河间驴肉火烧商用配方做法及独家技巧要点解析视频教程
该教程详解河间驴肉火烧的制作技术,驴肉利用传承工艺酱制而成,色泽酱红,咸鲜味浓,醇香四溢;火...
将火麻仁与蒸饺巧妙结合,先是熬取火麻泥,搭配凉薯、胡萝卜等调馅,然后以火麻粉与淀粉等和面做皮,包出的饺子颜色粉紫,馅料柔软醇香,非常好吃。
涨知识:
火麻子又叫火麻仁、线麻子,是一味中药材,具有益脾补虚、养阴润燥等功效,打碎后的火麻粉呈现微微的香芋紫色,口味回甘,是巴马最有名的健康粗粮之一。
调馅:
1、火麻仁1千克加清水1.5千克入料理机绞碎,滤出火麻碎,火麻汁留用。 厨师之家www.chushihome.com
2、将滤出的火麻碎再次添加清水1千克入料理机搅打一遍,滤出火麻汁。
3、将两次滤出的火麻汁倒入净锅,大火烧开后转小火熬透,停火静置,锅底沉淀物即为火麻泥。
4、凉薯500克、胡萝卜500克分别切碎,加入五花肉馅500克、火麻泥500克,调入盐20克、味精10克、花生油80克搅匀即成火麻馅。
和面:
1、干火麻子入料理机打碎,过筛去掉粗颗粒,即得火麻粉。
2、澄面、淀粉按1∶1的比例纳入盆中,每500克混合面掺入150克火麻粉,加适量清水和成面团。 厨师之家www.chushihome.com
3、和好的面团下成剂子,擀皮后包入适量馅料,捏成饺子,中火蒸制6-8分钟即成。
制作关键:
蒸火麻饺时需用中火,火太小饺子蒸不透,火过大则饺子会破皮。
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