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猪肉“上五花”和“下五花”的区别及选购指南

肉类是我们餐桌上必不可少的食材，每天炒菜或者是做馅儿都要放上一些肉，不仅可以营养均衡，而且经过肉炒制的菜味道更香，营养更好。

经常做菜的朋友买肉的时候，除了梅头肉比较嫩，里脊肉比较香，用的最多的就是五花肉了。不过不知道你有没有注意过，这五花肉也是有分等级的，比如说有精五花，上五花，下五花等等。

那我们买肉的时候应该挑选什么样的五花肉呢？这上五花下五花又有什么样的区别呢？下面就跟着我一起了解一下吧。

上五花非常好区分，五花肉之所以能叫五花肉，就是因为这种肉有五层，最底下是猪皮，上面是猪油，再一层瘦肉，再一层猪油，最后又是一层颜色深的瘦肉，这两侧肋条位置一般长在猪肋排上的肉就是上五花肉，这种肉口感柔软，是名副其实的五花三层，可以做包子饺子。厨师之家www.chushihome.com

下五花则位于猪肚腩的位置，这里的猪肉有弹性，但是口感稍稍偏硬。多半会带有一些脂肪，但是看上去还是非常美味的。下五花旁边都会带有一大块瘦肉。肉的颜色比较粉，属于通脊，也就是猪后背的位置，这块肉可以切下之后做糖醋里脊，或者是滑溜肉片，溜肉段，菠萝咕老肉。

五花肉一般情况下都是做一些红烧肉、小炒肉，吃起来口感肥而不腻，瘦而不柴，并且它层次分明。其实这上五花下五花都是五花肉，只不过由于位置不同，有的地方硬一些，有的地方软一些，有的地方适合红烧，有的地方适合炒菜，但其实我们正常食用的话都是没有什么问题的。厨师之家www.chushihome.com

说到食用，很多朋友挑好的五花肉总觉得不太新鲜，那这五花肉应该如何挑选呢？

第一个就是摸手感，新鲜的五花肉摸上去湿润光滑，用手按压非常的有弹性，如果手感发粘，按压无法回弹，就说明这五花肉不新鲜，不建议购买。

第二个是看颜色，新鲜的五花肉颜色，是淡淡的粉红色，不会是那种特别深。如果深的发黑发紫，就证明这肉可能放置的时间比较长了，或者这个肉是病死的猪肉，里面的淤血并没有排干净，所以颜色才会特别的深。

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第三个闻味道。在挑选猪肉的时候，还要闻一下味道，新鲜的五花肉闻起来只有猪肉的腥味，如果闻到了异味甚至臭味，那么就说明猪肉变质了。如果猪肉一点味道都没有，连猪肉的腥味也没有，那么一定要掉头就走。这样的猪肉很有可能就是已经经过注水的，或者呢是已经被药水浸泡过的，买回家之后不仅没有猪肉该有的营养，甚至还会有添加剂。

第四个检查合格章，买猪肉的时候给它翻个面，看一下猪皮上是否有国家认证的检验检疫合格章，如果有这个章，就证明这猪肉已经经过检验检疫部门合格允准上市，这样的猪肉买回家之后才能够放心食用。厨师之家www.chushihome.com

买回家的猪肉我们就可以拿去做好吃的啦。说起这猪肉最好吃的做法，相信咱们中国人很多人都会想到红烧肉。但是在做红烧肉的时候，经常会出现一股非常难闻的腥臭气，似乎是猪肉的，但是又不像是猪肉里面的，其实这个味道大多数不是来自于猪肉，而是猪皮。不知道你有没有留心观察过，猪皮肤和我们人类的皮肤一样，也会有很多的汗毛孔，而这里面会有很多的皮脂腺以及汗腺，所以就会出现非常难闻的异味。如果猪皮处理不好的话，整锅红烧肉都感觉会有一种臭味，那么这猪皮应该如何去处理呢？

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除了它皮质层下面会有一些脏东西，汗腺之类的，其实在它表皮之上也会有脏东西，猪毛茬，还会有一些比较脏的油脂。而这些也是给我们猪肉带来异味的一些原因，所以在烹制肉类之前一定要处理一下猪皮，这样的话做出的猪肉才能新香美味。

一般情况下，我们处理上面的猪毛，都是用刀刃刮一刮，或者找个小镊子把上面的猪毛拔掉，但是这样做治标不治本，因为他的毛囊以及汗腺、皮脂腺还在他的皮肤上，这样的话处理之后还是一样会有异味。

那我今天教你两个办法，第一个就是家里找个铁锅把它烧热，烧热之后呢，把这个猪皮朝下，直接将猪皮贴住锅底，这样的话猪皮上面的汗腺、皮脂线就会被烙掉。另外一个方法就更加简单了，我们可以找一个小小的喷火枪，或者家里面那种比较大的打火机之类的都行，把猪皮给它烤焦，烧焦的过程，上面的油脂，猪毛，下面的皮脂腺，汗腺。都会遭到破坏，这样处理过之后，猪肉吃起来就没有那种汗臭味了，烹饪出来的美食也是更加的鲜香好吃。厨师之家www.chushihome.com

饭店的大厨都是这样处理的，将猪皮烧到焦糖色，烧好之后你可以闻到那种非常浓郁的猪毛被烧糊的味道。烧好之后把猪皮浸泡在水中，等个两三分钟之后，我们用刀刃或者是钢丝球之类的给它刷一刷，上面被烧糊的痕迹就可以被清理掉，之后我们就可以拿去烹饪，这样既解决了猪毛的问题，又不用担心里面的皮脂腺和汗腺带来臭味，理好简单方便，而且也是非常的好操作。

处理好之后我们可以做把子肉、红烧肉和各种的美食，甚至带着猪皮之后。切成片做小炒肉，味道也是非常的香，像这么大块的五花肉在我们家经常做的菜，比如说像济南的把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉，或者是东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉以及粉蒸肉等等，不管怎么做都好吃，而且一定要记得按照我刚刚教您的挑选猪肉的方法处理好之后，我们烹饪之前还有一个步骤，就是很多的制作美食时候都要焯水，给猪肉焯水的时候一定得冷水下锅，水中放入一些葱姜料酒，这样的话可以去腥增香。厨师之家www.chushihome.com

焯过水之后再用温热的水把猪肉上面的血沫子给它洗干净之后再拿去烹饪，或蒸或煮或炖或凹，怎么做都好吃。

该内容由用户「chinachef」发布

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