卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
主 料：绿色面100克。
辅 料：黄瓜、胡萝卜各20克，香葱5克，芝士碎10克，豆芽20克。
调 料：黑芝麻酱20克，麻辣油10克，酱油5克，盐2克，糖3克，香醋10克。
制作方法：
1．炒锅上火，烧水，把自制绿色面条煮熟，过凉，控净水分备用；
2．把黄瓜、胡萝卜洗净，切成细丝备用，豆芽焯水、过凉备用；
3．黑芝麻酱、麻辣油、酱油、盐、糖、醋调匀，制成冷面汁；
4．用筷子把面条打成卷，四周撒上冷面汁，在面的中间放上香葱、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、芝士碎即可。 厨师之家www.chushihome.com
选料说明：
1．黑芝麻酱要选刚制作成的、稀稠合适的、香味扑鼻的；
2．豆芽要选新鲜的，这样口感才最佳。
制作要点：
1．制作绿色面条时，选用新鲜的、绿色较浓的青菜榨汁和面；
2．面过凉时，用过加冰的矿泉水或纯净水，使之达到更卫生。
创 意：
1．制作方法采用了四川凉面的手法和特点，但是又加入了西餐的芝士，使这道四川传统小吃有了新的味道和卖点；
2．融合纯西式装盘手法。
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