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果肉型胡萝卜汁饮料

（一）概述

胡萝卜营养丰富，含有人体必需的锌、钙、铁等微量元素和8种人体必需的氨基酸及膳食纤维，特别是富含维生素A源-β胡萝卜素。

（二）原料与配方
胡萝卜35%，白砂糖10%，蜂蜜3%，柠檬酸适量，水51.6%。

（三）主要设备
蔬菜清洗机，离心式破碎机，夹层锅，打浆机，不锈钢贮缸，浓浆泵，高均质机，真空脱气机，瞬时灭菌机，旋压式封口机，喷淋杀菌机，灌装机，变速胶体磨。厨师之家www.chushihome.com

（四）工艺流程
胡萝卜→选择→清洗→洗菜→破碎→蒸煮→打浆→胶体磨→调配→过滤→均质→脱气→灭菌→灌装→旋盖→喷淋杀菌→成品。

（五）操作要点
1.选料选择直径2.5～4cm、长度15～25cm、大小均匀、色泽红艳、成熟度八九成、无霉烂、无病虫害的新鲜胡萝卜，同时除去泥砂及其他杂物。
2.烫洗用2%～4%热碱溶液烫洗1～2min，再用冷水冲洗，去碱液，去皮。然后将烫洗后的原料置于洗菜机中清洗。
3.破碎将处理好的胡萝卜用破碎机破碎处理，最大物料直径<0.5cm。厨师之家www.chushihome.com
4.蒸煮将胡萝卜按比例加水置于夹层锅内加热，煮沸30min，同时加入部分辅料。
5.打浆、胶体磨将蒸煮好的料倾入打浆机内打浆。调节好胶体磨间隙，一般料液加工细度为20～30μm。
6.调配料液进入调配罐后，调整糖酸比例，加入辅料，成为半成品料液。
7.过滤、均质半成品经过滤后进入均质机，采用二级均质，一级压力为20MPa，二级控制在25MPa。
8.脱气脱气压力一般为0.05MPa，除去料液中的氧和空气，能防止或减轻色素、维生素C及香味的氧化降解。
9.灭菌、灌装、封盖脱气后立即以30s，135℃瞬时灭菌，在92℃～95℃灌入瓶温为60℃的玻璃瓶中（容量为250ml），迅速封上洗净、灭菌的瓶盖，封盖。厨师之家www.chushihome.com
10.喷淋杀菌、喷码、贴标封装好的瓶装饮料进入杀菌机，95℃杀菌30min，以保证饮料的充分无菌，然后喷码、贴标、装箱。

（六）质量标准
1.感官指标
色泽：具有胡萝卜特有的橙红色，色调明亮，正常。
香气：具有胡萝卜特有的香气，香气协调柔和。
滋味：具有新鲜胡萝卜的滋味，味感协调柔和，酸甜适口，无异味。
性状：果肉汁均匀一致，质感适宜，细腻，无明显分层现象，有少量果肉沉淀。
杂质：无肉眼可见的外来杂质。
2.理化指标
可溶性固形物：12.4%；总酸：2.80g/L。厨师之家www.chushihome.com
重金属含量：铅≤1.0mg/kg，铜≤0.02mg/kg，砷<0.2mg/kg，汞<0.002mg/kg。
3.微生物指标
细菌总数<10个/ml；大肠杆菌<3个/100ml；致病菌不得检出。

该内容由用户「pfufjha75」发布

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