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搜索“海鲜”，共找到4377条记录

夜来香鱼圆

夜来香的花苞有脆感，类似芦笋，但比芦笋又多了一股花香味，质地也很纯净，极易吸收其他原料的味道，加肉炒就是香味，用汤泡就是鲜味。当前市场上没有剥好的花苞销售，酒楼一般按照元斤的价格购进整株夜来香，然后再...
原味蒸巴丁鱼

巴丁鱼原产于马来西亚、泰国等地的江河湖泊中，是一款淡水鱼，因为它的腹腔内积累了三块比较大的脂肪（即鱼油），也被称为“三块脂肪鱼”。常见的淡水鱼冰冻后肉质发死，而且腥味很大，但巴丁鱼是个例外，冰冻之后口...
金汤海参烩鱼肚

岚桥锦江大酒店是日照目前唯一一家五星级酒店，餐厅主营精品粤菜、湘菜、经典鲁菜。厨师长彭永世制汤很考究，除了下料狠，还有多处改良创新。如“金汤海参烩鱼肚”这款销售火爆的主打菜，里面的金汤特别香浓。菜品制...
XO酱白鳝炒茶树菇

菜品提供：李建军，内蒙古乌海市人，从厨年，主攻粤菜，旁通川菜，曾在青岛海港大酒楼、广州南港海鲜城事厨，现为甘肃省张掖市天域国际酒店主厨。原料：白鳝条约克，茶树菇克，黄椒片、红椒片各克，清汤克。调料：酱...
白汁全鱼

鮰鱼谷名江团，是一种珍贵的鱼类，尾长、嘴小、肚大无鳞、少刺，肉质细嫩。明代著名的文学家杨慎曾称赞它说：河豚有毒能药人，鲥鱼味美但刺多，鮰鱼兼有河豚、鲥鱼之美，而无两鱼之缺陷。可见，鮰鱼自古就是鱼中上品...
高丽鱼条

该菜品鱼条奶黄，外壳松酥，肉质鲜嫩，酥脆焦香。原料：净草鱼肉克，鸡蛋清个（重约克）。调料：精盐克，味精克，料酒、姜汁水、干淀粉、湿淀粉各克，胡椒粉克，甜面酱克，椒盐克。制作：、将鱼肉批片，切成长厘米、...
煨烤桂鱼

该菜品特点：鱼肉鲜香，油润滑嫩，保持原汁原味。原料：桂鱼一条（重约克），新鲜荷叶一张，酒坛泥千克。调料：猪肉丝、猪网油各克，葱丝克，姜丝克，熟猪油克，山柰粉克，白糖克，酱油克，绍酒克，味精克，精盐克，...
瑶柱扒辽参

原料：水发辽参条（干货—头克），瑶柱克，小葱段克，熟蒜头只。调料：葱香油克，砂糖、蚝油各克，老抽克，花雕酒克，胡椒粉、味精、鸡精各克，二汤克，芡汁克，葱香油克。制做：辽参飞水，沥干。锅置火上加少量清油...
温拌鲍鱼

原料：大连野生鲍鱼只，香葱、香菜各克。调料：味达美味极鲜酱油、白糖、鸡精各克，味达美草菇老抽克，白醋、辣椒块各克。制做：将活鲍鱼蒸熟，香葱、香菜切成细末，装在盛器里；将味达美味极鲜酱油、味达美草菇老抽...
网油蒸江团

四川厨师蒸鱼，喜欢在鱼身上抹猪油，目的就是让猪油的香气在蒸制过程中充分渗透到鱼肉里，且油脂能在鱼身上形成一层保护膜，防止鱼肉失水变柴。成都蜀景宴飨酒楼的厨师长肖席却更喜欢给鱼裹上一层网油，因为猪油遇热...
厚皮菜烧海参

在以前的灾荒年代，厚皮菜救活了很多人的性命，现在拿来做菜可以勾起老一辈人的回忆。且其杆部的皮厚，切片后与海参口感很搭，两种原料粗细搭配，营养更全面。原料介绍：厚皮菜：也叫牛皮菜，杆白叶绿，因杆茎肉厚而...
香辣鲤鱼

技法介绍：三次煮沸关火，焖出细嫩鲤鱼。鲤鱼入沸水三次烧开三次关火，即煮沸关火焖至七成熟开火煮沸关火焖至九成熟开火煮沸捞出入盘。如此煮好的鲤鱼肉质细嫩不柴，且比蒸的手法去腥更彻底。菜品特点：香辣开胃，鱼...
美国野米斑马鱼肚

亮点：斑马鱼肚成本不高但成菜却很显档次，和美国野米搭配做成的位上菜成本只有元，售价却高达元，每日可售出位。菜品制作：曾永强，现任江苏苏州龙悦会所行政总厨。原料介绍：斑马鱼肚是斑马鱼的鱼鳔，口感略脆、有...
石锅包菜煎澳带

特点：将拇指包菜（又称抱子甘蓝）与澳带分别煎香后一起炒制，一绿一白搭配很是抢眼。这两样原料都很常见，但一组合就成了全新的菜品，口味不错，易于推广。菜品制作：曾永强，现任江苏苏州龙悦会所行政总厨。制作方...
鲜虾野生白木耳

白木耳外形类似黑木耳，但呈黄灰色，口感类似马蹄，很爽脆。曾师傅用这款新食材与基围虾搭配做蒸菜，卖相清爽大气，口感也比较新颖。推出后广受欢迎。菜品制作：曾永强，现任江苏苏州龙悦会所行政总厨。制作方法：、...

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