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四川灯影牛肉制作技术图解

主料：牛肉500克辅料：盐3克糖5克八角3个花椒150粒辣椒粉2克干辣椒3个食用油50克鸡精2克制作步骤与图解：１、牛肉加水煮熟２、捞出晾凉３、撕成细丝，放室外风干４、风干一个白天的牛肉丝５、干辣椒剪成丝，配上辣椒...
干锅黄牛肉

原料：带皮黄牛肉400克、笋片100克、红甜椒块50克、蒜苗段30克、洋葱块20克、大蒜瓣、干辣椒各10克、姜片5克、姜块、葱段、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、香叶、白蔻、陈皮、干青花椒、添香香锅酱、盐、味精、鸡精...
果蔬牛肉丸

材料：原料：牛肉250克，马蹄80克，哈密瓜、荔枝、胡萝卜各20克，香芹叶5克。调料：番茄沙司30克，盐5克，白糖25克，白醋、姜葱汁、牛肉粉各15克，黄酒10克，鸡蛋黄60克，湿淀粉10克，色拉油700克，明油10克。制作：...
子姜牛肉丝

做法：1、把牛里脊肉（200克）切成粗丝，纳盆后加盐、味精、料酒、鸡蛋清（1个）和少许红薯淀粉，抓匀以后备用。2、把芹菜20克切成节；另把子姜30克、小青椒10克和小红椒10克分别切成丝，均待用。3、锅里留少量的油烧...
子姜黄牛肉

做法：1、将黄牛肉改刀成块，冲水、沥水后，纳盆加盐、味精、八角、陈皮、桂皮、小茴香、香菜、老姜和料酒，拌匀腌渍10小时后，把牛肉放开水锅里汆净血水，捞出来后再次冲水。2、往净锅里加水烧开，放入牛肉后，加盐...
鲜椒巴掌嫩牛肉

做法：1、把净牛肉切成0.5厘米厚的大片，粘上红苕淀粉后，用压面机反复碾压成大薄片，随后入开水锅汆熟，制成半成品。2、锅里放色拉油烧热，下泡椒末、青花椒和小米椒碎炒香后，掺鲜汤并放入海带、鲜菌、子姜丝稍煮，...
茶菇牦牛肉

做法：1、把手撕牦牛肉撕成粗丝，在温水盆中浸润后，再与茶树菇段一起入油锅，稍炸便捞出来待用。2、净锅里放油，先下干辣椒丝、花椒、姜片炒香，在放入牦牛肉丝和茶树菇段后，掺适量清水并放盐、白糖、味精、红油、...
麻辣牛皮冻

材料：原料：牛肉皮300克。调料：老干妈麻辣酱50克，味精5克，盐2克，茴香3克，香叶5片，色拉油50克，姜葱各5克。制法：1、先将牛肉皮洗净，改刀成2厘米见方的小块，入沸水中煮5分钟，捞出洗净放入高压锅中加水压20分...
沙丁牛肉松

材料：原料：牛里脊肉300克，球生菜400克，咸吐司120克，熟松仁10克。调料：泡椒酱（泡红椒剁碎成的酱）10克，姜末10克，葱花10克，蒜末15克，白糖20克，醋20克，酱油10克，味精8克，精盐10克，鸡蛋1只，生粉8克，色...
川福香烤肉

材料：原料：牛里脊肉350克，洋葱200克，盐酥花生50克，香菜10克。调料：蒜末20克，辣椒面20克，花椒油10克，精盐10克，孜然粉15克，味精10克，色拉油1000克（实耗50克），鸡蛋1只，酱油10克，生粉15克制法：1、将牛...
干沙牛肉

做法：1、把净牛肉切成细丝，白萝卜削去皮后，也切成丝。2、净锅放油烧热，先下牛肉丝炒散籽，再放干辣椒丝、花椒和姜丝继续煸炒，烹入料酒，放郫县豆瓣炒至水汽干后，加入萝卜丝同炒，接下来放盐、鸡精调味，炒入味...
小香菇炒牛肉

材料：主料：黄牛后腿肉辅料：姜葱、小香菇调料：盐、味精、鸡粉、料酒、鲜汤、香油做法：1、把黄牛后腿肉放进加有姜葱和料酒的清水锅，小火煨至软熟后，捞出来切成叮用热水把小香菇涨发好，放进加有盐的鲜汤锅煨入味...
堂煎嫩牛肉

材料：原料：牛上脑肉、菜心、金针菇、娃娃菜、紫圆葱、青红美人椒调料：鲜露、味达美、黑椒汁、黑椒碎、花生油、孜然、辣椒面、盐、鸡粉、鸡汁制作：1、将牛肉切成薄片备用。2、将菜心去根，娃娃菜切指头粗条，金针...
勃艮第牛肉佐骨髓及香料沙拉

材料：主料：牛肉500克，羊肚菌300克，勃艮第红酒20克，鸡胸肉、猪五花、牛骨髓各适量辅料：有机牛皮菜、蟹腿菇、黄油各适量做法：1、将牛肉放各种香料捆扎后放入红酒煮软熟之后备用。2、将猪五花肉切成长条备用。3、...
洋葱烤牛肉

原料：牛肉120g、洋葱80g、姜片少许、胡椒粉1g、料酒5ml、生抽、植物油各5ml制法：1、洋葱切丝，牛肉切片。2、牛肉片用木瓜汁腌制5分钟后，再倒入洋葱丝，加入姜片、胡椒粉、料酒、生抽、植物油，拌匀后腌制5分钟（用...

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