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山楂排骨
推介理由:这是在糖醋小排的原有味型基础上,加了山楂和泡椒末调味,故成菜的味道较为特殊。原料:猪精排克,鲜山楂克,泡椒末克,白糖克,红醋毫升,精盐克,姜葱克,番茄沙司适量,鲜汤毫升制法:、猪精排剁成小块...
绿意蒜灼腰花
原料:猪腰克,美国辣椒仔克,芥未原味粉克,白醋毫升,食粉、鸡粉、白糖、胡椒粉、鲜柠檬汁、葱花各少许,腊八蒜片克,酱油毫升,番茄沙司克,柠檬个(切片),生菜丝克,蚝油克制作:、把猪腰洗净后,从中间片开,...
黑椒大蒜爆兔球
原料:兔
肉
克,黑椒碎克,干葱粒、彩椒粒各克,蒜子克,芦笋克,盐克,鸡粉克,味精克,鸡蛋清克,生粉克,鲍汁毫升,姜汁酒毫升,色拉油升(耗约毫升)制法:、将兔
肉
改花刀使之呈球形,先纳盆加盐、鸡粉、味精、鸡...
无锡小排
原料:精
肉
小排骨克,大红浙醋毫升,叉烧酱克,排骨酱、柱侯酱各克,冰糖克,葱段、姜片各克,冰片糖克,姜葱末、盐、味精、嫩
肉
粉各少许,清水毫升,色拉油升制法:、将精
肉
小排骨改刀成段,用流水冲净后,用干净搌...
酸菜煮干巴
旺销理由牛干巴香味足,但是腥味大,若炸制容易使其油腻感重。用酸菜解腥味的同时,其中的酵素使牛干巴适度软化,口感更好。此菜制作简单,不使用过多的调料调味,只需突出云南酸菜和树番茄的本味,酸辣可口,是佐酒...
炝锅腰片
原料:净猪腰片克,黄瓜片克,干辣椒节克,整花椒克,香菜段克,老干妈豆豉、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、水豆粉、高汤、色拉油、香料油各适量制法:、把猪腰片纳碗,加盐、味精、胡椒粉和料酒腌味后,再投...
川椒霸王肘
原料:猪肘子只(约克),青笋丝克,碎花仁克,细豆瓣克,干辣椒节克,整花椒克,葱花克,腌料(盐、料酒、香菜、葱、红花椒、青花椒、干辣椒节、自来水、味精、白糖、盐),香料油、色拉油各适量,红卤水锅制法:、...
金橘炒肥肠
原料:肥肠克,金橘片克,姜蒜片克,青二荆条辣椒圈、美人椒圈各少许,醋、料洒、盐、味精、藤椒油、芝麻油、色拉油各适量,白卤水锅制法:、把肥肠治净并入锅先焯水,然后再放到掺有白卤水的高压锅里压分钟,晾冷后...
鲜椒腊味花生芽
原料:新鲜花生芽克,腊
肉
丝克。调料:鲜小米辣克,香菜叶克,盐克,味精克,蚝油、一品鲜酱油、鲜辣汁各克,熟猪油克,姜、蒜末各克。制作:、将鲜花生芽洗净,去掉里面的茎,划油飞水(飞水时加入盐)备用。、净锅...
湘西腊
肉
旺销理由:湘西腊
肉
虽然是一道湘菜馆必做的菜肴,但是每家酒店在选料和制作时都有自己的特色。湘西部落的这道菜腊
肉
晶莹剔透,呈现透明状,这说明
肉
中的油分都已经流出,吃起来一点儿油腻感都没有,而且香味十足,口...
乡村季风「济南顺味斋餐厅特色菜」
“乡村季风”在很多店均有不同版本,孟大厨别出心裁地将卤鸡蛋、五香牛
肉
、鲜虾皮和苦菊搭配,
肉
香、蛋香、蔬香再加上虾皮的咸香,味道复合,极有层次。此外,孟大厨还在小料的处理上动了些心思:走菜前在鲜虾皮中放...
回味香椿猪手
在宴会上,为了顾及形象,美味的猪手使食客望而却步,今春,御座宾馆推出了一款“回味香椿猪手”,成菜将猪手卤熟,剔骨后加原汤做成
肉
冻,可以直接用筷子取食,走菜时再撒上时令的香椿芽,增加香味的同时提升了菜品...
锅巴糯
肉
原料:猪板筋克,锅巴克,青红小米椒节克,蒜苗节克,糟辣椒、盐、料酒、白糖、湿淀粉、色拉油各适量制法:、把猪板筋切成小块,纳碗加盐、料酒和湿淀粉码味上浆;锅巴下入油锅炸至发泡时,捞出来放盘中垫底、另锅放...
汽锅鳝鱼咸
肉
咸
肉
能有效遮住鳝鱼的腥味,为菜品增添
肉
类独特的发酵香气,而鳝鱼则使咸
肉
融入鲜味和滋润的口感,两者搭配属强强联合。设计制作:王辉,中国烹饪名师,擅长淮扬菜、苏帮菜,现任苏州山塘人家酒店行政总厨。制作:、...
糯米煎牛
肉
用两层拌入味的糯米夹着一层牛
肉
丁蒸熟后煎成“夹心锅巴”,蘸着适应当地人口味、辣味浓重的自制黑椒汁食用,形式新颖,一口咬下,咸香酥脆的锅巴包裹着牛
肉
的香味由内而外地散发出来,深受顾客喜爱。制作:李牡祖,...
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