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香笋拌拱嘴

做法：1、把猪拱嘴治净，入五香卤水锅里卤熟后，捞出来卷成卷，晾凉以后切片。烟笋切片后，下入咸鲜味的鲜汤锅里，煲入味才捞出待用。2、把猪拱嘴片与烟笋片纳盆，加入蒜末、一品鲜酱油、香醋、鲜露、美极酱油...
沙姜爆仔鸭

做法：1、把仔鸭治净，斩成块。锅里放适量的油，下鸭块煸干水汽后，放入八角、沙姜粉和大葱节炒出香味，掺鲜汤后加入蚝油、美极鲜酱油、味精和鸡粉，改小火焖至鸭块熟时，盛出来待用。2、把锅洗净重上火，放少...
文蛤鱼肚

做法：1、把文蛤和鲟鱼肚分别治净，下入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水，捞出来沥水待用。2、净锅入色拉油烧热，投入泡姜颗、大蒜颗、青花椒和小青椒节爆香后，放入汆过的文蛤和鲟鱼肚爆炒，然后调入盐、野山...
海苔牛油焗虾

材料：原料：鲜虾、茉莉花、海苔。调料：自制复合酱汁做法：1、把豆芽掐去两端后，放锅仔里垫底；2、另把鲜虾去头，对剖成尾部相连的两半；3、把虾在豆芽上摆好，然后浇上自制的复合酱汁，撒入已经泡开的茉莉...
花雕三葱极鲜焗龙虾

材料：主料：加拿大龙虾1只。辅料：干葱头50克，青葱100克，京葱75克，芫茜梗25克，红椒丝25克。调料：味事达味极鲜酱油20克，美味源金标蚝油10克，蟹黄酱25克，十年花雕酒10克，盐10克，...
古法烧鳜鱼

材料：原料：活鳜鱼2条，独蒜50克，姜片、整葱各少许。调料：豉皇酱、胡椒粉、料酒、冰糖、天成一味酱油、老抽、香醋、味精、鲜汤、熟猪油、色拉油各适量。制法：1、把鳜鱼宰杀治净，斩去头尾取鱼身部位，然...
奇味仔鲶

做法：1、锅里放入色拉油（约500毫升）烧热，投入适量的姜米、葱末、蒜米、香菜碎、小青椒块和小米椒碎炒香，掺入鲜汤（1升）熬15分钟，其间加蚝油（200克）、芥末膏（1支），以及适量的鲜露、生抽、...
椒香美蛙

做法：1、把美蛙宰杀治净，斩成块并纳盆，加入盐、姜葱汁、料酒和湿淀粉，拌匀后腌一会儿备用。另把乳瓜切成滚刀块，投入沸水锅汆一水后，放窝盘里垫底待用。2、锅里放化猪油和熟菜油，烧至四成热时，下蒜米、...
甜水面拌白肉

原料：猪二刀肉300克、粗面条200克、复制酱油、葱花、姜片、葱段、蒜泥、芝麻酱、白糖、料酒、花椒粉、花生米、白芝麻、红油、色拉油各适量制法：1、把猪二刀肉治净，入盆加姜片、葱段和料酒一起入笼，蒸...
秘制花甲

走菜流程：取石锅一个，上火烧热，淋入少许色拉油，放入花甲350克，加入秘制辣椒酱50克、蒜蓉30克、川妹子辣椒酱10克，倒入热水250克，大火烧至花甲张开，撒上葱花上桌即可。秘制辣椒酱：取海天辣黄...
三杯杏鲍菇

砧板：杏鲍菇300克顺长一切二，再改刀成滚刀块。炉头：1、杏鲍菇入200℃的色拉油中内炸约3分钟至微干。2、锅内放入芝麻油20克、色拉油5克，烧至七成热时放入干辣椒丝3克爆香，烹入米酒20克，放入...
风情猪肘

做法：1、把猪肘治净后，下入用葱姜、八角、山柰、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、盐、味精、胡椒粉、料酒、黄豆酱油和鲜汤制成的卤水锅里，卤熟再捞入烧热的菜油锅，炸至表面色金黄时，捞出来剔骨，切成片装盘。2...
生煎金钱豆腐

做法：1、把袋装的金钱豆腐解冻，放蒸柜里蒸透以后，取出来待用。2、锅里入油烧热，把金钱豆腐放进去煎至外表起硬壳时，铲出来控油。3、锅里放少许油烧热，下洋葱粒、芹菜粒、青红椒粒和金钱豆腐，边炒边调入...
嫩水芹辣爆百叶

制作：1、将牛百叶350克洗净切成粗丝，用高汤500克汆烫挤干水分，嫩水芹50克择洗净，切成段，青红椒20克洗净切成丝。2、炒锅上火，倒入橄榄油30克烧热，下蒜米4克爆香，烹入浓缩鸡汁、料酒、白酱...
香煎大鱼头

做法：1、将鱼头剁成条，加适量葱、姜、料酒、盐腌渍入味，然后捞出来搌干水分，再加入鸡蛋和脆炸粉和匀，待用。2、锅入少许色拉油烧热，下入鱼头条半煎半炸至色金黄后倒去多余的油，再撒入干辣椒丝和葱花，并...

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