜末、青蒜末各2克，鲜柠檬汁5克。制作1、将发好的海参洗...
泡椒钵钵鳝

主料：鳝鱼200克。辅料：香菜5克，大葱10克。调料：高汤，花生油，红油，泡椒，泡姜，鲜花椒，蒜片，生抽，醋，盐，味精，黄酒，胡椒粉，白糖。制法：把鳝鱼治净，切成3～4厘米长的段；泡椒、泡姜切好，大葱一半切节...
金钱白玉

招牌原因：卤过的金钱肚与用猪油蒸出来的萝卜组合成菜，一荤一素，一补一养。主料：白萝卜250克，金钱肚150克。辅料：红辣椒5克，青辣椒5克，小葱5克，猪油20克。调料：家常味卤料1包，大葱20克，高汤，老姜，黄酒，...
蕉叶烤鱼

原料：鲜活鳗鱼1条，洋葱，姜，蒜，香菜。调料：盐，味精，胡椒粉，老抽，辣椒末。制法：将鲜活鳗鱼宰杀洗净待用；洋葱、姜、蒜切成碎末，放在大盆中，加入盐、味精、胡椒粉、老抽、辣椒末，调成鳗鱼酱，放入鳗鱼腌制...
大顺富翁虾

原料：鲜虾300克。辅料：生菜100克，碎冰300克。调料：小米辣，盐3克，味精6克，白糖4克，鲜露10克，蒜泥8克，柠檬汁5克。制法：虾用碎冰冰冻5分钟，去掉虾壳；小米辣切细，调入蒜泥、盐、味精、柠檬汁成味汁；虾背开...
干烧耗儿鱼

招牌原因：先炸后烧的耗儿鱼，外酥内嫩，香辣味美，添加肉末更口感与众不同。主料：耗儿鱼500克。辅料：鸡蛋清1个，肉末25克，豆粉，色拉油，。调料：豆瓣酱，蒜，葱，泡椒，泡姜，料酒，味精，盐。制法：把泡姜、泡...

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