安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技术视频教程
安徽牛肉板面由专业师傅经过多年的积累、传承和改良,对料子的用量以及面条的筋道,有着自己的独家...
原料:大肠头4根(重约200克),三号肉(即猪里脊肉)、鸡脯肉、火腿肉、青豆、猪肉皮各100克,皮蛋5个,咸蛋黄5个。
调料:盐10克,味精5克,鸽精10克,胡椒粉3克,黄酒250克,猪油50克,樟木屑500克。
制作:1、三号肉洗净,改刀成重约2克的长条,放入沸水中大火汆1分钟后取出;鸡脯肉洗净,改刀成1厘米见方的丁,放入沸水中大火汆1分钟后取出;皮蛋去壳后洗净,改刀成1厘米见方的丁;咸蛋黄改刀成1厘米见方的丁;火腿肉改刀成1厘米见方的丁;猪肉皮洗净后改刀成长为2厘米的条。2、锅内放入猪油,大火烧至七成热时放入三号肉丁、鸡脯肉丁、皮蛋丁、咸蛋黄丁、方肉丁、青豆大火煸炒3分钟,用盐、味精、鸽精、胡椒粉、黄酒大火翻炒1分钟后出锅放凉。3、大肠头洗净,将炒好的原料酿入其中,将大肠头两头扎紧,放入笼中大火蒸45分钟,出锅后放凉。4、锅放火上,锅内放入樟木屑,离锅底10厘米处放上一个箅子,将蒸好的大肠头放在箅子上盖盖儿用大火熏10分钟后取出,上桌时切成厚0.2厘米的片。 厨师之家www.chushihome.com
特点:熏香味浓郁,色彩美观。
师傅点拨:熏制大肠的时间不要超过15分钟,否则表面容易发黑。
创意:灌肠菜是一道较为常见的凉菜,这道菜就是在灌肠菜的基础上,将制好的大肠用樟木屑熏制,这样做出的菜肴熏味十足,色泽也比以往好看。
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