原料：小芋头400克，泥鳅200克。调料：盐10克，味精5克，鸡精20克，灯笼泡椒50克，郫县豆瓣酱70克，色拉油50克，猪油100克，姜、葱、蒜片各20克，八角、草果、小茴香、桂皮各5克，生粉10克，香菜2克。制法：1、把芋头...

原料：兔头6个（重约700克）。调料：香料（八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，甘菘5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香8克），姜100克，葱150克，料酒100克，冰糖400克，鸡精15克...

主料：椰子1个，大头虾10只，色拉油20克，锡纸1张。配料：鲜白果10粒，椰肉50克，香菇粒、青椒粒各10克。调料：泰国鸡酱、白糖各10克，蜂蜜、番茄酱各5克，盐3克，味精2克，椰浆20克，红油2克，生粉10克。做法：1、椰...

原料：胖头鱼（即鳙鱼）鱼头1500克。 调料：盐、味精各10克，芝麻酱20克，孜然粉2克，农家辣椒酱10克，面酱10克，酱油15克，料酒5克，色拉油1000克，小葱10克，高汤2000克。 相关链接农家辣椒酱制法：鲜红...

原料：白鲢鱼头3个(约1000克），霍香100克。调料：姜片10克，葱20克，料酒15克，盐12克，豆瓣20克，色拉油50克，姜米8克，蒜米8克，鸡精6克，白糖3克，湿淀粉5克，鸡油10克，鲜汤100克。制作：1、霍香洗净，将叶子剁...

原料：五花肉（带皮的）500克，芋头500克，干豇豆100克。调料：盐2克，红方腐乳25克，李锦记排骨酱10克，李锦记叉烧酱5克，鱼露5克，老抽5克，八角5克，冰糖水（冰糖和水的比例为2:5，将冰糖放入碗中，加入水上笼大火...

原料：羊头1只约1500克。调料：大蒜粒50克，糖色8克，老抽10克，白糖5克，味精5克，色拉油30克。制法：1、将羊头烫去毛，劈开两半，先入沸水中汆2分钟漂去血水，再入净凉水中小火煮烂（当年的羊煮约1小时，往年的则需...

制作/段毅，1997年入厨；1999年就读于内蒙古财经学院蒙餐烹饪班，毕业后就职于内蒙古呼和浩特市女神大酒店；2003年被评为蒙餐烹饪大师,现任女神大酒店蒙餐烹调师。  原料:去毛羊头1颗(毛重约2000克,净重约...

原料:大肠头4根（重约200克），三号肉（即猪里脊肉）、鸡脯肉、火腿肉、青豆、猪肉皮各100克，皮蛋5个，咸蛋黄5个。调料:盐10克，味精5克，鸽精10克，胡椒粉3克，黄酒250克，猪油50克，樟木屑500克。制作:1、三号肉洗...

原料：活肥头鱼（湖南特产，形似鲶鱼，但比鲶鱼肉质细嫩，可用黑鱼或鲶鱼代替。在当地售价88元/斤，北京168元/斤）约1500克，干贝50克，金华火腿45克，干香菇40克（发好后重量）。调料：色拉油1千克，胡椒粉1.5克，葱...

试制/姜仁健制作/许凯许凯曾任富锦南味北香大酒店行政总厨、东方大酒店主厨，现任金家大酒店、永和名粥行政总厨。蜇头+水果+苹果醋+白糖原料海蜇头500克，香瓜、苹果、梨、油桃、红黄小西红柿各50克。调料苹果醋300克...

  原料：花鲢鱼头1个约600克，泡白菜、泡姜、泡萝卜、藿香各30克，青椒红椒各10克。   调料：盐15克，味精8克，胡椒粉5克，料酒20克，川式红卤水一锅，色拉油80克，高汤500克，花椒50克。&...

原料：熟大肠头（造型似九转大肠）500克，面包糠50克。调料：李锦记海鲜酱220克，日本烧汁50克，冰糖水20克，沙拉酱50克，色拉油1千克，韩国烧汁（芝麻香味）10克，鸡蛋夜50克，生粉80克。制作：1、李锦记海鲜酱、日...

亮点:兔头是成都大街小巷随处可见的小食，其制作方法都以卤为主，炒兔头在今年逐渐走出成都，流行到上海等地。这款兔头更是别出心裁地做成火锅上桌，而且口味舍弃原来单纯的麻辣，增加了咖喱味。原料:兔头1千克，川式...

原料：小黄粑500克，馒头丁150克，鸡蛋液80克，干淀粉50克，黄瓜皮30克，菠萝丁12块（约80克）。调料：泰国鸡酱1碟，色拉油750克，鲜榨菠萝汁1碟。制法：1、小黄粑拆开袋子入蒸箱蒸15分钟取出，拆开外面包的竹叶，将...