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搜索“荤菜”，共找到3443条记录

XO海皇焗牛扒

原料：精牛肉克，鸡蛋个，西兰花克。调料：洋葱粒、蒜蓉酱各克，瑶柱丁克，海皇酱克，熟花生油克，鲜汤克，料酒、麻油、花椒油各克，胡椒粉克，嫩肉粉克，老抽、精盐、味精、葱姜水、水淀粉各克。制法：将精牛肉剔去...
野菜饭食

饭食是嘉兴当地的一种传统食品，以黄豆、米粉为主料，像做山东煎饼那样摊制成直径厘米的圆饼，口感劲道、薄能透光。将野生荠菜剁碎包入饭食，煎香后再加鸡汤蒸透，每一口荠菜的甜与鸡汤的鲜同时涌入，直让人恨不得吞...
青椒炒软臊

原料：猪五花肉克，青红椒节克，盐、料酒、甜酒酿（即米酒）各适量制法：、把猪五花肉切成丁，入锅加盐、料酒和甜酒酿，炒至吐油才盛出（把多余的油滗出来另用，只需留一点油），即成“软臊”待用。、另锅放少许的油...
烟笋酒香牛掌

特点：色泽红亮，口感软糯。菜品提供：谢勇林，中式高级烹调师，曾先后在成都大酒店、棠湖宾馆、青城山鸿雁山庄等任主厨、厨师长。现任成都博力假日大酒店厨师长，菜品研究室副主任。原料：牦牛掌个（约重克，可用黄...
口水牛肉

原料：卤牛肉克、芹菜段克、红油毫升、盐、生抽、味精、花椒油各适量制法：先把芹菜段放盛器内垫底，再把卤牛肉切片摆上面走菜时浇入用盐、味精、花椒油、生抽和红油调好的麻辣味汁，即成。...
红烧耗牛蹄

如今，食客们都越来越重视菜品是否健康营养了，做厨师的也得摒弃一些不好的做法，比如过度腌渍，把牛肉弄得来像鱼肉一样嫩，比如为了让菜肴的色泽鲜艳而加入一些食用色素。其实，只要动脑筋，不用食用色素也能做出漂...
赛鱼翅

原料：鲜猪肉皮、老鸡各克，云南火腿克。调料：盐克，味精克，红油克，香油克。制作：将鲜猪肉皮洗净，与老鸡、云南火腿、克水一起放入锅中，小火煮分钟，取出备用；将煮好的猪皮取出，放凉改刀切成长厘米、宽厘米、...
炮弹芋头酿叉烧

炮弹芋头来自广东韶关，形状像一枚炮弹，芋香味浓，质地粉糯，个头比荔浦芋头大，香气和质地差别不大。这种芋头个头越大品质越好，新鲜的芋头含水量大，不能马上食用，要放置一周，等待水分部分挥发后再入菜，目前，...
芥蓝鲜虾炒牛柳

菜品提供：李建军，内蒙古乌海市人，从厨年，主攻粤菜，旁通川菜，曾在青岛海港大酒楼、广州南港海鲜城事厨，现为甘肃省张掖市天域国际酒店主厨。原料：牛柳、芥蓝各克，鲜虾克，红椒片克，姜克。腌料：料酒、生抽、...
海苔冻肉

冻菜是充分利用原料本身的胶质或另加猪皮、琼脂等，加水或清汤经熬制或蒸制胶化后产生的凝固作用，使原料凝结成块，晶莹透明，鲜嫩爽口的一种成菜方法。皮冻做法：将肉皮刮洗干净，煮熟捞起，再刮尽油质，切细，用高...
风味牛肉冻

原料：牛后臀肉克，新鲜猪皮克。调料：料（牛肉粉克，盐克，味精克，糖克，老抽克），料（盐克，味精、姜片、料酒各克，葱白克，蒜瓣克，圆葱、八角、香叶各克）。制作：、新鲜牛臀肉洗净，顶丝改刀成厘米长的段，用...
山楂排骨

推介理由：这是在糖醋小排的原有味型基础上，加了山楂和泡椒末调味，故成菜的味道较为特殊。原料：猪精排克，鲜山楂克，泡椒末克，白糖克，红醋毫升，精盐克，姜葱克，番茄沙司适量，鲜汤毫升制法：、猪精排剁成小块...
绿意蒜灼腰花

原料：猪腰克，美国辣椒仔克，芥未原味粉克，白醋毫升，食粉、鸡粉、白糖、胡椒粉、鲜柠檬汁、葱花各少许，腊八蒜片克，酱油毫升，番茄沙司克，柠檬个（切片），生菜丝克，蚝油克制作：、把猪腰洗净后，从中间片开，...
无锡小排

原料：精肉小排骨克，大红浙醋毫升，叉烧酱克，排骨酱、柱侯酱各克，冰糖克，葱段、姜片各克，冰片糖克，姜葱末、盐、味精、嫩肉粉各少许，清水毫升，色拉油升制法：、将精肉小排骨改刀成段，用流水冲净后，用干净搌...
酸菜煮干巴

旺销理由牛干巴香味足，但是腥味大，若炸制容易使其油腻感重。用酸菜解腥味的同时，其中的酵素使牛干巴适度软化，口感更好。此菜制作简单，不使用过多的调料调味，只需突出云南酸菜和树番茄的本味，酸辣可口，是佐酒...

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