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  • (1)原料每50千克大豆能产成品坯子80千克。(2)配料成品坯子80千克,需白糖15千克,酱油10千克,味精150~200克,茴香、桂皮各250克,酱色2千克,食油15千克。(3)工具拔坯工具与制油豆腐坯子相同。此外,需备切片机、油...
  • (一)产品特点菜豆腐是在普通豆腐生产用料的基础上,增加了蔬菜,从而不仅使豆腐的营养价值有所提高,而且赋予美丽的色泽(如添加有胡萝卜的豆腐为淡红色,添加绿色菜的豆腐为绿色等),改变了长期以来,豆腐色...
  • 是北京传统小吃,至今已有千余年的历史。豆是绿豆制品,有清热解毒、利水保肝,帮助消化、软化血管的功能。原料配方绿豆10千克百合粉4.75千克老浆水15千克另配辅料:酱菜适量制作方法1.制百合粉:用百合粉...
  • 原料配方猪蹄膀100公斤白砂糖3公斤盐2公斤葱1公斤姜2公斤桂皮6~8块茴香200克黄酒2公斤红米粉少量制作方法1.原料选择:选用带皮前、后蹄髈。2.加工:先将蹄髈刮洗干净、倒入沸水中,汆15分钟,捞出清洗血沫杂质。锅内...
  • 原料配方:上等江米5000克、酒曲50克制作方法:1.把糯米5000克用清水淘洗干净,泡1小时后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。2.在蒸笼内铺好纱布,把沥干的江米倒在上面,用旺火蒸1小时后,倒...
  • (一)原料与配方苦瓜30%,蜂蜜3%,蔗糖9%,柠檬酸0.1%~0.5%,纯净水补足100%。(二)工艺流程苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→护色、预煮→压滤→澄清→调配(加入纯净水、蜂蜜、蔗糖、柠檬酸)→过滤→脱气→装瓶→...
  • (一)概述胡萝卜营养丰富,含有人体必需的锌、钙、铁等微量元素和8种人体必需的氨基酸及膳食纤维,特别是富含维生素A源-β胡萝卜素。(二)原料与配方胡萝卜35%,白砂糖10%,蜂蜜3%,柠檬酸适量,水51.6%。(三)主...
  • 材料:主料:小龙鱼黑虎生虾辅料:鲜薄荷叶、干葱、蒜籽、姜、红彩椒做法:1、香的调制:烧20克、鲜味2克、辣鲜露2克、蚝油2克、水20克、水淀粉少许、白糖5克;2、小龙鱼黑虎虾解冻后剪掉虾脚后,把头剪下,虾...
  • 做法:1、把蛋清打成蛋泡,纳盆加豆粉拌匀,取一半倒入炙好的锅里摊成蛋饼。2、把核桃仁、枸杞、桂圆肉、红枣泥、橘红剁成泥,铺在蛋饼面上,再覆上另一块蛋饼。3、把蛋饼下入三成热油锅里炸至色金黄,捞出来改刀装盘...
  • 材料:主料:鲜牛筋2000克。辅料:鲜山药400克,葱段20克,姜块20克,香叶3克。调料:瓶装鲍200克,老抽20克,胡椒粉3克,花雕酒20克,鸡粉10克。做法:1、鲜牛筋剪成8厘米段,沸水煮15分钟,取出冲水,剥去杂质。...
  • 材料:主料:澳洲红龙1只(约重2斤),伊面1块。辅料:蒜蓉20克,洋葱米30克,青椒粒20克,蕃茄丁30克。调料:盐8克,糖75克,鸡粉15克,黄油100克,鲜露5克,番茄沙司100克,苹果醋30克,上汤750克,花雕酒5克。做法...
  • 初加工:冰鲜鱿鱼筒10个去膜、去内脏,洗净后放入盆中,加葱段、姜片、白兰地、蔬菜不停搅打20分钟,待盆中水浑浊、鱿鱼的腥味去除,将鱿鱼筒纵向剖开成一大片,洗净沥干水分,平放入托盘,放重物压20分钟至平整...
  • 材料:原料:圣女果29个(即小西红柿),糯米100克。调料:白糖50克,冰糖50克,香油2克。制法:1、将圣女果洗净去蒂,用小刀从离顶部1/4处切开,然后挖去芯。2、糯米洗净加水上旺火蒸40分钟至软糯,加入白糖、香油拌...
  • 材料:黄山毛豆腐12块、肉末20克、爆炒酱10克、辣椒酱15克、水150克、小葱10克、生姜5克、大蒜5克做法:1、锅中入油,将毛豆腐放入两面煎好;2、将肉末放入翻匀,然后放入调料,烧制10分钟左右至其入味;3、收即可...
  • 材料:主料:桂鱼调料:泰式海鲜100克、海鲜100克、香菜碎10克制作:1、新鲜桂鱼治净,打一字花刀,浇上泰式海鲜100克,上笼蒸10分钟取出,将蒸出的汤滗掉,取海鲜100克入锅中烧沸,再加入香菜碎10克搅匀,...
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