与“鲜露”有关的厨艺技术资料

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搜索“鲜露”，共找到394条记录

水豆豉扒三文鱼腩

原料：挪威三文鱼腩500克，青红小米辣共5克。调料：高汤300克，橄榄油50克，时蔬汁700克，豆豉酱250克。制作：1、将三文鱼腩改刀后，放入时蔬汁中浸泡5-6个小时，腌制入味。2、用橄榄油将腌好的鱼腩煎制成熟，注意一...
醋浇鲜虾球

制作：虾仁300克治净后加料酒、胡椒粉腌渍20分钟，焯熟后入冰水中浸泡20分钟，捞出摆入垫有洋葱圈的盘内，浇入醋浇汁100克，撒红椒圈10克、香葱花5克即可。醋浇汁：1、大蒜500克入搅拌机打碎，纳盆后加矿泉水2千克浸...
小炒土豆

这道小炒是人民食堂的招牌旺菜，日售50份以上，其做法看上去简单至极，却藏着一个少有人知的小秘诀：给土豆“松骨”。压好的土豆入菜之前，每个都要用手捏出裂纹，便于炒制时入味。风靡整个成都的最旺土菜馆——人民...
郦江烤鲫鱼

原料：小鲫鱼500克（5条左右），花生碎10克，熟白芝麻5克，葱花5克，洋葱10克、京葱10克、西芹10克、香菜5克、胡萝卜10克、水1千克。调料：家乐牌辣鲜露1瓶，味精50克，盐10克，八角5克，桂皮3克，生粉5克，色拉油50...
沸腾鸭三宝

制作/蔡爱民旺销理由在沸腾鱼基础上升级再造，采用油淋的技法快速成菜，成品鲜香味浓，油清见底，口感香脆。原料鸭血250克，发好的鸭肠、鸭胗各200克，竹笋100克。调料特制老油800克，A料（...
大顺富翁虾

原料：鲜虾300克。辅料：生菜100克，碎冰300克。调料：小米辣，盐3克，味精6克，白糖4克，鲜露10克，蒜泥8克，柠檬汁5克。制法：虾用碎冰冰冻5分钟，去掉虾壳；小米辣切细，调入蒜泥、盐、味精、柠檬汁成味汁；虾背开...
浓香牛蛙钵

原料牛蛙750克，尖红椒段50克，泡小米野山椒5克。调料鲜紫苏、芝麻油各5克，盐、味精、鸡粉各8克，蒸鱼豉油、鲜露、湘西面酱、高汤、蒜子、姜各10克，色拉油15克。制作 1.将牛蛙...
铁板佛手茄王

创意点此菜将传统的家常口味与河南人喜欢的酱香微辣口味相结合，在当地销量很好。技术点佛手花刀不要改得太深，否则出锅容易断。原料长仔茄400克。调料 ...
锅仔酸梅滑羊肉

亮点：一是借鉴敲虾的手法，将羊羔肉敲成透明薄片，口感滑爽；二是熬制酸汤时加入酸梅肉，别有风味。原料：精瘦羊羔肉500克，水晶粉条50克，白菜50克，金针菇20克，风车牌生粉200克。调料A：葱5克，蒜5克，姜5...
腊八蒜脆耳烹银芽

主料：卤熟猪耳150克，银芽250克（绿豆芽掐去头尾）。辅料：青红椒丝各20克，腌好的腊八蒜60克，腊八醋(即腌腊八蒜的醋）8克，葱花、姜末各3克。调料：盐1克，味粉2克，白糖1克，花雕酒3克，鸡粉3克，家乐鲜露2克。制...
麦香乳鸽

养生搭配：原生态的麦粒+补血益气的乳鸽，这种搭配也是养生菜的一个完美组合。提前预制：小麦处理：干小麦先用温水泡半小时，将表皮洗掉，再用60度的温水浸泡25分钟，泡至回软，然后放入托盘中，入少许水，入蒸箱蒸半...
丰都麻辣鸡

推荐理由以前制作麻辣鸡只是用白水加花椒煮，麻辣却不香。于是我在煮鸡时加了黄栀子、在调味时加了焙香的（或油酥）干辣椒、干花椒以及酱料，采用煮后再浸泡流程，使鸡肉细嫩香辣、辣中生香，麻得有韵味。 &nbs...
川香虾煲

亮点：粉丝虾煲粤菜川做。粉丝先用辣鲜露、辣妹子辣椒酱等浸泡，突出辣味，再用海米粉、干贝粉、金华火腿粉、鱼籽酱炒，海鲜风味十足。原料：泡软的粉丝200克，明虾150克，洋葱圈15克，蒜子10克。辅料：海米粉、干贝...
铁板照烧鸡

原料：鲜鸡后腿500克。调料：色拉油30克，照烧酱150克，打碎的香叶末3克，蒜香粉40克，沙姜粉20克，葱、姜末各5克。制作：1、鸡后腿去大骨，用香叶末、蒜香粉、沙姜粉、葱、姜、照烧酱腌制3-4小时。2、在扒板（又叫扒...
香辣爽分蹄

香辣味汁原料：红油、葱油各100克,香油50克,鸡粉、盐、味精、炸干蒜蓉、蒜蓉辣椒酱、白糖各10克,芝麻酱25克,花生糊20克,熟腰果碎、熟花生仁碎各15克。制作：芝麻酱用香油、葱油解开，然后加入其余原料调匀即可。特点...

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